25 de enero de 2012, British Medical Journal
Comer alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no está asociado con enfermedades del corazón o muerte prematura. Esta es la conclusión de los investigadores españoles.
Los autores enfatizan, sin embargo, que su estudio se realizó en España, un país mediterráneo donde se usa aceite de oliva o de girasol para freír, y los hallazgos probablemente no se extiendan a otros países donde se usan aceites sólidos y reciclados para freír.
En los países occidentales, freír es uno de los métodos de cocción más comunes. Cuando la comida se fríe, la comida absorbe la grasa de los aceites. El exceso de alimentos fritos puede aumentar su probabilidad de desarrollar ciertas afecciones cardíacas, como presión arterial alta, colesterol alto y obesidad. El vínculo entre los alimentos fritos y las enfermedades del corazón no se ha explorado completamente.
Entonces, científicos de la Universidad de Madrid estudiaron los métodos de cocción de 40 adultos de 757 a 29 años durante un período de 69 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca cuando comenzó el estudio.
Entrevistadores capacitados preguntaron a los participantes sobre su dieta y hábitos de cocina.
Los participantes se dividieron condicionalmente en cuatro grupos, el primero de los cuales incluía personas que consumían la menor cantidad de alimentos fritos y el cuarto, la mayor cantidad.
En los años siguientes, hubo 606 incidentes de enfermedades del corazón y 1134 muertes.
Los autores concluyen: “En un país mediterráneo donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír y donde se consumen grandes cantidades de frituras tanto en casa como fuera, no se ha observado asociación entre el consumo de frituras y el riesgo de enfermedad coronaria. corazón o muerte.”
En un editorial acompañante, el profesor Michael Leitzmann de la Universidad de Ratisbona en Alemania, dice que el estudio desacredita el mito de que “los alimentos fritos generalmente son malos para el corazón”, pero enfatiza que “no significa que el pescado y las papas fritas regulares no sean necesarios”. .” cualquier efecto sobre la salud”. Agrega que aspectos específicos del efecto de los alimentos fritos dependen del tipo de aceite utilizado.