La mezcolanza de pescado es un plato caliente que se prepara a base de un rico caldo de pescado, al que se le añaden diversas verduras. El sabor de la mezcolanza resulta mucho más rico que el de una simple sopa de pescado, pero para su preparación se requieren productos más deliciosos.
Sopa de mezcolanza de pescado: receta con foto y video
Para preparar el caldo, necesitará: - 0,5 kg de pescado de diferentes variedades (tanto de mar como de río son adecuados); - 1 cebolla mediana; - 1 raíz de zanahoria; - raiz de perejil; - laurel, pimienta en grano, sal al gusto.
La mezcolanza de pescado se diferencia de la sopa de pescado o la sopa de pescado, incluido el hecho de que para su preparación, puede tomar varias variedades de pescado no solo fresco, sino también congelado.
Para preparar una mezcolanza en caldo, necesita: - 0,5 kg de filete de variedades nobles de pescado rojo (puede usar trucha, salmón, esturión); - 1 cabeza de cebolla; - 30 g de mantequilla (también se puede utilizar aceite vegetal, pero la grasa animal le da al caldo una riqueza especial); - 2 encurtidos; - 100 g de aceitunas deshuesadas; - 1 cucharada. l. harina; - 200 g de patatas; - sal, pimienta negra; - perejil.
Si se toma un pescado entero como una mezcolanza, antes de hervirlo, debe desmontarse en filetes, ya que es inconveniente separar la pulpa de los huesos en una sopa preparada.
El pescado para el caldo se debe limpiar y destripar, hervir en dos litros de agua junto con hojas de laurel, sal, pimiento, cebolla, zanahoria y raíces, sin olvidar quitar la espuma que resalta. 30 minutos después de hervir, se debe filtrar el caldo a través de una estopilla, y se reserva el pescado y las verduras que se usaron para cocinarlo. Ya no son necesarios en esta receta.
Al mismo tiempo, debes preparar la salsa. Cortar la cebolla en mitades y sofreír en mantequilla. Después de que se ponga dorado, vierta unas cucharadas de caldo ya preparado en la sartén, hiérvalo, agregue harina y hierva hasta que se forme una salsa espesa. Para evitar que la harina se queme, hay que removerla.
En el caldo restante, debe poner filetes de pescado, papas, picadas en barras, pajitas de pepinos en escabeche, prender fuego. Cuando la mezcolanza de pescado se haya hervido durante un cuarto de hora, poner aceitunas, perejil y cebollas fritas con harina. Después de eso, debe llevar la sopa a ebullición, reducir el fuego y apagarla después de un par de minutos.
El criterio principal para la preparación de la mezcolanza es la suavidad de las papas, ya que el pescado rojo, cortado en trozos pequeños, se cocina muy rápidamente. El batiburrillo se puede servir a la mesa, aderezado en porciones con rodajas de limón y gambas grandes, hervidas junto con pescado para obtener un caldo. El jugo de limón agrega una ligera acidez al plato, destacando el pescado y otros ingredientes.