Cuando se trata de fruta, la mayoría de los expertos están de acuerdo a favor de la fruta fresca. La verdad, sin embargo, es que las frutas secas pueden ser una buena adición a una dieta saludable cuando se consumen con moderación. Vale la pena señalar que las frutas secas y las frutas secas son diferentes. Algunas, como las pasas, son altas en azúcar pero bajas en nutrientes (excepto el hierro). . Un vaso de albaricoques secos contiene el 94 % del valor diario de vitamina A y el 19 % del valor diario de hierro. Los albaricoques secos también contienen pequeñas cantidades de calcio y vitamina C.
Los albaricoques secos a menudo se citan como la opción más saludable de todas las frutas secas. La desventaja de las frutas secas es que muchas de ellas pierden una cantidad significativa de su valor nutricional durante el procesamiento. Se agrega dióxido de azufre a algunas frutas secas para preservar el color y el sabor. Mientras tanto, este compuesto destruye algunos nutrientes, especialmente la tiamina. Algunas empresas blanquean (hierven o cocinan al vapor) la fruta antes de secarla en un intento de eliminar los posibles contaminantes y acelerar el proceso de secado. Desafortunadamente, el blanqueamiento mata la vitamina C, como muchas otras sustancias. La diferencia de calorías es evidente en el caso de los albaricoques secos y los albaricoques frescos.