Vida fácil o todo en chocolate

• 300 g de chocolate negro oscuro (70% cacao)
• 6 huevos
• 150 g de mantequilla blanda
• 200 gramos de azúcar glass

Precalentar el horno a 175°C (regular) o 150°C (horno ventilado). Unte con mantequilla un molde redondo plano de 26 cm. Partir el chocolate en trozos y derretir sin remover al baño maría o microondas (3 minutos a máxima potencia). Dejar enfriar. Agregue mantequilla blanda al chocolate. Casca 2 huevos en un tazón grande, agrégales 4 yemas más y vierte las claras restantes en un tazón aparte. Mientras bate los huevos, agregue azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y triplique su volumen. Vierta lentamente el chocolate derretido, levantando la mezcla con una espátula flexible. en un molde, meter al horno y hornear por 35 minutos. Después de sacar el pastel del horno, déjalo por 5 minutos. en el formulario, luego poner en una tabla y dejar enfriar durante 20 minutos antes de transferir a un plato. Servir ligeramente tibio. Si el bizcocho ha tenido tiempo de enfriarse, vuelve a calentarlo unos minutos en el horno o unos segundos en el microondas.

Masa

• 200 g de harina
• 120 g de mantequilla blanda
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 2 pizcas de sal

En un bol ponemos la mantequilla, la sal y, mientras añadimos el azúcar, removemos con una espátula hasta que la mezcla se ponga blanca. Agrega el huevo, luego la harina y amasa la masa con las manos hasta que quede suave y uniforme. Envuelva la masa en film transparente y refrigere por lo menos 2 horas. Sacando la masa del refrigerador, déjela reposar por 20 minutos. a temperatura ambiente. Estirar finamente y colocar en un molde de 26 cm de diámetro (el molde debe ser flexible a ser posible para que no sea necesario engrasarlo con aceite) o disponer en 8 moldes de 8 mm de diámetro. Pinchar la masa varias veces con un tenedor, sin perforar, y 5 minutos. hornee en un horno precalentado a 175 ° C (con ventilador) o a 200 ° C (horno convencional). Al hornear, dicha masa generalmente no se hincha, pero en caso de que se pueda forrar con pergamino y se vierten frijoles secos encima.

Relleno

• 250 g de nueces pecanas
• 125 g de azúcar sin refinar light
• 200 ml de sirope de maíz (se puede sustituir por miel líquida o sirope de azúcar)
• 3 huevos
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 hora. L. azúcar de vainilla

En un bol ponemos la mantequilla, añadimos el azúcar y batimos la mezcla hasta que se ponga blanca. Sin dejar de batir, agregue el jarabe de maíz, la vainilla y los huevos (uno a la vez). Agregue los granos de pecana y revuelva, levantando la mezcla con una espátula, luego vierta en el plato de masa preparado. Introduce las tartaletas en el horno durante otros 10 minutos, sácalas del molde y colócalas sobre la tabla.

Glaze

• 200 g de chocolate negro (no menos del 80% de cacao)
• 100 ml de agua mineral
• 50 g de mantequilla

Sin hervir, caliente el agua en una cacerola de 16 cm de diámetro; retirando del fuego, echar en él el chocolate partido en trocitos. Cuando el chocolate se derrita, revuélvelo suavemente con una espátula de madera hasta que quede suave, agregando mantequilla.

Rocíe el glaseado sobre las tartas y sírvalas aún calientes.

Esmalte a base de agua

Es necesario deshacerse del hábito de derretir chocolate en crema o leche. La crema hace que el glaseado sea pesado y aceitoso y ahoga el delicado sabor a chocolate.

Mousse de chocolate con gelatina de mandarina y salsa de caramelo

Para 8 personas. Preparación: 45 min.

Ellos quieren

• 750 g mandarinas frescas
• 150 g de azúcar
• 2 art. l. jugo de limon

Lava bien las mandarinas con un cepillo y sécalas. Cortar 300 g de mandarinas sin pelar en círculos de 3 mm de espesor, quitando los huesos; Pele 200 g de mandarinas y también córtelas en círculos; exprimir el jugo del resto y colarlo.

Vierta la mandarina y el jugo de limón en una cacerola de acero inoxidable con un diámetro de 20 cm, ponga todas las mandarinas cortadas en círculos, espolvoree todo con azúcar y déjelo reposar durante 30 minutos. Ponga la cacerola al fuego, hierva el contenido, reduzca el fuego y cocine por otros 15 minutos.; luego enfriar y refrigerar.

Mousse

• 300 g de chocolate negro oscuro
• 75 g de mantequilla blanda
• 4 claras de huevo
• 2 art. l. azúcar granulada

Trocear el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas (2 minutos a máxima potencia). Agregue la mantequilla, revolviendo hasta que quede suave con una espátula. En tres adiciones, incorpore las claras batidas al chocolate, levantando la mousse con una espátula para evitar que se desprenda la espuma.

Salsa

• 100 g miel
• 100 g de nata espesa
• 20 g de mantequilla ligeramente salada

Vierta la miel en una cacerola de 16 cm y cocine a fuego lento hasta que se oscurezca y espese. Añadir la nata, hervir durante 30 segundos, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Revuelva suavemente con una espátula y enfríe a temperatura ambiente.

Antes de servir, divida la gelatina de mandarina en tazones, cubra con mousse de chocolate y cubra con caramelo de miel.

Galletas crujientes de miel

Increíbles galletas de encaje completan la imagen.

Con una espátula, mezcle 50 g de mantequilla derretida, 50 g de miel, 50 g de azúcar granulada y 50 g de harina. Con una cuchara de café, vierta la masa sobre una placa de silicona para pasteles o una placa para hornear antiadherente ligeramente engrasada, asegurándose de que las porciones estén bien separadas. Enróllalos en tortas ovaladas de 1 mm de espesor y 5-6 minutos. hornee en un horno precalentado a 180°C. Retirar de la sartén con una espátula fina y flexible y enfriar sobre una tabla.

Magdalena con chocolate negro, especias y azúcar moreno

• 4 huevos grandes (que pesen más de 70 g)
• 150 g azúcar moreno de caña
• 175 g de harina de trigo blanca
• 1 horas. L. Razrыhlitelya
• 150 g de mantequilla
• 300 g de chocolate negro (70% cacao)
• 1 er. yo especias para pan de jengibre o pan de jengibre (canela molida, jengibre, clavo, nuez moscada)

Unte con mantequilla un molde para tarta antiadherente de 27 cm. Poner el horno a 160°C (ventilado) o 180°C (horno convencional). energía). Revuelva con una espátula, agregue la mantequilla restante al chocolate en tres o cuatro dosis. Rompe los huevos en un bol con chocolate, añade el azúcar y las especias y bate la mezcla hasta que triplique su volumen. Después de eso, agregue la harina y el polvo de hornear, levantando la mezcla con una espátula. Cuando la mezcla se vuelve suave y homogénea, se vierte en un molde y se pone a hornear, reduciendo el fuego a 3 ° C o 160 ° C, dependiendo del tipo de horno. Hornear durante 175-30 minutos. Verifique la preparación del pastel perforándolo con un cuchillo de hoja delgada: si la hoja permanece seca, se puede quitar el pastel. Dejar reposar al menos 40 minutos antes de ponerlo en la tabla. en forma. Servir ligeramente tibio.

Especias para decorar

Cuando el bizcocho aún no esté del todo frío, se puede espolvorear con 100 ml de ron oscuro preencendido, luego cubrir con gelatina de albaricoque o frambuesa derretida, decorar con especias enteras (anís estrellado, rajas de canela, vainas de vainilla, clavo, vainas de cardamomo …), y espolvorear con azúcar en polvo por encima.

Para darle al pastel un sabor afrutado, puede rallar la ralladura de una naranja fresca o un limón en la masa, agregar avellanas, pistachos, piñones, naranja pequeña o jengibre confitado.

Agradecemos a los pasteleros ya la administración del Restaurante y Tienda Vertinsky (t. (095) 202 0570) y del Restaurante Nostalzhi (t. (095) 916 9478) por su ayuda en la preparación del material.