Al final de cada verano y principios de otoño, comienza la temporada de hongos en Rusia. Los aficionados salen al bosque y organizan una verdadera caza y competencia en la cantidad de hongos recolectados. Son especialmente apreciados los ceps, setas, setas de leche y otras variedades. Hay tantas recetas para cocinar champiñones en la cocina rusa que pocas cocinas nacionales pueden compararla en el uso de este producto.
Aunque no solo los rusos saben mucho sobre los hongos. Los franceses e italianos también aman y aprecian los hongos, agregándolos a salsas, pizzas, haciendo sopas y otros platos con ellos. Sus preferencias varietales pueden ser muy diferentes a las de los hongos que comen los rusos, pero también valoran los boletus y rebozuelos, pero a veces en los mercados donde se venden los hongos se puede encontrar en las estanterías algo que se asemeja a un hongo, que un recolector de hongos ruso hará. nunca puso en su canasta.
La cocina asiática también utiliza setas de forma extensiva en su cocina. Los japoneses, chinos, coreanos y tailandeses aman el hongo Shiitaki, que crece en la naturaleza en los árboles, pero los asiáticos inteligentes han aprendido durante mucho tiempo cómo cultivarlo en condiciones artificiales, de lo que están legítimamente orgullosos, ya que poseen la palma en este asunto .
En cualquier restaurante del planeta se pueden encontrar platos con la adición de champiñones, otro hongo cultivado artificialmente que, gracias a su sabor y su sencilla preparación, se ha hecho popular en todo el planeta.
Pero si nos alejamos de cocinar los hongos cultivados en condiciones artificiales a los que recolectamos en nuestros bosques, entonces antes de comenzar a cocinar cualquier plato de ellos, los hongos deben lavarse bien, luego hervirse en agua con sal o al menos escaldarlos con agua hirviendo. Muchos hongos contienen toxinas, por lo que cocinarlos debe hacerse con mucho cuidado.
Los hongos se consideran un alimento pesado para el cuerpo, por lo tanto, sea cual sea la cosecha de hongos y cuánto tiempo los aman, no debe comerlos todos los días. Además de preparar comidas en grandes cantidades durante varios días, los platos ya pierden su sabor el segundo día.
Para el almacenamiento de las setas, recurren a su conservación, salazón, secado y congelación. Incluso en esta forma, nos dan su increíble sabor y aroma cuando cocinamos platos con estos increíbles regalos de la naturaleza. Sopas, guisos, platos principales, salsas y mucho más se pueden preparar con champiñones durante todo el año. Estas son algunas de las recetas de hongos más interesantes de todo el mundo.
Aperitivo de setas con tostadas de pan negro
Una excelente opción para un bocadillo de hongos si los invitados llegan repentinamente a su casa.
Ingredientes:
- Champiñones - 150 gr.
- Queso - 120 gr.
- Ajo - 2 dientes.
- Aceite de oliva - 1 Art. l
- Hojas de albahaca al gusto.
- Pan negro al gusto.
Los champiñones deben cortarse en trozos medianos y freírse en aceite hasta que estén tiernos. El ajo, las hojas de albahaca se deben picar en una licuadora o de cualquier otra forma. Mezcle el queso picado con los champiñones y la mezcla de ajo y albahaca. Ponga la mezcla resultante sobre pan integral rebanado. Coloca las tostadas en un horno precalentado a 200 grados. Horneamos hasta que el queso feta comience a derretirse un poco, y esto solo toma unos minutos.
El aperitivo caliente está listo.
Caviar de setas con verduras
Ingredientes:
- Setas del bosque - 300 gr.
- Zanahorias - 200 gr.
- Cebollas - 200 gr.
- Apio - 1 pieza
- Pepino en escabeche - 1 ud.
- Nueces - 30-40 gr.
- Ajo - 2-3 dientes.
- Perejil picado - 2-3 cucharadas l.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva al gusto.
Coloque las zanahorias envueltas en papel de aluminio en un horno precalentado a 180 grados y hornee por media hora, luego enfríe y corte. En este momento, la cebolla, el apio y el ajo y sofreír todo esto en aceite. Agregue los champiñones picados a esta mezcla y fría hasta que estén tiernos, agregando especias y sal.
Cargamos zanahorias, mezcla de verduras con champiñones, nueces y encurtidos en una licuadora, agregamos 1-2 cucharadas de aceite de oliva y trituramos hasta obtener la consistencia que más te guste.
El caviar está listo, puedes guardarlo en la nevera y comerlo con tostadas.
Rebozuelos en salsa cremosa
Ingredientes:
- Rebozuelos - 300-400 g.
- Bombilla - 0,5 pieza
- Queso crema - 2 cucharadas. l.
- Crema - 100 gr.
- Aceite de oliva y mantequilla al gusto.
- Sal al gusto.
- Nuez moscada al gusto.
- Harina - 1/2 cucharadita.
- Pimienta, ajo seco - al gusto.
Pelar bien los rebozuelos frescos, enjuagar y hervir en agua con sal durante cinco minutos, luego escurrir en un colador y escurrir.
Pasarlos a una sartén seca, dejar que la humedad se evapore y luego agregar la mantequilla y el aceite de oliva, y freírlos a fuego alto. Debe freír a fuego muy alto durante 7 minutos, agregando todas las especias excepto el ajo. Luego espolvorea con harina y revuelve.
Agrega el queso crema, espera a que se derrita, y solo entonces agrega el ajo.
Luego agregue la nata y déjela hervir. El plato está listo, déjelo reposar durante cinco minutos y sirva, espolvoreado con hierbas.
Sopa de champiñones y champiñones
Ingredientes:
- Champiñones - 500 gr.
- Crema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Caldo de pollo - 1 l.
- Verdes al gusto.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida al gusto.
- Nuez moscada molida al gusto.
- Ajo - 1 diente.
Añade 300 gr. Al caldo de pollo. champiñones picados y cebolla entera. Cuando los champiñones estén listos, saca la cebolla y bate los champiñones y el caldo en una licuadora. Ponemos la mezcla resultante al fuego, agregamos los champiñones restantes, cortamos en rodajas finas, ajo picado, sal y especias al gusto. Cocine por 5 minutos, luego agregue la crema. Déjalo hervir, la sopa está lista. Agregue hierbas picadas a cada porción.
Sopa de repollo con champiñones y frijoles
Este plato es muy popular en nuestro país y Polonia, donde las setas también son amadas y apreciadas.
Ingredientes:
- Patatas - 4 piezas
- Frijoles - 1 taza
- Zanahorias - 2 pieza.
- Luk - 1 No.
- Tallo de apio - 1 ud.
- Hongos porcini secos o frescos - 300 gr.
- Agua - 3 l.
- Aceite de girasol - 5 cucharadas l.
- Salpimente a gusto.
Antes de cocinar, los frijoles deben empaparse durante 5 horas, si cocina sopa de repollo con champiñones secos, primero también deben empaparse en agua.
Ponemos el agua al fuego y en este momento freímos las patatas hasta que estén medio cocidas, después de cortarlas en dados. En cuanto hierva el agua, bajamos las patatas allí. Picado finamente o picado en una licuadora el apio, la cebolla y la zanahoria, sofreír en la misma sartén donde cocinaste las patatas. Tan pronto como la cebolla comience a adquirir un color dorado, enviamos el aderezo a la sartén.
Agrega los champiñones picados. Salpimentar la sopa y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Moler los frijoles remojados en una licuadora con una pequeña cantidad de caldo, que sacamos de la sartén. Y agréguelo también a la sopa. Después de agregar los frijoles, la sopa debe hervirse un poco más, después de lo cual se puede servir, decorada con hierbas y crema agria.
Esta sopa de repollo se puede comer tanto caliente como fría.
Espaguetis napolitanos con champiñones
A los italianos les encantan los champiñones y con ellos preparan deliciosas salsas para pasta.
Ingredientes:
- Espaguetis italianos - 300 gr.
- Champiñones fritos - 300 gr.
- Filete de pollo - 200 gr.
- Aceite de oliva - 50 ml.
- Crema 10% - 200 ml.
- Sal, hierbas provenzales - al gusto
Pelar bien los champiñones frescos, enjuagar y freír en mantequilla hasta que estén tiernos. Agregue el filete de pollo finamente picado a los champiñones y fría hasta que estén tiernos.
Hervir los espaguetis en agua con sal hasta que y cocine hasta que la pasta esté.
Vierta la crema tibia de una sartén con champiñones y filete de pollo, y agregue las hierbas provenzales. Al cocinar hongos, no es deseable usar muchas especias con un sabor fuerte, los hongos de esto pierden su sabor. Cocine a fuego lento la salsa resultante durante 2-3 minutos. Coloque los espaguetis en la salsa terminada y mezcle bien.
Sirva cada porción de espagueti con parmesano finamente rallado.
La cantidad de recetas de hongos no se limita a lo que hemos dado, es solo que estos son los platos más fáciles de preparar que incluso un ama de casa novato puede cocinar. En las páginas de nuestro sitio encontrará muchas recetas de guisos de champiñones, pasteles de champiñones, aperitivos fríos y calientes y muchas otras recetas interesantes.