El verano es la estación de las bayas y los champiñones. Pero si las bayas crecen en el momento adecuado en el lugar correcto, siempre que haya calor y humedad, entonces los hongos son muy caprichosos en este sentido. Por supuesto, cualquier recolector de hongos tiene lugares para "pescar", pero no se sabe si los hongos crecerán allí esta temporada. Sucede que hacía calor y llovía, pero no había hongos. Se encuentran varios hongos en los bosques y bosquecillos de los Urales del Sur. Pero no todos son comestibles. Hablemos de los más famosos.
Cuando hace calor en junio, y no hace mucho calor, a menudo llueve, aparecen los primeros hongos Urales: dabki, boletus, boletus. Boletus y dabka crecen en el bosque "joven", un crecimiento excesivo de abedules jóvenes, que en los tiempos modernos han crecido violentamente en el sitio de los antiguos campos. El aceite y los boletus prefieren los bosques de coníferas, plantando árboles de navidad. Justo allí, en el bosque de abedules, puedes encontrarte con el rey de las tierras de los hongos: el hongo blanco. Pero para los bosques de los Urales, es un invitado raro, ¡pero el mejor!
Cuando parte el tiempo de los hongos tubulares, se acerca el tiempo de los hongos laminares. Aparecen las primeras russulas, todos los colores del arcoíris. Pero todavía no es el mejor hongo. Personas conocedoras están esperando hongos secos. Así en los Urales llaman carga blanca, que en otros lugares no se toma por carga, sino en vano, oh, en vano. Un hongo real se llama crudo aquí, y realmente no les gusta. Rara vez crecen, requieren un procesamiento serio y el sabor no se puede comparar con los secos. Pero aquí se prepara una gran cantidad de platos a partir de los secos, y otras variedades de hongos no son adecuados para ellos. Vale la pena recordar los lugares donde crecen los hongos lechosos. Porque el próximo año volverán a crecer allí. Si ellos quieren.
Encontrar setas es un verdadero arte. Los hongos de leche crecen en familias, si encuentras uno, mira cerca, definitivamente encontrarás a sus camaradas. Crecen en bosques de abedules, debajo de hojas, en tubérculos. Solo un ojo entrenado notará estos mismos tubérculos.
Los champiñones de leche seca se salan y marinan. Cocinan una deliciosa sopa local: sopa georgiana. Se fríen con patatas tiernas y cebolletas, ya que madura justo a principios de agosto, por el inicio de la recogida de las setas. Hacen dumplings, dumplings locales con setas de leche.
Bueno, los champiñones también se han ido, los recolectores de champiñones ahora están esperando que aparezca el éxito de la temporada, nuevamente. Aunque los champiñones pueden mimar cada vez más, tienen la particularidad de crecer por periodos, a veces hay tres periodos durante el verano-otoño. Los champiñones de miel irán en septiembre. Crecen en claros, en tocones, a veces incluso solo en la hierba o en el tronco de un árbol. Crecen en familias. Dicen que se pueden confundir con hongos falsos, pero, en mi opinión, esto es poco probable. Tiene un aroma especial, incomparable. Ningún hongo huele así. Los champiñones de miel se conservan en escabeche, se secan. Los champiñones secos se usan para hacer pasteles en invierno. Los champiñones en escabeche son un manjar en sí mismos.
La caza silenciosa para algunos se convierte en el pasatiempo favorito de toda la vida.