La alcachofa es una planta de todo el año, pero la temporada es marzo-abril y septiembre-octubre. Las alcachofas de primavera tienen una forma más redondeada con inflorescencias menos abiertas, las alcachofas de otoño son más alargadas y más abiertas. Crecen grandes cogollos al final del tallo, ya que reciben mucha luz y sol, y los “kids” crecen a la sombra. Las alcachofas diminutas no pesan nada, antes se vendían congeladas y en escabeche, ahora las puedes comprar frescas. Cómo elegir las alcachofas Una alcachofa fresca tiene hojas verdes y lisas que “chirrían” cuando se presionan. Las cicatrices y los rasguños en los riñones no indican en absoluto que la alcachofa no esté fresca; pueden formarse como resultado de un transporte poco cuidadoso. Las alcachofas frescas siempre pesan más de lo que sugiere su apariencia. Las alcachofas más dulces son las de invierno, “besadas” por las primeras heladas. Las hojas de alcachofa no se utilizan para cocinar. Cómo almacenar alcachofas Humedece las alcachofas con agua, colócalas en una bolsa de plástico y guárdalas en el refrigerador o en la canasta de vegetales hasta por 2 semanas. Cómo cocinar alcachofas Las alcachofas se pueden cocinar al vapor, freír, guisar y asar a la parrilla. Pastas, guisos, potajes de verduras y risotto de alcachofas quedan muy jugosos. Las alcachofas se pueden utilizar para hacer purés y ensaladas. Las alcachofas congeladas compradas en la tienda se usan mejor en platos muy picantes. Alimentos para acompañar con alcachofas – aceites: aceite de oliva, mantequilla, aceite de avellana, aceite de avellana; – hierbas y especias: estragón, perifollo, tomillo, salvia, romero, ajo, eneldo; – quesos: queso de cabra, ricotta, parmesano; – frutas: limón, naranja; – verduras y legumbres: patatas, chalotes, champiñones, habas, guisantes. Sombreado Cuando cocine alcachofas, siempre use un cuchillo y utensilios de acero inoxidable; el hierro y el aluminio harán que las alcachofas pierdan su color. Si usa papel de aluminio para cocinar alcachofas, asegúrese de que no entre en contacto con las alcachofas. Al tallar alcachofas, frote jugo de limón sobre el corte. Colocar las alcachofas peladas en un bol con zumo de limón diluido en agua (3-4 cucharadas de zumo por 250 ml de agua). Para mantener el color de las alcachofas mientras hierven, agregue 2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de aceite de oliva al agua. Si no le gusta el olor de las alcachofas cocinadas, agregue hojas de laurel a la olla. limpieza de alcachofas 1) Con un cuchillo afilado, corte el tallo y la parte superior de la alcachofa (alrededor de 1/3) para exponer el corazón. 2) Retire las hojas exteriores inferiores, que tienen una estructura resistente. Retire con cuidado las hojas que estén muy dañadas o marrones. 3) De cada hoja, corte la parte superior con unas tijeras (por 1/3), no se come. 4) Enjuague bien las alcachofas con agua corriente. Asegúrate de que no haya suciedad entre las hojas. 5) Con medio limón, engrasa todas las secciones de las hojas para que no se oscurezcan.
Cómo comer alcachofas 1) Las alcachofas se comen con las manos. 2) Se arrancan las hojas de una en una, se sumerge la base carnosa en la salsa y luego se tira rápidamente entre los dientes para quitar la parte tierna. La parte no comestible de la hoja se coloca en el borde del plato. 3) Con un cuchillo, corte con cuidado la parte no comestible del corazón de la alcachofa. 4) El tierno “corazón” de la alcachofa se sumerge en la salsa y se come con gusto. Fuente: realsimple.com Traducción: Lakshmi