Contenido
La armoniosa unión de pescado y vino es famosa por la sofisticación de sabores. Una regla inmutable dice: el vino blanco se adapta mejor al pescado. Sin embargo, los cocineros ilustrados estarán encantados de decirle que una copa de vino tinto puede ser un buen par de platos de pescado.
Desarrolla el sentido del gusto
La lógica de la conocida combinación de vino blanco y pescado se explica por la naturaleza poco habitable de este último. El caso es que la mayoría de las variedades se caracterizan por un alto contenido en sal, que no interactúa bien con los taninos del vino tinto. Además, la naturaleza le ha dado al pescado un sabor delicado. Y si lo combinas con ricos tintos, no quedará ni rastro de ternura. Pero los vinos blancos, por el contrario, son capaces no solo de preservar la más fina armonía de sabores, sino también de enfatizar los matices sutiles. A favor del vino blanco, hay una ligera acidez y efervescencia, que se equilibran mejor con variedades de pescado demasiado gordas. Para tomar una buena decisión, debe escuchar sus propios sentimientos. La duración del regusto del plato debe corresponder a la duración del regusto del vino.
Sin embargo, hay excepciones a todas las reglas, y entre los vinos tintos, también puede encontrar una adición armoniosa a los platos de pescado. Esta tendencia se estableció no hace mucho tiempo y fue del gusto de muchos gourmets ansiosos por la novedad original. Por eso, hoy en día en los restaurantes se suele ver una combinación en forma de salmón a la plancha o trucha de mar con una copa de vino tinto. Los amantes de los experimentos de fusión incluso logran combinar vino tinto y sushi de mariscos. Sea como fuere, una regla se aplica invariablemente a todas las combinaciones: cuanto más noble sea la variedad de pescado, más elitista debe ser el vino.
¿Qué tipo de vino le gusta al pescado?
El pescado en sí está listo para sugerir algunas reglas simples que lo ayudarán a elegir una bebida decente. Variedades delicadas de pescado - vino ligero. Y viceversa, variedades de grasas saturadas: vinos espesos y complejos. En otras palabras, el pescado no debe dominar y el vino no debe interrumpir el sabor del plato.
El método de preparación también juega un papel importante. El pescado crudo es ideal para las variedades jóvenes de vino con una acidez fuerte. Para un tándem más complejo, puede tomar champán o vino espumoso. ¿Prefieres la comida sana? Entonces deberías elegir vinos ligeros del Loira para el pescado al vapor. Al pescado ahumado le gusta una combinación compleja de rica acidez y al mismo tiempo notas dulces. Estos requisitos los cumplen íntegramente los vinos Gewurztraminer, Riesling o Pinot Gris. Los vinos añejos con un bouquet afrutado brillante, como Sauvignon Blanc o Chablis, complementarán con éxito el sabor ahumado. Pero el pescado frito o a la plancha permite tanto las variedades blancas, como los rosados e incluso los tintos ligeros, como el Pinot Noir. El clásico aperitivo de arenque ruso combina bien no solo con el vodka, sino también con el jerez seco Fino.
Si planeas preparar un plato complejo, como una cazuela o una abundante tarta de pescado, lo mejor es complementarlos con vinos jóvenes y de sabor intenso. Igualmente bien con tales platos se combinará con blanco California Sauvignon o rosa austriaco Schilcher. Las variedades tintas, como Blauer Zweigelt o Bourgogne Rouge, también serán apropiadas aquí. Lo principal es que el vino no debe ser demasiado fuerte.
Elegir la bebida adecuada puede cambiar drásticamente la salsa. Entonces, el pescado debajo de la salsa de crema se abrirá completamente bajo la influencia del vino blanco de Borgoña, que tiene una estructura compleja y un rico bouquet. El pescado con salsa roja es el caso cuando puede abrir con seguridad una botella de vino tinto. Sin embargo, en este caso, la elección debe detenerse en variedades no demasiado agrias, con un bajo contenido de taninos. Pinot Noir o vinos de la provincia de Grave serán una buena solución. Otra opción beneficiosa para todos serán los vinos rosados secos: California Zinfandel o Tempranillo español. El pescado con salsa de ajo o condimentos picantes complejos brillará con todas las facetas del sabor, si le agrega vinos con matices de bayas: Riesling, Pinot Grigio o Traminer.
Con que combinar los dones del mar
Solo los mariscos pueden competir con el pescado en sofisticación, especialmente si elige el vino adecuado para ellos. Quizás la combinación más famosa sea la de ostras con champán. Sin embargo, esta unión no puede considerarse exitosa. La razón de esto es el jugo de ostras, que interrumpe los mejores sabores del champán y tampoco armoniza en absoluto con el regusto dulce del brut. Seleccionar el vino para las ostras debe basarse en su origen. Por ejemplo, las ostras francesas se sirven mejor con vino Muscadet blanco seco, y las ostras holandesas se sirven mejor con Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.
Para un refrigerio simple de camarones y mejillones, puede elegir un vino de mesa blanco. Los mariscos revelarán todas las sutilezas del sabor, si la copa es un vino con un rico sabor profundo y notas a nuez.
Las langostas, las langostas o las langostas son manjares excepcionalmente nobles, por lo que deben combinar la adición con ellos mismos. Al mismo tiempo, es mucho más fácil encontrar un par de crustáceos adecuado que tratar con ellos, observando todas las reglas de etiqueta. Para su tierna y dulce carne, el Chardonnay es el más adecuado. Al mismo tiempo, su color y su procedencia carece absolutamente de importancia: de Francia, Australia o América.
Crear alianzas armoniosas probadas por el tiempo es tan interesante como experimentar con nuevas combinaciones de sabores. Le deseamos inspiración, descubrimientos exitosos y, por supuesto, buen provecho.