Deje marinar el ajo durante media hora con el método rápido y de un mes y medio a dos meses con el método lento (método clásico).
Cómo encurtir ajo
Marinar de la forma clásica
Productos
Si pones las cabezas enteras de ajo, la cantidad será suficiente para 3 latas de 0,5 litros;
si las cabezas se desmontan en dientes, se obtendrá un volumen total de 1 litro
Ajos tiernos - 1 kilogramo
Agua hervida - 1 litro
Azúcar granulada - 100 gramos
Sal de roca - 75 gramos
Vinagre de mesa al 9% - 100 mililitros (o vinagre de sidra de manzana - 200 mililitros)
Clavo - 12 piezas
Pimienta negra - 4 cucharaditas
Inflorescencias de eneldo - 6 piezas
Opcional, opcional: laurel, pimiento amargo fresco - al gusto
Si el ajo está encurtido con dientes, entonces 500 mililitros de salmuera serán suficientes.
Cómo encurtir ajo
1. Vierta 6 vasos de agua en una cacerola, agregue el azúcar, la sal y todas las especias preparadas (excepto las inflorescencias de vinagre y eneldo), deje hervir, cocine por 5 minutos.
2. Vierta vinagre en la marinada hervida.
3. Pele los bulbos de ajo de parte del tegumento superior común, dejando la última capa de escamas que unen los dientes.
4. Coloque las inflorescencias de eneldo en frascos preparados en el fondo, coloque cabezas enteras de ajo encima.
5. Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre el ajo durante 2 minutos para que se caliente: el ajo caliente aceptará mejor la marinada.
6. Drene el agua hirviendo, vierta inmediatamente la marinada hirviendo.
7. Vierta la marinada caliente en cada frasco, enrolle. Espere a que se enfríe.
8. Coloque en una despensa fría o en un lugar similar durante 4 semanas para marinar. La primera señal de que el ajo en escabeche está listo es que se asentará en el fondo.
Encurtir ajo de forma rápida
Productos
Ajos tiernos - 0,5 kg
Azúcar granulada - 30 gramos
Agua - 1 taza 200 mililitros
Sal de roca: 1 cucharadita colmada para la marinada, 1 cucharadita colmada para el tratamiento térmico del ajo.
Vinagre de mesa 9% - 0,5 tazas
Hoja de laurel - 3 piezas
Pimienta negra - 5 guisantes
Tomillo - 2 ramitas por cada frasco
Semillas de eneldo - 2 cucharaditas
Cómo encurtir rápidamente el ajo
1. Para preparar la marinada, debe verter agua y vinagre en una cacerola, agregar azúcar, una cucharadita de sal y todas las especias preparadas.
2. Lleve la marinada a ebullición.
3. Pele los bulbos de ajo de las cubiertas secas comunes, divídalos en dientes, sin quitar la cubierta densa de cada diente individual.
4. Hervir un vaso de agua con una cucharadita de sal y azúcar.
5. En una espumadera, ponga los dientes de ajo en agua hirviendo durante 2 minutos.
6. Transfiera los dientes de ajo a los frascos.
7. Vierta la marinada sobre cada frasco y cubra con tapas.
8. Esterilice los frascos de ajo durante 5 minutos, luego vuelva a enroscar las tapas.
9. Espere a que se enfríe por completo.
10. Coloque el ajo en escabeche en un lugar fresco y oscuro durante 5 días.
Hechos deliciosos
Al encurtir ajo, debe asegurarse de que las cabezas se arrastren por el cuello del frasco. Si no encajan, puede romper las cabezas por la mitad.
Después de dividir las cabezas de ajo en puntas, ocuparán mucho menos volumen en el frasco. También puede mezclar los métodos de limpieza del ajo: coloque las cabezas enteras y coloque el espacio libre con los dientes.
Tenga en cuenta que después de pelar el ajo, su peso cambiará. Por ejemplo, el peso de 450 gramos de ajo ha disminuido en 1/3.
Se recomienda cosechar el ajo en un recipiente pequeño, ya que después de abrir el frasco, su vida útil es de 1 semana.
Cuanto más joven sea el ajo, más fácil será pelarlo. Puedes reconocer los ajos tiernos por las flechas: son verdes, como cebollas verdes.
Pelar el ajo está íntimamente relacionado con el trabajo motor fino y, en consecuencia, calma los nervios sin una carga de calorías en el cuerpo. Si la cosecha es grande, se recomienda involucrar a los niños en el proceso de limpieza y clasificación de ajos: ajo pequeño en 1 frasco, grande en 2, en 3 ajos medianos. Desarrolla una percepción distante del tamaño.
Puede usar jugo de remolacha recién exprimido o jugo de manzana en lugar de agua.
Dado que el ajo contiene amargor y puede afectar la piel de las manos, se recomienda limpiarlo con guantes de plástico.
Para que el ajo no esté demasiado afilado al encurtir, se puede verter con agua fría durante un día, luego la picazón adicional desaparecerá.
Si, al cocinar el ajo de la primera forma, los dientes están sobreexpuestos en agua hirviendo, se volverán suaveY no crujiente… Almacenar ajo en escabeche en el congelador también se ablandará y perderá gran parte de su palatabilidad.
Para almacenamiento a largo plazo (método de decapado en frío) el ajo se puede preparar no solo con cabezas enteras, sino también con dientes individuales. Esto no cambiará la tecnología ni el sabor, y ocupará menos espacio en la despensa del frasco.
Es mejor elegir el decapado. ajo tierno, las frutas francamente viejas y lentas no son buenas. En consecuencia, la temporada para esta cosecha está determinada por la maduración del ajo: mediados de julio a mediados de agosto.
Lo siguiente ayudará a diversificar los tonos de sabor de la marinada. especia: lúpulo suneli a razón de dos cucharaditas por litro de adobo, así como comino o comino (no molido); necesitará tomar una cucharadita por litro de adobo.
Donar color brillante y puede agregar una parte de vitaminas y aminoácidos al ajo al encurtir usando jugo de remolacha… Para hacer esto, tome una remolacha de tamaño mediano, ralle en un rallador fino, exprima el jugo y viértalo en la marinada antes de enrollar.
Gracias al encurtido, el ajo está casi completamente pierde su acritud, y después de comer no dejará un olor específico tan fuerte inherente a los clavos frescos.
Sin decapado aliviar el ajo de la pungencia puedes usar vinagre común. Para hacer esto, vierta tres kilogramos de ajo con agua fría mezclada con medio litro de vinagre de mesa al nueve por ciento y colóquelo en la despensa durante un mes. Si, después de este tratamiento, las cabezas de ajo se vierten con una solución de sal con azúcar agregada y se agrega un poco de vinagre de sidra de manzana, en dos semanas volverá a obtener ajo en escabeche.
Cost ajo fresco y en escabeche (Moscú, junio de 2020):
Ajos tiernos - de 200 rublos. por kilogramo. En comparación, el ajo del año pasado en la temporada joven cuesta la mitad, de 100 rublos. por kilogramo. Ajo en escabeche: de 100 rublos por 260 gramos.
Si el ajo comprado en la tienda es color cambiado durante el proceso de decapado, no hay necesidad de preocuparse. Puede volverse azul o verde como el cobre y las enzimas como la alicinasa interactúan con el ácido acético. Esto no representa un peligro para la salud y depende de las características varietales y de los fertilizantes utilizados en el cultivo.