Cocina georgiana

¿Qué es la cocina nacional georgiana? Esto es originalidad y sencillez en cada plato. Es una hábil combinación de carne, hierbas, verduras y especias. También es una colección de quesos, salsas y vinos georgianos únicos. Habiendo aparecido una vez en el territorio de este país, rápidamente ganaron popularidad mucho más allá de sus fronteras y entraron firmemente no solo en el menú de los mejores restaurantes del mundo, sino también en la vida cotidiana de los pueblos vecinos.

Características de historia y desarrollo

La historia de la cocina georgiana, como la historia del propio país, se remonta a miles de años. Tiene su origen en las tradiciones culinarias de diversas etnias que habitaban su territorio. Numerosos factores han influido en el desarrollo de esta cocina. En primer lugar, esta es una buena ubicación: Georgia se encuentra en la unión de dos continentes: Asia y Europa. Además, tiene un clima templado favorable con veranos largos y calurosos e inviernos relativamente cálidos. Junto con el suelo fértil desde la antigüedad, crearon las condiciones ideales no solo para el desarrollo de la agricultura, sino también para la vinificación. También en el territorio de este país hay una rica flora y fauna.

Y aquí vive gente increíblemente valiente y acérrima. Habiendo sido atacado repetidamente por enemigos, aún logró preservar la originalidad e identidad de su cocina, transmitiéndola de generación en generación.

Pero el papel principal en el proceso de su formación lo jugó el Paso Suram. Habiendo dividido condicionalmente el país en dos partes: occidental y oriental, involuntariamente determinó las peculiaridades del desarrollo de las tradiciones culinarias en cada una de ellas. Debido al hecho de que Georgia limitaba con tierras turcas y europeas en el oeste, fue adoptando gradualmente la comida y los hábitos de cocina mediterráneos. Las tierras orientales gravitaron hacia las tradiciones iraníes. Así aparecieron las diferencias entre las cocinas de las dos regiones, que aún existen, aunque se manifiestan principalmente en el uso de diversos productos, especias y salsas.

Rasgos distintivos de la cocina georgiana

• Especias y hierbas: el gran amor de los georgianos por ellas se ha convertido en la razón del surgimiento de un estereotipo: "En Georgia, comen platos demasiado picantes". De hecho, este no es el caso. Las especias se agregan a las salsas y salsas, pero solo para realzar el sabor y darles un aroma único. La comida verdaderamente picante se puede degustar solo en dos regiones: Samegrelo y Abjasia. Aunque este último no forma parte de este país en la actualidad, conserva sus tradiciones culinarias centenarias. Las hierbas más populares aquí son el cilantro, albahaca, menta, estragón, ajedrea y cebollas verdes.
• Vinificación. Los georgianos llevaron su amor por él a través de los siglos, haciendo que el resultado de sus esfuerzos sea el vino, un orgullo nacional. Dicen que las uvas se cultivaron aquí desde el siglo VII al VI a.C., como lo demuestran las semillas de uva encontradas en una de las regiones. Hasta ahora, el vino se elabora de acuerdo con tradiciones antiguas especiales. Además, esta nación tiene su propia cultura de beber y festival del vino. Al mismo tiempo, tradicionalmente se elaboran diferentes tipos de vinos en occidente y oriente. Los más famosos: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Platos con carne. Las recetas para su preparación han vivido aquí durante siglos, ya que a los georgianos les encanta la carne. Cerdo, ternera, cordero, aves de corral: su apariencia no importa. La forma de cocinar es mucho más importante. Uno de los más originales es el siguiente: una canal de ternera se coloca en una canal de toro, una canal de cordero en una canal de ternero, una canal de pavo en una canal de cordero, una canal de ganso en una canal de pavo, una canal de pato en una canal de ganso y un pollo en una canal de pato. El espacio entre los diferentes tipos de carne está lleno de especias y especias. Luego, el enorme asado se envía a la brocheta, donde se cocina durante al menos varias horas. Como resultado, el plato exuda un aroma increíble y tiene un sabor increíble e incomparable.
• Platos de pescado: son muy populares en áreas cercanas a los ríos. Los peces de la familia de la carpa y la trucha son muy populares.
• Frutas y verduras: un clima favorable crea las condiciones ideales para su cultivo, por lo que los platos de verduras y frutas tienen un lugar especial en la cocina georgiana. Podemos decir con confianza que ocupan la mitad justa. Las verduras y frutas se hierven, se hornean, se fríen, se conservan en escabeche, se salan, se secan, se agregan a diversas salsas y aderezos y se consumen de forma independiente.
• Frutos secos: junto con las especias, se utilizan ampliamente en la cocina georgiana, enfatizando el sabor insuperable de las salsas, los postres, el pescado y los platos de carne.
• Queso: tradicionalmente se preparan aquí utilizando el método de odre o jarra y no son solo un refrigerio, sino uno de los componentes principales de los platos. Por cierto, en Georgia se hierven en leche, se fríen en un asador o en una sartén, se remojan e incluso se hornean en masa. Tanto los quesos picantes como los suaves son muy populares aquí.

Métodos básicos de cocción:

Dicen que se puede reconocer a Georgia por los aromas de los platos más populares, muchos de los cuales se han internacionalizado hace mucho tiempo. Éstos incluyen:

Khachapuri - tortilla con queso

Mtsvadi es una barbacoa.

Satsivi es una salsa de nueces condimentada que se sirve tradicionalmente con pollo. Hoy tiene alrededor de una docena de variedades.

Khinkali es un análogo de nuestras albóndigas. Como relleno, no solo se pueden utilizar diferentes tipos de carne, sino también champiñones o queso.

Lobio es un plato de frijoles con especias y aceite vegetal.

Kharcho - sopa de arroz de ternera con especias picantes.

Pkhali - paté de verduras guisado con aderezo de nueces.

Chikhirtma es una sopa hecha con caldo de pollo o cordero.

Tabaka de pollo: pollo frito con especias en una sartén especial que lo aplasta un poco.

Chakhokhbili es un guiso de pollo o faisán, que se cocina casi en su propio jugo.

Ajapsandali es un plato de verduras con especias.

Chakopuli es un plato festivo de Pascua de cordero con ciruelas.

Satsebeli es una salsa de frutos secos.

Adjika es una salsa picante hecha de tomates y especias.

Tkemali - salsa de ciruela cereza con especias.

Gozinaki: Kozinaki hecho de nueces y miel.

Shakarlama - galletas con almendras.