Contenido
Glutamato monosódico, sal monosódica del ácido glutámico, E621)
El glutamato de sodio o suplemento alimenticio número E621 es comúnmente llamado potenciador del sabor, el cual está presente en muchos productos naturales y afecta los receptores de la lengua.
Características generales y preparación del glutamato monosódico E621
Glutamato de sodio (glutamato de sodio) es una sal monosódica de ácido glutámico, formada naturalmente durante la fermentación bacteriana. E621 parece pequeños cristales blancos, la sustancia es bien soluble en agua, prácticamente no huele, pero tiene un sabor característico. El glutamato monosódico se descubrió en 1866 en Alemania, pero los químicos japoneses solo lo obtuvieron en su forma pura a principios del siglo XX mediante la fermentación del gluten de trigo. Actualmente, las materias primas para la producción de E621 son los carbohidratos contenidos en la caña de azúcar, almidón, remolacha azucarera y melaza (calorizador). En su forma natural, la mayor parte del glutamato monosódico se encuentra en el maíz, los tomates, la leche, el pescado, las legumbres y la salsa de soja.
Propósito de E621
El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se agrega a los productos alimenticios para mejorar el sabor o para enmascarar las propiedades negativas del producto. E621 tiene las propiedades de un conservante, conserva la calidad de los productos durante el almacenamiento a largo plazo.
Aplicación de glutamato monosódico
La industria alimentaria utiliza el aditivo alimentario E621 en la producción de condimentos secos, cubitos de caldo, papas fritas, galletas saladas, salsas preparadas, alimentos enlatados, productos semiacabados congelados, productos cárnicos.
Daño y beneficio de E621 (glutamato monosódico)
El glutamato monosódico es particularmente popular en los países de Asia y el Este, donde los efectos secundarios del uso sistemático de E621 se han combinado en el llamado "síndrome del restaurante chino". Los síntomas principales son dolor de cabeza, aumento de la sudoración en el contexto de aumento de los latidos del corazón y debilidad general, enrojecimiento de la cara y el cuello, dolor en el pecho. Si incluso una pequeña cantidad de glutamato monosódico es útil, porque normaliza la baja acidez del estómago y mejora la motilidad intestinal, entonces el uso regular de E621 causa adicción a la comida y puede provocar la aparición de reacciones alérgicas.
Uso de E621
En todo nuestro país está permitido utilizar el aditivo alimentario E621 Glutamato monosódico como potenciador del sabor y aroma, la norma es la cantidad hasta 10 g / kg.