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Cocine todo el esturión durante 10 minutos. Se hierven porciones de esturión durante 5-7 minutos.
Cocine todo el esturión a baño maría durante 20 minutos, trozos durante 10 minutos.
Cocine el esturión en trozos en una olla de cocción lenta durante 10 minutos en el modo "Guisado".
Cómo cocinar el esturión
Necesitará: esturión, agua, sal, hierbas y especias al gusto.
1. Si se compra vivo, se debe poner a dormir el esturión: para ello, poner en el congelador durante 1 hora.
2. Hierva una tetera con agua para facilitar la limpieza del pescado. Si hay mucho esturión (más de 1 kilogramo), se recomienda hervir una olla con agua.
3. Enjuague el esturión, vierta agua hirviendo sobre la piel para eliminar la mucosidad y comience a raspar la piel con un cuchillo afilado, pasando de la cola a la cabeza. Donde sea difícil de limpiar, vierta agua hirviendo y vuelva a intentarlo.
4. Hacer un corte a lo largo de la panza del esturión, sin profundizar demasiado con el cuchillo, para no abrir la vesícula biliar del pescado, que puede amargar el sabor del esturión.
5. Mueva el interior del esturión a la cabeza y córtelo con un cuchillo.
6. Cortar la cabeza y, si el pez es de tamaño mediano, extraer el vizigu (cartílago dorsal). Si el esturión es grande (más de 2 kilogramos), corte el cartílago dorsal, moviéndose a lo largo del cartílago en ambos lados.
7. Cortar las aletas con un cuchillo afilado, cortar, aserrar o quitar la cabeza y la cola con una podadora (es conveniente sujetar el pescado por la cabeza al limpiar, para que se retire al final).
8. Si el esturión se sirve en la mesa después de hervir, se debe cortar en trozos de 2-3 centímetros de grosor antes de hervir. el pescado entero se deshará durante el corte.
9. Calentar el agua en un cazo, poner el esturión en trozos o entero, cocinar durante 5-10 minutos desde el inicio de la ebullición.
¿Es obligatorio eliminar la visualización?
Viziga sirve como columna vertebral del esturión; es como cartílago. Viziga no es perjudicial para la salud, pero es importante tener en cuenta:
1. Un chillido frío se echa a perder más rápido que un pescado, por lo que si el pescado se ha enfriado durante varios días, es el chillido el que puede envenenarse.
2. Viziga, con una estructura que se asemeja a una manguera llena de humedad y aire, puede explotar por la temperatura y desgarrar los peces.
Resumiendo lo anterior: el vizigu se puede dejar en su lugar si el pescado está exactamente fresco y si se cocina en trozos.
Por cierto, en los viejos tiempos, el relleno para pasteles se preparaba a partir de vizigi, por lo que los rumores sobre su toxicidad pueden considerarse falsos.
Esturión con salsa de rábano picante
Productos
Esturión - 1 kilogramo
Cebollas - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Zanahorias - 1 pieza
Hoja de laurel - 3 hojas
Granos de pimienta - 5-6 piezas
Huevos de gallina - 2 piezas
Crema agria - 3 cucharadas
Para la salsa: rábano picante - 100 gramos, aceite de girasol - 1 cucharada, harina - 1 cucharada, crema agria - 200 gramos, caldo de esturión - 1 vaso, eneldo y perejil - 30 gramos, cucharada, jugo de limón - 2 cucharadas, sal, azúcar - a su gusto .
Cómo cocinar esturión con salsa
1. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias, cocinar en un cazo con 2 litros de agua.
2. Verter agua hirviendo sobre el esturión por todos lados, pelar, destripar y poner con verduras y cocer durante 20 minutos.
3. Hervir 2 huevos de gallina en una cacerola aparte.
4. Mientras el esturión y los huevos hierven, mezcle la harina y la mantequilla, agregue el caldo de pescado y agregue rábano picante rallado (o rábano picante listo, pero luego menos caldo), sal, azúcar y jugo de limón.
5. Poner al fuego, llevar a ebullición, poner en un bol, agregar la crema agria y los huevos de gallina cocidos finamente picados.
6. Sirva el pescado picado, espolvoreado con salsa y espolvoreado generosamente con hierbas.
Receta de esturión al vapor con champiñones
Productos
Esturión - 1 pieza
Hongos - 150 gramos
Harina - 2 cucharadas
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Mantequilla - 1 cucharadita redondeada
Pimienta negra molida, sal al gusto.
Cómo cocinar esturión al vapor
1. Enjuagar el esturión, pelarlo, escaldarlo con agua hirviendo, cortar en porciones y poner en una cacerola pequeña - una capa de pescado, luego cortar los champiñones frescos en la parte superior, en varias capas. 2. Salar cada capa de comida y espolvorear con pimienta.
3. Agregue agua y cocine por 10 minutos después de hervir a fuego lento, tapado.
4. Escurrir el caldo en un bol, prender fuego y llevar a ebullición. Agregue una cucharada de harina, una cucharada de aceite vegetal a la salsa y, revolviendo para cocinar durante otros 3-4 minutos, retire del fuego.
5. Salar la salsa de caldo de esturión, agregar la mantequilla y colar.
6. Sirva el esturión al vapor con verduras frescas y salsa.