El galardonado Eddie Shepherd es un chef vegetariano profesional de Manchester. Gracias a su enfoque innovador y experimental de la cocina, fue galardonado con el título de "Cocina vegetariana Heston Blumenthal". Por qué un chef británico cambió a una dieta basada en plantas y cómo es ser vegetariano en un entorno profesional donde la carne es el ingrediente dominante. Dejé la carne a la edad de 21 años mientras estudiaba filosofía en la universidad. Fue el estudio de la filosofía lo que me hizo darme cuenta de que había “algo malo” en comer pescado y carne. Al principio, me incomodaba comer carne, así que pronto opté por el vegetarianismo. No creo que esta sea la única opción correcta para todos y para todos, y tampoco impongo el rechazo de la carne a nadie a mi alrededor. Respeta las opiniones de los demás si quieres que se respete la tuya. Por ejemplo, mi novia y otros familiares comen carne, orgánica y de proveedores de confianza. Sin embargo, siento que esto no me conviene y, por lo tanto, tomo mi propia decisión. Del mismo modo, muchas personas se vuelven veganas, algo para lo que aún no estoy preparado. Trato de obtener productos lácteos de la manera más ética y orgánica posible. Por cierto, fue con el vegetarianismo que vino mi amor por la cocina. Encontrar algo para reemplazar la carne y diversificar su dieta para que sea equilibrada y sabrosa agregó una sensación de entusiasmo e interés al proceso de cocción. De hecho, creo que esto es lo que me puso en el camino de un chef dispuesto a experimentar con productos y técnicas culinarias. Fue difícil a veces cuando comencé mi carrera como chef. Sin embargo, en mi experiencia, la mayoría de los chefs no son tan “anti-vegetarianos” como suelen ser retratados en los medios. Supongo que el 90% de los chefs con los que he trabajado no han tenido problemas con la cocina vegetariana (por cierto, esta es una de las principales habilidades de un buen cocinero). Empecé mi carrera en un restaurante donde cocinaban mucha carne (en ese momento ya era vegetariano). Por supuesto, no fue fácil, pero estaba seguro de que quería convertirme en chef, así que tuve que hacer la vista gorda en algunas cosas. Sin embargo, incluso mientras trabajaba en un restaurante así, me mantuve con mi dieta. Por suerte, tras varios establecimientos de “carne”, me llegó la oportunidad de trabajar en un restaurante vegano en Glasgow (Escocia). Francamente, a menudo carecía de ingredientes lácteos, pero al mismo tiempo, cocinar platos con productos exclusivamente vegetales se convirtió en un desafío interesante para mí. Todavía quería aprender más, mejorar mis habilidades, comenzar a inventar platos de autor y expandir mi propio estilo. Casi al mismo tiempo, me enteré del concurso Chef del Futuro y decidí participar. Como resultado, me convertí en un ganador conjunto de la competencia, recibí una beca para tomar un curso de chefs profesionales. Esto me abrió nuevas oportunidades: experiencias variadas, ofertas de trabajo y, finalmente, un regreso a mi Manchester natal, donde encontré trabajo en un prestigioso restaurante vegetariano. Es desafortunado, pero todavía existe la idea errónea de que las comidas sin carne son insípidas y aburridas. Por supuesto, esto no es cierto en absoluto. Algunos de los mejores restaurantes del mundo ofrecen un menú vegetariano junto con el menú principal: sería extraño que sus chefs prepararan algo ordinario, socavando así la autoridad de la institución. Desde mi punto de vista, las personas con esta creencia simplemente no intentaban cocinar platos de verduras realmente deliciosos, como se hace ahora en muchos restaurantes. Desafortunadamente, la opinión que se ha desarrollado durante décadas a veces es extremadamente difícil de cambiar. Depende totalmente de las circunstancias y del estado de ánimo en el que me encuentre. Me encanta la cocina india, especialmente del sur de la India por su color y sabor único. Si cocino tarde en la noche, cansado, entonces será algo simple: pizza casera o Laksa (-fácil, rápido, satisfactorio.
2022-11-11