Contenido
Cómo fumar manteca de cerdo en casa. Receta en video
La manteca de cerdo ahumada, amada por muchos, es fácil de cocinar en casa. Hay muchas recetas que le permiten fumar manteca de cerdo usted mismo (con y sin equipo especial). El costo de la manteca de cerdo es bajo y el sabor después de fumar es asombroso. Además, la presencia de ácido araquidónico en este producto ayuda a aumentar la inmunidad y la vitalidad, lo que es especialmente importante en la temporada de frío.
Cómo fumar manteca de cerdo en casa
Cómo fumar manteca de cerdo correctamente
Para hacer manteca de cerdo ahumada en caliente, necesitará un ahumadero listo para usar o hecho en casa, así como los siguientes productos:
- 1,5 kilogramos de manteca de cerdo
- 5 litros de agua
- ½ kilogramo de sal
- Ajo
- La hoja de laurel
- mostaza seca
- pimienta negra molida
Para fumar, elija la manteca de cerdo “adecuada”. Lo mejor es un lomo con una capa de carne o una tira de tocino de la parte inferior del abdomen.
En primer lugar, prepare la manteca de cerdo para el proceso de ahumado. Para ello, prepare la salmuera. Disuelva la sal en agua fría. Luego salpimente bien el tocino, ralle con ajo pelado y prensado, mostaza seca y hojas de laurel picadas. Ponga el tocino en una solución salina y colóquelo en un lugar frío durante 3-5 días. Pasado este tiempo, retira el tocino de la solución salina, enjuaga con agua tibia y seca colgando de ganchos.
Si agrega una cáscara de nuez o romero a la sartén del ahumador a las ramitas, el tocino adquirirá un tono y un aroma inusuales.
Para ahumar, recoger ramitas de aliso, cereza o manzana, astillas de madera y aserrín, mezclar y remojar en agua durante unos minutos. Luego póngalo en una bandeja especial del ahumadero. Coloque el dispositivo de ahumado a fuego lento, coloque una bandeja con agua encima. La grasa se escurrirá en él. Ensamble su dispositivo de acuerdo con las instrucciones y fume manteca de cerdo durante 40 a 45 minutos a una temperatura de 35 a 50 grados.
Comience a cocinar a la temperatura más baja, aumentando gradualmente el calor al más alto. Este es un requisito previo para fumar correctamente. Todo el proceso va acompañado de una gran pérdida de humedad. Esto es lo que garantiza que la manteca de cerdo tenga una larga vida útil.
Receta casera de manteca de cerdo ahumada
Esta receta le permite cocinar manteca de cerdo ahumada en frío en casa sin usar dispositivos para fumar.
Requerirá:
- 3 kilogramos de manteca de cerdo
- 2 litros de agua
- ½ kilogramo de sal
- 1 vaso de "humo líquido"
- pimienta negra molida
- Ajo
- La hoja de laurel
Para un método de ahumado en frío, elija una manteca de cerdo homogénea, sin venas.
Corta la manteca de cerdo en trozos de unos 5 x 6 centímetros de tamaño. Frote cada uno de ellos con una mezcla de ajo, pimienta y hojas de laurel picadas.
El “humo líquido” es un aromatizante natural o sintético que consigue un efecto ahumado natural. Viene en forma líquida o en polvo. Es mejor usar concentrado líquido en esta receta.
Luego prepare la salmuera diluyendo una libra de sal en 2 litros de agua. Agregue un vaso de "humo líquido" a la solución.
Sumerja trozos de tocino en la salmuera y colóquelos en un lugar frío durante una semana. Luego saca el tocino y cuélgalo para que se seque durante un par de días. Pasado este tiempo, el delicioso tocino ahumado frío estará listo para comer.