Vino seco casero: receta en video
Los vinos secos, que huelen tan deliciosamente en verano y al sol, también se pueden hacer en casa. Hay varias formas de hacer esto, así como una serie de ciertas reglas, siguiendo las cuales, usted elaborará vino blanco o tinto por su cuenta, sin correr el riesgo de “enriquecer” su cuerpo con colorantes y conservantes dañinos.
Para la preparación de vino seco, no utilice uvas verdes, demasiado maduras o podridas. La cantidad requerida de azúcar estará contenida solo en bayas completamente maduras; si el clima es bastante soleado, puede tomarse su tiempo para recoger las uvas del arbusto, pero deje que el sol lo alimente. Después de recolectar las bayas, viértalas en un balde de esmalte, espere la liberación máxima de jugo y cubra el balde con una gasa limpia. Las uvas fermentarán en él durante los primeros cinco días; no olvide revolverlo con una espátula de madera una vez al día.
Al hacer vino seco, recuerde que prácticamente no debe contener azúcar (o un máximo de 0,3%). Con su alto contenido, la bebida perderá toda su ligereza y parte de su sabor.
En clima lluvioso, es recomendable recoger las bayas lo más rápido posible, ya que a las uvas caseras no les gusta el exceso de humedad. Puede desarrollar un moho gris que lo hace inadecuado para la elaboración de vino seco casero.
El vino seco se obtiene como resultado de la fermentación completa del mosto de uva con la uva estrujada. Durante la fermentación, el alcohol aumenta la cantidad de levadura de vino en el mosto. Cuando el 7-8% de alcohol del volumen total del mosto se acumula en los contenedores, la fermentación cede y comienza la post-fermentación, que dura de dos a tres semanas. A medida que disminuye la fermentación, es necesario agregar vino de las mismas uvas a los recipientes; esto reducirá el volumen de aire sobre la superficie del mosto.
Asegúrese de instalar sellos de agua en las botellas para que el oxígeno no ingrese al mosto, lo que contribuye al crecimiento de bacterias acéticas y otros microorganismos dañinos.
Después de que la fermentación finalmente termina y el vino se aclara, debe drenar con cuidado el sedimento y verter el líquido resultante en otro recipiente limpio (más pequeño), verterlo en el mismo corcho y colocarlo en una habitación fresca. El vino debe estar allí durante al menos un mes.
Después de recoger las uvas blancas maduras, secarlas y triturarlas. Coloque el mosto resultante en un recipiente, luego agregue levadura de vino diluida (10% del volumen total de mosto). El mosto comenzará a fermentar violentamente durante cuatro a cinco días, durante los cuales se debe remover periódicamente, asegurándose de que la espesa no entre en contacto con el aire, que destruye sus tintes y la levadura de vino que se forma en él.
Una vez que haya remitido la fermentación vigorosa, rellene los recipientes con mosto fresco cada dos días.
Ahora comienza la etapa de fermentación tranquila, que durará de tres a cuatro semanas. Después de que la fermentación haya disminuido por completo (las burbujas de gas dejan de salir a través del sello de agua), pruebe el vino con azúcar; no debe sentirse. Cierre el recipiente con un tapón hermético y colóquelo en una habitación oscura y fresca para que se asiente durante dos semanas. Cuando el vino se aclare y un sedimento caiga al fondo, escurra el líquido y guárdelo a una temperatura de no más de 15 grados.
Para hacer vino tinto seco en casa, recoja uvas maduras, sepárelas de las ramitas, tritúrelas y colóquelas en recipientes junto con las bayas. No lave las bayas antes de esto, para no lavar las bacterias de la levadura. La duración de la fermentación del mosto en contenedores será de siete a diez días, mientras que la temperatura debe ser de 18-24 grados.
Una vez que ha disminuido la fermentación vigorosa, el color del vino debe ser intenso; si aún no tiene expresión, deje que el vino se infunda en el más espeso durante unos días más. Luego escurrir el vino del recipiente presionando el espeso y vertiendo el mosto resultante en una botella (llenar al 70% del recipiente). Recuerde instalar trampas de agua. El vino tinto se fermentará de la misma manera que el blanco, pero debe envejecer un poco más, alrededor de dos a tres meses para que la calidad y el sabor de la uva mejoren significativamente.
Si el vino parece amargo durante la preparación del mosto, se puede diluir con agua pura de manantial.
El método más adecuado para elaborar vino seco en casa es el método de elaboración de medio tinto. Para este método necesitará: - una variedad de uva blanca; - variedad de uva tinta.
Recolecte uvas maduras de ambas variedades, sepárelas de las crestas, tritúrelas y viértalas en recipientes separados cubiertos con un paño limpio. La fermentación preliminar de los posos durará de tres a cuatro días (esta es la principal diferencia entre obtener vino semi-tinto), luego la parte líquida debe drenarse con cuidado, el espesado debe exprimirse en una prensa de tornillo, y el resultado el mosto debe escurrirse en botellas de vidrio (diez a veinte litros).
Coloque el mosto embotellado en una habitación oscura y fresca o en un sótano donde fermentará durante un mes. Una vez vencido el plazo, recibirá un vino extractivo aromático con buen sabor, color y calidad.
Leerá sobre cómo deshacerse del hábito de comer por la noche en el próximo artículo.