Se tarda 1 hora en cocinar pilaf. Se necesita media hora para freír la carne con zanahorias y cebollas, y se necesita aproximadamente una hora de cocción después de agregar el arroz a la sartén. El arroz debe estar literalmente “hervido a fuego lento” con la capa superior, así que mantenga el pilaf durante al menos 40 minutos después de hervir el agua en el caldero, pero si hay mucho pilaf, incluso una hora. Después de cocinar, el pilaf debe mezclarse e insistirse durante al menos 15 minutos.
Cómo cocinar pilaf
Carne pilaf
en un caldero o cazo 5 litros
Carne - medio kilo / en la receta clásica, se usa cordero, que, si es necesario, se puede reemplazar con carne de res, ternera y, en casos extremos, con magro de cerdo o pollo.
Arroz para pilaf
Arroz vaporizado - medio kilo
Especias para pilaf
Zanahorias - 250 gramos
Cebollas - 2 grandes
Ajo - 1 Cabeza
Zira - 1 cucharada
Agracejo - 1 cucharada
Cúrcuma - media cucharada
Pimiento rojo molido - 1 cucharadita
Pimienta negra molida - media cucharadita
Sal - 1 cucharadita redondeada
Aceite vegetal - 1/8 taza (o grasa de cola grasa - 150 gramos)
Cómo cocinar pilaf
1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
2. Caliente una cacerola o caldero de paredes gruesas, vierta aceite (o derrita la grasa de la grasa de la cola) y ponga la cebolla; freír revolviendo ocasionalmente a fuego medio durante 5 minutos.
3. Cortar la carne en trozos de 2-4 cm, añadir a la cebolla y freír hasta que se doren durante 7 minutos.
4. Cortar las zanahorias en cubos largos de 0,5 centímetros de grosor y añadir a la carne.
5. Agregue el comino y la sal, todas las especias y condimentos, mezcle la carne y las verduras.
6. Alise la carne y las verduras en el 1er nivel, vierta el arroz encima de manera uniforme.
7. Vierta agua hirviendo - para que el agua cubra el arroz 3 centímetros más alto, ponga una cabeza entera de ajo en el centro.
8. Cubra el caldero con una tapa, cocine a fuego lento el pilaf durante 40 minutos - 1 hora a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida.
9. Revuelva el pilaf, tápelo, envuélvalo en una manta y déjelo reposar durante 15 minutos.
Pilaf al fuego en un caldero
se recomienda duplicar el número de productos
1. Encienda el fuego, asegúrese de que haya suficiente leña y una paleta larga para revolver. La madera debe ser poco profunda para que la llama sea fuerte.
2. Instale el caldero sobre la madera; debe estar exactamente encima de la madera, paralelo al suelo. El caldero debe ser grande para que sea conveniente mezclarlo.
3. Vierta aceite sobre él: necesita tres veces más aceite, porque el pilaf se quema más fácilmente sobre el fuego.
4. En un aceite bien calentado, poner la carne pieza a pieza para que el aceite no se enfríe. Es importante colocar el aceite con cuidado para no quemarse con las salpicaduras de aceite. Puedes usar guantes o esparcir el aceite con una espátula.
5. Freír durante 5 minutos, revolviendo los trozos cada minuto.
6. Poner las cebollas picadas con la carne, freír por otros 5 minutos.
7. Agregue medio vaso de agua hirviendo y fría por otros 5 minutos.
8. Retire las llamas fuertes: Zirvak debe extinguirse a ebullición media.
9. Agregue sal y especias, revuelva.
10. Agregue algunos leños pequeños para hacer suficiente para cocinar arroz.
11. Enjuague el arroz, extiéndalo en una capa uniforme, coloque una cabeza entera de ajo encima.
12. Sazone con sal, agregue agua para que quede al nivel del arroz y 2 dedos más arriba.
13. Cierre el caldero con una tapa, ábralo solo para controlar la cocción.
14. Vuela pilaf durante 20 minutos.
15. Revuelva la carne con el arroz, cocine por otros 20 minutos.
Consejos para cocinar pilaf
Arroz para pilaf
Para la preparación de pilaf, puede utilizar cualquier arroz duro de grano largo o medio de alta calidad (dev-zira, láser, alanga, basmati) para que permanezca quebradizo durante la cocción. Zanahorias para el pilaf, es necesario cortarlo y no rallarlo, para que las zanahorias durante la cocción (de hecho, las zanahorias en pilaf se cocinan durante una hora) no pierdan su estructura y el pilaf se desmorone. Arco También se recomienda picarlo en trozos grandes para que no hierva. La carne y las cebollas para pilaf deben freírse hasta que el líquido se evapore casi por completo, porque el exceso de líquido conduce a una disminución de la friabilidad del pilaf.
¿Qué especias se ponen en pilaf?
Tradicional: zira (comino indio), agracejo, azafrán, cúrcuma. Es la cúrcuma la que le da al pilaf su color amarillo. Si agrega un poco de pasas y pimentón a la carne con verduras, el pilaf adquirirá dulzura. Agregue pasas como esta: primero enjuague, luego vierta agua hirviendo durante 15 minutos, luego pique (de lo contrario, las pasas se hincharán en el pilaf por completo, sin darle al arroz la dulzura). Agregue 1 cucharada de condimento listo para usar de la tienda a 2 kilogramos de carne.
Se coloca una cabeza de ajo en pilaf para que el ajo no afecte la consistencia del pilaf, pero le dé al pilaf todo su aroma.
¿Qué carne es mejor para pilaf?
El uso de cordero y ternera, carne relativamente "dura", en pilaf está justificado no solo por la tradición, sino también por las ideas modernas sobre el sabor y el valor nutricional. Debido al arroz, el pilaf es bastante alto en calorías, por lo que el uso de carne de cerdo graso no es deseable por razones dietéticas. El cordero es ideal, porque la carne blanda, que absorbe moderadamente las especias, le da al arroz y las verduras correctamente un cuscús graso y estructurado, es más adecuado para el arroz que todos los demás. El pilaf con ternera resultará un poco más seco, la ternera dejará una impresión carnosa profunda y correrá el riesgo de eclipsar el arroz. Para el pilaf “rápido” casero, se utiliza carne de cerdo, de la cual se corta el exceso de grasa antes de cocinar el pilaf. Bueno, o al menos un pollo. La carne de pollo está tierna, por lo que debe freír el pollo hasta que se forme una costra a fuego alto durante unos minutos y luego agregar el arroz. Las verduras en pilaf de pollo no recibirán el mismo grado de grasa que obtendrían de la carne de carnero o de vaca / ternero.
Tradiciones Pilaf
El pilaf se cocina a fuego abierto en un caldero y está hecho principalmente de cordero. La carne no se fríe en aceite, sino en grasa de cola gorda: esta es la grasa de las ovejas, que se crían principalmente en Kazajstán para obtener un cambio de aceite. Sin embargo, la grasa de la cola gorda puede tener un fuerte olor específico, ya que se encuentra en la zona de la cola del carnero. El precio de la grasa de la cola gorda es de 350 rublos / 1 kilogramo (en promedio en Moscú para junio de 2020). Debe buscar grasa de cola gorda en los mercados de productos tártaros, en los mercados de carne y en las tiendas de productos VIP.
Proporciones estándar productos para cocinar pilaf: por cada kilogramo de arroz, 1 kilogramo de carne, medio kilogramo de cebollas y medio kilogramo de zanahorias.
El pilaf más popular de Uzbekistán, donde la versión más clásica se llama "Fergana" por el nombre de la ciudad en el Valle de Fergana, donde se originó. En la patria, el pilaf se usa a diario y es cocinado por mujeres. Para bodas, partos y funerales, se preparan tipos festivos especiales de pilaf, y tradicionalmente los preparan los hombres.
Que cocinar pilaf
El pilaf generalmente se cocina en un caldero de hierro fundido, ya que la temperatura de un fuego abierto se distribuye uniformemente sobre un caldero de hierro fundido, el pilaf no se quema y se cocina de manera uniforme. Se tarda más en un caldero, pero el pilaf resulta más desmenuzable. En ausencia de un caldero en casa, el pilaf se puede cocinar en una cacerola de acero común o en una sartén con un fondo grueso.