La tintura de tocino apareció en los EE. UU. como un experimento culinario y de repente se hizo popular. Los estadounidenses no solo lo beben en su forma pura, sino que también preparan un cóctel Bloody Mary con él. La bebida tiene una tecnología de preparación relativamente compleja, así como organolépticos específicos con aroma a tocino y sabor a carne frita. No a todos les gusta esta combinación, pero puedes hacer un lote pequeño para probar.
Es recomendable utilizar panceta (necesariamente ahumada) con carne magra jugosa y capas uniformes de grasa. Cuanta menos grasa mejor. Como base de alcohol, son adecuados el vodka, el alcohol ilegal de doble destilación bien purificado, el alcohol diluido, el whisky o el bourbon (versión americana). En los dos últimos casos aparecerán notas tánicas de crianza que maridan bien con el tocino.
receta de tintura de tocino
Ingredientes:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- tocino (ahumado) – 150 g;
- azúcar - 50 g;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- agua - 35 ml;
- ralladura de limón – de una cuarta parte de la fruta.
Tecnología de preparación
1. Mezcle 50 g de azúcar y 25 ml de agua en una cacerola, hierva a fuego medio, luego reduzca el fuego y hierva durante varios minutos, revolviendo, hasta que el almíbar se vuelva homogéneo y espeso como la miel fresca.
2. Disuelva 10 cucharaditas de sal en 0,5 ml de agua hirviendo.
3. Freír el tocino en una sartén limpia y caliente, tratando de derretir la mayor cantidad de grasa posible, pero la carne no debe convertirse en brasas.
4. Vierta agua hirviendo sobre un limón mediano y séquelo. Luego, con un cuchillo o un pelador de verduras, retire la ralladura de una cuarta parte de la fruta, la parte amarilla de la cáscara sin pulpa amarga blanca.
5. Ponga el tocino frito en servilletas de papel o toallas para eliminar el exceso de grasa.
6. Agregue tocino, 25 ml de jarabe de azúcar, solución de sal y ralladura de limón al recipiente de infusión. Vierta el vodka o el whisky. Mezclar, sellar herméticamente.
7. Deje la tintura de tocino durante 14 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Agitar cada 2-3 días.
8. Cuele la bebida terminada a través de un colador de cocina o una gasa. Vierta en una botella de vidrio con un cuello estrecho. Dejar durante un día en el congelador, volteando la botella boca abajo.
La idea es eliminar la grasa restante. En una botella invertida, la grasa congelada se acumulará en la superficie cerca del fondo y se puede quitar fácilmente vertiéndola. La botella debe estar en reposo para que la grasa se acumule en una capa uniforme.
9. Vierta la bebida a través de un colador fino de cocina o una gasa en otra botella sin una capa acumulada de grasa. El procedimiento de congelación se puede repetir una vez más (precalentar a temperatura ambiente).
10. Cuele la tintura terminada sobre el tocino a través de algodón o un filtro de café. Vierta en botellas para su almacenamiento. Antes de la degustación, dejar en el frigorífico o bodega durante 2-3 días para estabilizar el sabor.
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