La mejor adición a la carne es el vino tinto: esta verdad ABC es conocida incluso por personas que están lejos de cocinar. Esta hermosa unión realmente tiene una armonía mágica inquebrantable. Sin embargo, como en cualquier relación, el papel principal lo juegan los matices.
Verdades simples
La exitosa compatibilidad del vino tinto y la carne se debe a la profunda química de los sentidos. El caso es que el vino tinto contiene una sustancia llamada tanino, que se desprende de la piel de las uvas. Este valioso elemento
neutraliza el efecto de las grasas, que son tan ricas en carnes rojas, porque estos dos productos tienen una simpatía mutua.
Para aprender a crear combinaciones ganadoras de platos de carne y vinos específicos, debe recordar algunas verdades simples. La regla más simple es combinar alimentos y bebidas de la misma región. Entonces, un bistec elaborado con carne argentina seleccionada requiere un suplemento en forma de Malbec rojo seco de la misma Argentina. Pero dado que el factor geográfico puede ser difícil, es más fácil combinar carne y vino según el principio de sabores equilibrados. Deben seleccionarse de tal manera que “suenen al unísono” o, por el contrario, enfaticen las diferencias de sabor entre sí. Por ejemplo, platos de carne sabrosos se servirán con vinos con un bouquet rico y brillante. Y si hay acidez en la carne, es mejor equilibrarla con un vino dulce suave.
Al crear el par perfecto, debe tener en cuenta no solo el sabor de los ingredientes principales, sino también los componentes secundarios: especias y salsas. Los condimentos demasiado complejos pueden transformar el sabor de los productos familiares más allá del reconocimiento y traer nuevos acentos a primer plano. En este caso, el vino se selecciona no por el plato en sí, sino por la salsa o condimento.
Cada carne - un par
Muy a menudo, la elección del vino viene determinada por el tipo de carne con la que se prepara un plato en particular. El filete de ternera veteado tiene muchas capas de grasa, gracias a las cuales la carne durante la fritura viene con un jugo apetitoso. Este plato se puede complementar armoniosamente con vinos argentinos, chilenos, franceses de Burdeos, así como con Cabernet de California. Para un bistec de Chateaubriand más delicado, un vino con un sabor suave y añejo, como el Pinot Noir de Nueva Zelanda, el Shiraz de Australia o el Chambertin de Borgoña, es el más adecuado.
La carne de cordero se caracteriza por la ternura y al mismo tiempo una abundancia de inclusiones grasas. Por lo tanto, el vino de su pareja debe seleccionarse suave, pero no demasiado rico. Orgánicamente con esta carne, sentirás el Pinotage sudafricano y el Pinot Noir de las fértiles tierras de Borgoña. Los vinos franceses Sauvignon o Merlot con un sabor denso y notas brillantes de grosella negra combinan bien con carnes rojas guisadas y jugoso cordero asado.
El cerdo se clasifica como carne blanca, por lo que aquí se permiten una variedad de variaciones, tanto con vino tinto como con vino blanco. La carne de cerdo a la parrilla con humo está en armonía con densas variedades tintas: Barbaresco, Chianti, vinos de la región de Burdeos. Pero el cerdo asado con verduras complementará perfectamente los vinos blancos-Riesling, Viognier o Gruner. La carne de cerdo entera al horno tiene un sabor mucho más refinado y delicado. Los vinos blancos secos de Chardonnay y Riesling lo resaltarán de manera más vívida. Por cierto, el vino tinto es bastante apropiado para este plato, aunque puede dominar. Para no destruir la frágil armonía de los sabores, lo mejor es tomar una botella de Pinot Noir o Beaujolais.
Los bocadillos de carne lacónicos también pueden crear tándems ganadores con el vino. Dado que estos platos abren la comida, es mejor elegir vinos insaturados y ligeros. Varias carnes ahumadas y salchichas se combinan con Shiraz con apetitosas notas de especias. Y los patés de carne se combinan perfectamente con vinos blancos semisecos.
Carne con carácter salvaje
Algunos amantes de la comida gravitan hacia juegos más específicos. Esta carne se caracteriza por una excesiva rigidez y sequedad, y además tiene un aroma característico. La mayoría de las veces, los platos de caza se sirven en combinación con salsas de bayas brillantes. Para equilibrar un sabor tan complejo, debe elegir vinos ligeros, así como tener en cuenta las características individuales de los diferentes tipos de carne.
El jabalí asado se combina mejor con el clásico Chianti, guisado con vinos franceses Fitu y Bandol. Una adición armoniosa al venado asado será el Pinot Noir, así como los vinos tintos de Borgoña. El venado a la parrilla se combinará bien con el vino Syrah. Las densas variedades españolas de la Ribera del Duero, así como el Cabernet Sauvignon y el Merlot franceses se pueden servir de forma segura con venado asado.
La perdiz prefiere los vinos ricos en frutas, pero no demasiado fuertes. Y el pato salvaje reconoce bebidas con un aroma pronunciado y regusto picante, por lo que el Shiraz australiano, el Carmenere chileno y los vinos del Priorato le atraerán. Si vas a cocinar un asado de faisán o urogallo, además de estos platos, debes elegir un suave Navarro español o un aterciopelado Pinot Noir francés. Sin embargo, en este caso, debe prestar atención a las especias: el picante excesivo eclipsará sin piedad los sabores sutiles.
El arte de combinar vino y carne no te obliga a ceñirte a unas reglas estrictas, sino a unas recomendaciones generales. Combinándolos hábilmente con sus propias preferencias, puede descubrir muchos sabores inesperados incluso en los platos más familiares.