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Con el desarrollo de la elaboración de cerveza artesanal, ha aparecido una variedad de cervezas en los estantes de las tiendas. Comprender la variedad de pilsners, IPA, stouts y porter puede ser difícil. De hecho, solo hay dos tipos de bebidas espumosas: cerveza y cerveza. Esta última suele percibirse como una cerveza ligera clásica. A continuación, veamos cuáles son las diferencias fundamentales entre estos dos tipos de cerveza en términos de tecnología de fabricación, sabor y cultura de consumo.
Características de la producción de ale y lager.
El factor determinante en la elaboración de la cerveza es la levadura. Son responsables del proceso de fermentación durante la fermentación y convierten el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. La levadura Ale prefiere temperaturas más altas, hasta 18 a 24 °C. Las cepas trabajan activamente en la parte superior del tanque, donde se encuentra el mosto. Por lo tanto, la cerveza se llama cerveza de alta fermentación.
Hasta mediados del siglo XIX, todas las cervezas, sin excepción, pertenecían a la categoría de las ales. Este estilo de elaboración ha evolucionado a lo largo de miles de años, ya que las cervezas de lúpulo de alta fermentación toleran bien las altas temperaturas. En la Europa medieval, la cerveza espesa y ligeramente lupulada era un alimento básico importante junto con el pan. Una pequeña cantidad de alcohol mataba los gérmenes, por lo que la cerveza reemplazó al agua en los países europeos.
La levadura lager es más activa a bajas temperaturas y fermenta en el fondo del tanque. Las cervezas de fermentación baja fueron iniciadas por los cerveceros alemanes que descubrieron que el proceso de fermentación en los barriles de cerveza continuaba cuando se almacenaban en cuevas frías. El resultado fue una cerveza ligera, fuerte y de sabor suave que era popular en las tabernas medievales. En 1516, se aprobó la ley bávara "Sobre la pureza de la elaboración de la cerveza", que prohibía la producción de cerveza de baja fermentación en los meses de verano.
La levadura lager se aisló por primera vez en su forma pura en 1883. Dado que las cepas contenían un mínimo de inclusiones extrañas, la cerveza de baja fermentación se almacenaba durante mucho tiempo y era rentable producirla. Por lo tanto, gradualmente la lager comenzó a reemplazar a la ale, que tenía una vida útil mucho más corta. El uso generalizado de refrigeradores hizo posible elaborar cerveza lager sin importar la época del año.
Diferencia de sabor entre ale y lager
Las diferencias cardinales entre la ale y la lager se relacionan principalmente con el aroma del sabor. A medida que las levaduras ale fermentan a altas temperaturas, liberan ésteres y compuestos fenólicos que aportan tonos afrutados y especiados. Las cepas de tipo belga dan a las bebidas una amplia variedad de sabores. Los cerveceros artesanales combinan diferentes tipos de lúpulo con diferentes tipos de levadura y elaboran cerveza con toques de mango, piña, vainilla, plátano y cítricos.
La levadura lager le da a la cerveza un sabor limpio y fresco, dominado por el amargor del lúpulo y los tonos de cebada. En la mente de la mayoría de las personas, la cerveza real es una lager ligera y clara con una espuma densa. Sin embargo, esto es solo una ilusión. El tipo de levadura no afecta el color de la bebida. Tanto las cervezas de fermentación alta como las de baja fermentación pueden ser claras u oscuras, según el grado de tueste o malteado de la cebada.
Sin embargo, la mayoría de las cervezas del mercado están catalogadas como lagers, las cuales cumplen plenamente con las expectativas de los consumidores. Ale es común entre los cerveceros artesanales, ya que no requiere equipos costosos y tiene un tiempo de maduración promedio de siete días. La cerveza se elabora en lotes pequeños y se vende de inmediato, para no ocupar los tanques durante mucho tiempo.
En la década de 1970, el deseo de los productores de complacer a los consumidores hizo que las lagers perdieran su carácter y dejaran de diferenciarse entre sí. La disminución del interés en la cerveza obligó a las empresas a experimentar con estilos y devolver un bajo contenido de éster a las cervezas lager.
Actualmente han aparecido estilos híbridos que utilizan un tipo de levadura en la elaboración, pero la fermentación se realiza tanto a altas como a bajas temperaturas. La tecnología permite obtener cerveza limpia y transparente con un sabor característico.
cultura de uso
La lager clásica apaga bien la sed, y las variedades débiles se pueden consumir sin bocadillos o con bocadillos. Las variedades ligeras van bien con la pizza, los perritos calientes y el popular plato Fish & Chips del Reino Unido: pescado frito y patatas fritas. El pilsner checo es adecuado para salchichas fritas, mariscos, carnes a la parrilla. Las variedades lager oscuras hacen un maridaje gastronómico con quesos maduros y carnes ahumadas.
Diferentes tipos de cerveza son buenos con ciertos tipos de alimentos. Combinaciones recomendadas:
- IPA (Indian pale ale) – pescado graso, hamburguesas, platos tailandeses;
- cervezas oscuras: carnes rojas, quesos picantes, lasaña, champiñones guisados;
- porter y stout: carnes y salchichas a la parrilla, ostras, postres de chocolate amargo;
- saison – pollo cocinado con ajo, sopas de mariscos, queso de cabra;
- miel y cervezas especiadas – caza, salchichas.
Cada tipo de cerveza tiene su propia porción. Las cervezas lager se beben con mayor frecuencia en vasos altos o en jarras de cerveza con un volumen de 0,56 litros. Las variedades oscuras se sirven en vasos grandes en forma de tulipán. Los vasos de cerveza tradicionales se llaman pintas y tienen forma cilíndrica con una parte superior acampanada y un fondo más grueso. Las stout fuertes, las porter y las ales oscuras se pueden verter en copas de tulipán y copas con formas personalizadas.