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Numerosos aficionados a la bebida gaseosa no se cansan de discutir sobre qué copas se consideran las mejores para degustarla. La moda ha cambiado a lo largo de los siglos. Una copa de champán (flauta francesa - "flauta") mantuvo su posición durante mucho tiempo y se consideró ideal debido a su capacidad para contener burbujas. Hoy en día, los enólogos de Champagne dicen que la "flauta" no es adecuada para los vinos modernos.
Historia de la copa de flauta
Según la versión oficial, el inventor del champán es Pierre Pérignon, monje de la abadía de Hautevillers. La afirmación es controvertida, ya que los vinos “espumosos” se mencionan en los textos de los autores de la antigüedad. Los italianos del siglo XIX experimentaron con la fermentación y produjeron vinos espumosos que, según los contemporáneos, “echaban mucha espuma” y “se mordían la lengua”. Dom Pérignon inventó un método para fermentar el vino en una botella, pero solo se logró un resultado estable cuando los artesanos ingleses encontraron una manera de fabricar vidrio duradero.
La bodega de Pérignon produjo el primer lote de champán en 1668. En el mismo período, a los sopladores de vidrio ingleses se les prohibió talar los bosques reales y tuvieron que cambiar al carbón. El combustible dio una temperatura más alta, lo que hizo posible obtener un vidrio resistente. El industrial George Ravenscroft mejoró la formulación de las materias primas añadiendo óxido de plomo y pedernal a la mezcla. El resultado fue un cristal transparente y hermoso, que recuerda al cristal. A partir de ese momento, la cristalería comenzó a sustituir paulatinamente a la cerámica y al metal.
Las primeras copas de vino aparecieron a principios del siglo XIX. Los platos eran muy caros, así que no los pusieron en la mesa. El lacayo trajo la copa en una bandeja especial, sirvió el vino al invitado e inmediatamente retiró los platos vacíos. Con la reducción del costo de producción, el vidrio migró a la mesa y surgió la demanda de productos más refinados y delicados.
El vaso de flauta entró en uso a mediados del siglo XIX. Exteriormente, era algo diferente de la versión moderna y tenía una pata más alta y un matraz cónico.
En Gran Bretaña, una versión temprana de la "flauta" se llamaba "copa jacobita", ya que los partidarios del exiliado rey Jaime II eligieron la copa como símbolo secreto y bebieron de ella a la salud del monarca. Sin embargo, vertieron en él no espumosos, sino vinos tranquilos.
El champán generalmente se servía en copas cupé. Los historiadores sugieren que la tradición surgió en relación con la forma adoptada en ese momento de beber vino espumoso de un trago. Además, muchos temían las burbujas inusuales y, en un recipiente ancho, el gas se erosionó rápidamente. La tradición resultó ser persistente y la moda de las copas cupé continuó hasta principios de la década de 1950. Luego, los enólogos lograron demostrar que las flautas son más adecuadas para el champán, ya que mantienen las burbujas durante mucho tiempo. En el futuro, las copas de flauta comenzaron a reemplazar gradualmente a los cupés, que en la década de 1980 habían perdido por completo su relevancia.
La forma y estructura de la flauta.
La flauta moderna es un vaso largo sobre un tallo alto con un cuenco de pequeño diámetro, que se estrecha ligeramente en la parte superior. Cuando está calibrado, su volumen, por regla general, no supera los 125 ml.
El área reducida de contacto con el aire evita que el dióxido de carbono se evapore rápidamente y el tallo largo evita que el vino se caliente. En tales vasos, la espuma se asienta rápidamente y el vino conserva una estructura homogénea. Los fabricantes de platos caros hacen muescas en el fondo del matraz, lo que contribuye al movimiento de las burbujas.
En los últimos años, los enólogos de champán han criticado a menudo la “flauta” y creen que un exceso de dióxido de carbono no permite apreciar el aroma del champán, y una abundancia de burbujas puede causar sensaciones desagradables durante la degustación. Los jueces en las competencias prueban los vinos espumosos en copas de tulipán más anchas, lo que brinda la oportunidad de apreciar el ramo y al mismo tiempo retener la carbonatación.
Fabricantes de vidrios para flauta
Uno de los fabricantes de copas de vino más famosos es la empresa austriaca Ridel, que se encuentra entre los oponentes de la flauta clásica y experimenta con las formas y tamaños de sus productos. El surtido de la compañía incluye alrededor de una docena de copas de champán diseñadas para vinos espumosos de diferentes variedades de uva. Para los conocedores de la “flauta”, Ridel ofrece la serie Superleggero, que se distingue por un vidrio muy delgado y duradero.
Fabricantes no menos conocidos:
- Schott Zwiesel: produce copas de vidrio de titanio con un recipiente delgado y estrecho y seis muescas en el interior;
- Crate & Barrel: produce flautas de acrílico. Los platos transparentes e irrompibles son ideales para un picnic en la naturaleza;
- Zalto Denk'Art es conocido por sus artesanías. Las "flautas" de la empresa se distinguen por un equilibrio bien equilibrado y un vidrio de alta calidad.
Las copas flauta son adecuadas para servir cócteles, donde el ingrediente principal es el vino espumoso. Las “flautas” para cerveza están hechas con un tallo más corto y un cuenco más grande. Debido a la forma, la bebida espumosa retiene la carbonatación y el cuello estrecho ayuda a apreciar el aroma. Las copas de flauta se utilizan a menudo para servir lambics y cervezas de frutas.