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Ácido ortofosfórico (ácido fosfórico, ácido ortofosfórico, E338)
El ácido ortofosfórico (fosfórico) es un compuesto de la categoría de ácido inorgánico débil. En la clasificación aceptada de aditivos alimentarios, el ácido ortofosfórico tiene el código E338, pertenece al grupo de los antioxidantes (antioxidantes) y se utiliza como regulador de la acidez.
Fórmula química H3PO4. A temperaturas superiores a 213 ° C, se convierte en ácido pirofosfórico H4P2O7. Muy soluble en agua.
Características generales de E338
El ácido ortofosfórico tiene las siguientes propiedades físicas: una sustancia cristalina sin color ni olor, bien soluble en solventes de agua, que a menudo se usa en forma de líquido almibarado (solución acuosa al 85% de ácido ortofosfórico). El ácido ortofosfórico se obtiene químicamente a partir del fosfato o por hidrólisis (calorizador). El ácido ortofosfórico se caracteriza por un bajo costo (si se compara, por ejemplo, con el ácido cítrico), por lo que es más utilizado en la producción de alimentos y bebidas.
Daño del ácido ortofosfórico
El principal efecto negativo de E338 en el cuerpo humano es aumentar la acidez, lo que altera el equilibrio ácido-base, por lo que los productos que contienen E338 deben usarse con extrema precaución en personas con gastritis con alta acidez, idealmente para excluirlos de la dieta. . Según los médicos, el ácido ortofosfórico tiene la propiedad de lixiviar el calcio del cuerpo, lo que tiene un efecto extremadamente desfavorable sobre el estado del esmalte dental y el tejido óseo, provocando caries y osteoporosis. El consumo excesivo de E338 provoca trastornos gastrointestinales, náuseas y vómitos.
Aplicación de E338
Como regulador de la acidez, el ácido ortofosfórico se utiliza en la industria alimentaria para dar a los productos un sabor agrio o ligeramente amargo. Se utiliza en la producción de refrescos carbonatados, quesos procesados, algunos tipos de embutidos y levadura en polvo.
Otras aplicaciones del ácido ortofosfórico: odontología, cosmetología, industria aeronáutica y farmacéutica, producción de detergentes y convertidores de óxido. En agricultura, el ácido ortofosfórico es un componente de muchos tipos de fertilizantes.
Uso de E338
En el territorio de nuestro país, se permite el uso de ácido ortofosfórico, el cumplimiento de los estándares máximos permitidos de uso es obligatorio.