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Allá por el siglo XNUMX, los científicos han demostrado los beneficios de comer carne y pescado por parte de las personas, debido al contenido en ellos de una gran cantidad de aminoácidos necesarios para el funcionamiento del organismo.
El objetivo principal del pescado y la carne como productos alimenticios es la reposición de aminoácidos esenciales en el cuerpo, sin los cuales es imposible la síntesis de proteínas. La falta de aminoácidos en la dieta puede provocar un retraso en el crecimiento de los niños, el desarrollo de aterosclerosis y una disminución de la resistencia del cuerpo en general.
Por lo tanto, desde la antigüedad, la gente se ha acostumbrado a llevar carne y pescado secos en expediciones y caminatas, que recientemente han sido reemplazados parcialmente por conservas de carne y pescado. Pero, a pesar de esto, la carne seca y el pescado todavía tienen algunas ventajas sobre los alimentos enlatados.
Las principales ventajas de los productos secos de carne y pescado, en comparación con los alimentos enlatados:
- Mucho menos peso de los productos.
- Naturalidad.
- Costo más bajo.
- Excelente sabor
- La posibilidad de utilizarlos como aperitivo de cerveza tradicional.
Método de preparación de carnes y pescados secos.
Para secar la carne se suele utilizar carne de res, preferiblemente una sala de vapor, pero se permite después de la primera descongelación. Los pescados se seleccionan no muy grandes para un secado más rápido. El pescado y la carne se lavan, si es necesario, se cortan en trozos (el pescado a menudo se seca por completo, se eliminan las entrañas y la carne se corta en trozos grandes). Luego se remojan durante un día en una solución salada. Después de eso, el proceso de cocción del pescado y la carne se realiza de diferentes maneras.
El pescado se ensarta con un hilo grueso o una cuerda (según el tamaño del pescado) y se cuelga para que se seque en un lugar bien ventilado. Dependiendo del clima, secar el pescado puede tardar de 4 días a 10. A veces se seca el pescado con una gasa, que protege el producto de los insectos y se considera un tipo de secado más higiénico. El pescado listo y bien seco generalmente se almacena envuelto en papel, en el refrigerador o simplemente en el armario de la tienda.
La carne, después de la exposición diaria en agua salada bajo una prensa (allí se pueden agregar cebollas y especias), se corta en trozos más pequeños, se sumerge en sal y se extiende sobre una bandeja para hornear con una rejilla de alambre. Por lo general, una bandeja para hornear estándar requiere aproximadamente 1 kg de carne.
Si no hay ventilación en la estufa, abra la puerta del horno 2-3 centímetros, si la hay, encienda el modo de ventilación. Secar a una temperatura de 50 a 60 grados Celsius durante 10 a 12 horas. El producto terminado se puede almacenar en frascos de vidrio ordinarios con tapa durante mucho tiempo.
La carne seca se puede comer tanto cruda como hervida.
Propiedades útiles del pescado seco y la carne.
La carne seca sabe bien y es saludable para personas sanas, y tiene un valor nutricional muy alto. Al ser fuentes completas de aminoácidos esenciales, la carne seca y el pescado son productos naturales en un XNUMX%, sin cantidades excesivas de grasas dañinas para el cuerpo.
El pescado seco es fuente de ácidos poliinsaturados de la clase Omega, que evitan la obstrucción de los vasos sanguíneos, conservando su fuerza y elasticidad. Es gracias al Omega 3 que disminuye la concentración de colesterol en el cuerpo, disminuye el riesgo de enfermedades del corazón, cerebro, vasos sanguíneos.
Además, el pescado seco contiene vitaminas A y D, que son esenciales para la piel, las uñas, los ojos, el cabello y el esqueleto humanos. El pescado de agua salada es especialmente útil debido al contenido de yodo y flúor, que el cuerpo utiliza para nutrir la glándula tiroides y los dientes.
Propiedades peligrosas del pescado y la carne secos
No se puede comer carne seca y pescado para pacientes con gota, así como para personas con trastornos del tracto gastrointestinal, debido al alto contenido de proteínas y sal en estos productos cárnicos. Dichos productos también están contraindicados para personas que sufren de presión arterial alta, debido a la propiedad de la sal para retener líquidos.
En el pescado seco, a veces se encuentran helmintos, que pueden causar invasiones helmínticas. Por eso, es recomendable consumir solo pescado de mar seco, en el que prácticamente no hay gusanos. Excepciones: taranka y arenque, que son peligrosos no solo en forma seca, sino también con otros métodos de preparación.