Se han escrito millones de artículos científicos y trabajos de divulgación sobre los beneficios de los jugos; estas bebidas se utilizan en dietética, cosmetología, medicina, acompañan a una persona en gimnasios y campos deportivos. Un vaso de jugo se ha convertido en una especie de símbolo de una vida saludable. Mucho se sabe sobre las vitaminas y minerales que contiene cualquier fruta, sin embargo, a la hora de adquirir una bebida todo resulta mucho más complicado, sobre todo si no hablamos de zumo recién exprimido -zumo fresco, sino de una gran variedad de zumos-. -productos a base vendidos en tiendas en envases de plástico.
Es difícil encontrar una persona que realmente crea en un comercial donde las frutas maduran en un soleado jardín de árboles, inmediatamente caen en bolsas con una inscripción de la marca y son entregadas a las tiendas más cercanas, donde son compradas por madres y esposas que cuidan. la salud de sus familias. Sin mencionar el hecho de que tal situación es imposible en un país donde la temperatura no sube por encima de cero durante al menos cinco meses al año, la vida útil de dichos jugos es muy corta y, en un paquete abierto, la bebida se agria en un poco menos de un día. De hecho, solo un productor nacional, Sady Pridonya, produce jugo real de extracción directa.
Todas las demás bebidas se preparan por reconstitución o, más simplemente, diluyendo el concentrado congelado con agua. Es el mismo jugo exprimido directamente del que se ha eliminado la mayor parte del agua mediante una tecnología especial. En la fábrica, se descongela, se agrega agua, conservantes, sabores, vitaminas adicionales y se pasteurizan, una vez que se calienta a 100-110 grados, lo que le permite deshacerse de posibles bacterias y microorganismos. Después de estos procedimientos, el jugo se vierte en paquetes y se entrega a las tiendas. La vida útil de dicha bebida es de hasta 12 meses, y una bolsa abierta se puede almacenar de manera segura hasta por 4 días.
La pregunta de qué le sucede al jugo como resultado de todos estos procesos, excepto por el aumento de la vida útil y la desaparición de todas las bacterias, está lejos de ser tan simple. Se sabe que esto destruye todas las sustancias pectínicas y pierde todas las propiedades antioxidantes. Las pérdidas de vitaminas también son bastante grandes, por ejemplo, la vitamina C se destruye muy rápidamente a altas temperaturas y es simplemente imposible mantenerla intacta durante la pasteurización. Sin embargo, los fabricantes, esforzándose por restaurar el valor nutricional del producto tanto como sea posible, lo enriquecen con vitaminas adicionales, tanto de origen químico como natural. Por ejemplo, la vitamina C, derivada de las cerezas, se agrega al jugo de naranja. Además de las vitaminas, durante la recuperación y pasteurización, el jugo pierde su olor natural a fruta, por lo que, junto con otras sustancias, se le agregan sabores, que también pueden ser de origen tanto químico como natural.
Los productos de jugo tienen su propia clasificación según el contenido: producto de más alta calidad. - los mejores zumos, que contengan un mínimo de sustancias extrañas y aditivos, sin pulpa y piel de frutas; standart - bebidas con partículas de pulpa y sabores de piel de frutas y lavado de pulpa - baja concentración de jugo con una gran cantidad de aditivos artificiales - ácido cítrico, azúcar, aromas.
Se sabe que la mayoría de los nutricionistas recomiendan aumentar la ingesta de jugos durante la pérdida de peso, ya que compensan la falta de micronutrientes con una ingesta mínima de calorías. Sin embargo, debe recordarse que esto se aplica principalmente a los jugos hechos en casa o en un restaurante. En cuanto a las bebidas de fábrica, debe prestar atención a la composición: una gran cantidad de azúcar y conservantes no solo no pueden mejorar su bienestar, sino que también pueden dañar el cuerpo, especialmente con un consumo regular y abundante. Además, algunos fabricantes escriben en las etiquetas que sus jugos no contienen azúcar, pero en su lugar no hay sustitutos menos dañinos: sacarina o aspartamo en combinación con acesulfamo.
Es imposible decir de forma inequívoca que los zumos recién exprimidos son más saludables que los reconstituidos, ya que también tienen sus inconvenientes. Por ejemplo, para llevar los productos al lugar de producción, los frutos se cosechan aún verdes, además, solo se utilizan variedades especiales, y verduras y frutas tan perecederas como los tomates corazón de toro o las naranjas Jaffa no resisten un largo viaje y son recolectados únicamente para la producción de jugos concentrados con posterior valorización. Además, la mayoría de las vitaminas en los jugos frescos se pierden durante el almacenamiento prolongado en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio.