Fiesta del Primer Espárrago

Cómo elegir los espárragos Los espárragos son gruesos y delgados, verdes, blancos y morados. El más caro es el espárrago blanco. Este es el producto de los aristócratas. Los espárragos silvestres con un tallo delgado son muy útiles, pero los espárragos delgados como un lápiz se venden con mayor frecuencia en las tiendas. En la cocina se utiliza todo el tallo de la planta. Elija tallos uniformes y rectos con puntas intactas. Las puntas deben estar cerradas, no secas ni mojadas. Los espárragos frescos tienen un tallo liso y sin arrugas. Los espárragos atados en un manojo son convenientes para la venta, pero no son muy buenos para la planta: los tallos estrechamente atados liberan humedad y “sudor”, lo que conduce a la pudrición. Cómo almacenar los espárragos Si compraste espárragos en manojo, lo primero que haces al llegar a casa es desatar el manojo. Si no vas a cocinar enseguida, mete los espárragos en una bolsa de plástico. Los espárragos se pueden almacenar en una cesta de verduras durante varios días. Si ha cultivado espárragos en su jardín, coloque los tallos cortados en una jarra con agua y cúbralos con una bolsa de plástico. Pero no te olvides de ellos. Cómo cocinar espárragos Los espárragos se pueden hervir, freír, guisar, cocinar al vapor o asar a la parrilla. Se puede comer caliente, tibia y fría. Las ensaladas, sopas, pasteles y soufflés se preparan con espárragos. Cuece los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal de 8 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Antes de cocinar, es mejor atar los espárragos en pequeños racimos con la parte superior en una dirección. Seque los espárragos cocidos con toallas de papel y luego rocíe con aceite o salsa. Es mejor rociar los espárragos con vinagre de vino justo antes de servirlos, así el ácido no destruirá el color y el sabor de la planta. Sombreado Los espárragos crecen en suelos arenosos, por lo que deben lavarse bien. Sumerja los tallos en un recipiente con agua durante 15 minutos, escurra el agua y enjuague bien los espárragos con agua corriente en un colador. Pelar los espárragos verdes con un pelapatatas desde la mitad del tallo hacia abajo. Los espárragos blancos solo se pelan por la parte superior. Es mejor cortar los espárragos gruesos primero en trozos y luego pelarlos. Si bien muchos optan por no pelar los espárragos, los tallos pelados, especialmente los gruesos, son mucho más sabrosos. Alimentos para acompañar con espárragos aceites: aceite de oliva, mantequilla, aceite de maní tostado, aceite de semillas de sésamo negro; – hierbas y especias: estragón, perifollo, menta, perejil, albahaca, salvia – quesos: queso fontina y queso parmesano; – frutas: limón, naranja; – verduras y legumbres: patatas, chalotes, puerros, alcachofas, guisantes. Fuente: realsimple.com Traducción: Lakshmi