¿Cómo y dónde almacenar correctamente las berenjenas?

Una característica distintiva de las berenjenas es el aumento del contenido de humedad en la pulpa. Debido a este matiz, su vida útil depende directamente de las condiciones de temperatura y humedad del aire. El propósito principal del almacenamiento de berenjenas es preservar la máxima jugosidad y frescura de las verduras. Cuando el líquido se evapora, comenzarán a deteriorarse rápidamente.

Matices de almacenamiento de berenjena:

• está prohibido almacenar las berenjenas a la luz solar directa o en un lugar muy brillante (las verduras no solo comenzarán a deteriorarse rápidamente, sino que también, debido a la peculiaridad de su composición y procesos químicos, pueden ser perjudiciales para la salud después de comerlas);
• las variedades de berenjena de maduración tardía están más adaptadas al almacenamiento a largo plazo que otras variedades;
• para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan las berenjenas con la piel y los tallos verdes más elásticos, lisos y sin daños (las berenjenas blandas o las verduras afectadas por enfermedades no se pueden almacenar);
• puede almacenar las berenjenas en una bolsa de plástico abierta en un lugar oscuro y fresco o en el refrigerador;
• en lugar de una bolsa de plástico, puede usar un periódico o cualquier papel (este método se usa no solo cuando se guarda en el refrigerador, sino también si hay muchas verduras y deben colocarse en cajas);
• si las berenjenas se almacenan en cajas, se recomienda rociarlas con arena de río (la arena retrasará la evaporación de la humedad, por lo que las verduras permanecerán jugosas y frescas durante mucho tiempo);
• no se recomienda lavar las berenjenas antes de cualquier método de almacenamiento (puede limpiar la superficie de las verduras con una servilleta si hay una contaminación significativa en la piel);
• antes de congelar, las berenjenas deben blanquearse en agua hirviendo durante varios minutos (este matiz ayudará a preservar la estructura de las verduras después de una descongelación adicional);
• al congelar berenjenas, se recomienda colocarlas en bolsas de plástico o film transparente, habiendo excluido previamente incluso la más mínima acumulación de aire (no se recomienda congelar las berenjenas en contenedores);
• con una humedad del aire insuficiente, las berenjenas pierden su jugosidad y su superficie se arruga (la humedad óptima para este tipo de verduras es 85-90%);
• En el refrigerador, las berenjenas deben almacenarse por separado, sin permitir que entren en contacto con otras verduras o frutas (el proceso de descomposición puede acelerarse debido a dicho contacto).

Las berenjenas espolvoreadas con sal se usan no solo como un método para mantenerlas frescas y jugosas, sino también como una forma de eliminar el amargor. La sal debe usarse lo más grande posible, y se recomienda verter verduras picadas en ella. La piel se puede quitar o dejar.

Puedes almacenar berenjenas:

• en el balcón;
• a la despensa;
• en un sótano o sótano;
• en un refrigerador;
• en el congelador;
• en cualquier lugar oscuro con la temperatura y humedad requeridas.

Cuánto y a qué temperatura almacenar las berenjenas.

La humedad del aire durante el almacenamiento de berenjenas debe ser en promedio del 80%. En diferentes condiciones de temperatura, la vida útil de las verduras puede diferir drásticamente. Puede almacenar las berenjenas en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. A veces, las berenjenas se congelan, pero después de descongelar, la estructura de su pulpa cambia significativamente, por lo que solo se pueden usar para preparar primeros o segundos platos, excepto ensaladas.

La relación entre la temperatura y la vida útil de las berenjenas.:

• las berenjenas congeladas se almacenan durante varios meses;
• a una temperatura de +2 grados, las berenjenas se almacenan durante un promedio de un mes;
• a una temperatura de +10 grados y más, las berenjenas pueden permanecer frescas durante varios días (máximo 5-6 días);
• a temperaturas de hasta +7 grados, las berenjenas conservan su frescura y jugosidad durante varias semanas solo cuando se derraman con ceniza, arena o aserrín.

Puede mantener la berenjena en rodajas durante varios meses. Los cubos o aros de verduras deben colocarse en un frasco de vidrio, rociando cada capa con sal gruesa. La pieza de trabajo debe colocarse en el refrigerador y las berenjenas se pueden sacar del frasco en partes. Las verduras se deben remojar en agua antes de usarlas para eliminar la sal.