¿Cómo decidiste iniciar tu propio negocio petrolero?
Inicialmente, no teníamos idea de dedicarnos a la producción de mantequilla. Apareció por casualidad, en busca de aceite natural para sí misma. Desde 2012 empezamos a pensar en qué alimentos alimentamos nuestro cuerpo. Leímos mucha literatura sobre el tema de la alimentación saludable y comenzamos a ponerlo en práctica. Uno de los puntos de nuestras innovaciones saludables fue usar más ensaladas frescas de vegetales y hierbas.
Por lo general, aliñamos las ensaladas con crema agria, mayonesa de larga duración comprada en la tienda, aceite de girasol sin refinar y aceite de oliva importado. La crema agria y la mayonesa se excluyeron de inmediato: la crema agria tenía un sabor antinatural en polvo, la mayonesa con mucho E en la composición era aún peor. No había confianza en el aceite de oliva: a menudo el aceite de oliva se diluye con equivalentes vegetales más baratos. Después de un tiempo, nos mudamos a vivir a las montañas del Territorio de Krasnodar, y allí nuestros amigos nos invitaron a comprar aceite de girasol en una tienda naturista. Nos quedamos muy sorprendidos: ¿es realmente aceite de girasol? Tan tierno, ligero, sin sabor ni olor frito. Muy sedoso, me apetecía beber unas cucharadas de él. Vyacheslav aprendió a hacer mantequilla en casa por su cuenta, por lo que resulta exactamente como lo intentamos. E hizo un barril de madera con sus propias manos. Las semillas de la bolsa se colocaron en un barril y el aceite se exprimió con una prensa hidráulica. ¡Nuestra felicidad no conocía límites! ¡El aceite, tan sabroso, saludable y propio!
¿Cómo se hace el petróleo a escala industrial?
Estudiamos mucha información sobre el tema de la producción de petróleo. El aceite se prensa a escala industrial de varias maneras. En la producción se utiliza principalmente una prensa de tornillo, da mayor rendimiento de aceite, continuidad, velocidad de producción. Pero durante la rotación de los ejes de los tornillos, las semillas y el aceite se calientan por fricción y entran en contacto con el metal. El aceite en la salida ya está muy caliente. La temperatura puede ser de más de 100 grados. Hay fabricantes que dicen que tienen un sistema de refrigeración. Hemos probado este aceite, y todavía huele a frito, solo que un poco menos. Además, muchos fabricantes tuestan las semillas antes de prensarlas o las presionan en una máquina especial que tuesta y prensa. El rendimiento de aceite de las semillas tostadas en caliente es mucho mayor que el de las semillas a temperatura ambiente.
El siguiente método de extracción de aceite más común es la extracción. Las semillas se colocan en extractores, llenos de un solvente (gasolina de extracción o nefras), esto contribuye a la liberación de aceite de las semillas. La extracción es la forma más eficiente de extraer aceite de las materias primas.
Le permite extraer hasta el 99% del aceite de semillas y nueces. Se lleva a cabo en dispositivos especiales: extractores. En el proceso de prensado, el aceite se calienta a más de 200 C. Luego, el aceite pasa por muchas etapas de purificación del solvente: refinación: hidratación, blanqueo, desodorización, congelación y varias filtraciones.
¿Qué es el aceite nocivo obtenido de esa manera?
En los aceites vegetales, con un fuerte calentamiento, se forman compuestos tóxicos: acroleína, acrilamida, radicales libres y polímeros de ácidos grasos, aminas heterocíclicas, benzopireno. Estas sustancias son tóxicas y afectan negativamente a las células, tejidos y órganos, y aceleran el proceso de envejecimiento. Las paredes de los vasos sanguíneos bajo su influencia se vuelven frágiles y vulnerables. Aumenta la probabilidad de neoplasias malignas (tumores) o conduce a ellos, conduce a la aparición de aterosclerosis del corazón y los vasos sanguíneos.
Cuando se trata de aceites refinados, refinar un aceite no garantiza la eliminación completa de todos los químicos dañinos que se usaron para producir el aceite. En este aceite, se produce la destrucción completa de las vitaminas beneficiosas y los ácidos grasos esenciales. Durante la extracción y el refinado, las moléculas de ácidos grasos de los materiales vegetales naturales se deforman más allá del reconocimiento. Así se obtienen las grasas trans, isómeros trans de los ácidos grasos que no son absorbidos por el organismo. El aceite refinado contiene hasta un 25% de estas moléculas. Los transisómeros no se excretan del cuerpo y se acumulan gradualmente en él. En este sentido, una persona que consume regularmente aceite vegetal refinado puede desarrollar diversas enfermedades con el tiempo.
¿Nos están engañando con lo del prensado en frío en las tiendas?
También nos interesó esta pregunta: ¿por qué el girasol elemental siempre huele a semillas tostadas? Resulta que sí, engañan, dicen que el aceite es “prensado en frío”, pero en realidad están vendiendo aceite prensado en caliente. Si tomamos, por ejemplo, aceite de girasol, entonces el sabor y el olor del aceite crudo prensado son delicados, ligeros, sin olor a semillas tostadas. Todos los aceites tratados térmicamente tienen un olor mucho más fuerte que los aceites crudos prensados. Los aceites prensados con queso son ligeros, muy delicados y de textura agradable.
¿Cómo se hace la mantequilla cruda adecuada?
La condición más importante para obtener un aceite saludable natural es exprimirlo a temperatura ambiente, sin calentar. La mantequilla prensada con queso se obtiene por el método antiguo, con la ayuda de barriles de roble. Las semillas se vierten en una bolsa de tela, se colocan en un barril, se aplica una presión gradual desde arriba utilizando prensas hidráulicas. Debido a la presión, las semillas se comprimen y el aceite sale de ellas. La mantequilla cruda está completamente sin procesar y no utilizamos conservantes para el almacenamiento.
¿Cuánto aceite se puede obtener de una prensa de aceite?
Dado que la extracción se realiza sin calentamiento y con un pequeño método manual, la cantidad de aceite de un barril se obtiene de 100 a 1000 ml, según el tipo, en un ciclo de 4 horas.
¿Cuáles son los beneficios de los aceites crudos prensados reales?
Los aceites vegetales crudos prensados contienen vitaminas útiles, ácidos grasos esenciales, antioxidantes naturales, fosfátidos y tocoferoles. Dado que los aceites no se someten a ningún procesamiento, conservan todas las propiedades curativas inherentes al tipo de aceite. Por ejemplo, el aceite de linaza ayuda a mantener la integridad de las membranas celulares, la salud de los vasos sanguíneos, los nervios y el corazón. Tiene un efecto beneficioso sobre la elasticidad de la piel, el cabello y los tejidos. El aceite de semilla de calabaza tiene un efecto antiparasitario, promueve la restauración de las células hepáticas. El aceite de nuez mejora el tono general del cuerpo. El aceite de cedro ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. El girasol contiene vitamina E, que protege contra el envejecimiento prematuro. El aceite de sésamo negro se usa activamente para prevenir la osteoporosis debido a la presencia de calcio y fósforo en él. Además, el aceite de semilla de albaricoque y el aceite de almendras se utilizan para el cuidado de la cara y el cuerpo, varios tipos de masaje.
¿Cómo eligen a los proveedores? Después de todo, las materias primas son la columna vertebral de su negocio.
Inicialmente, hubo muchas dificultades para encontrar buenas materias primas. Poco a poco, encontramos agricultores que cultivan plantas sin pesticidas. Recordamos cómo cuando llamamos a diferentes fabricantes y les preguntamos si sus semillas germinaron, no nos entendieron, por decirlo suavemente.
¿Cómo surgió la idea del nombre?
En el nombre queríamos poner el significado del hecho de que el aceite es natural. “Hello Organic” en nuestro caso significa “¡Hola, naturaleza!”.
¿Cuántos tipos de aceites tienes actualmente? ¿Dónde se encuentra la producción?
Ahora producimos 12 tipos de aceites: semilla de albaricoque, mostaza, nuez, sésamo de semillas de sésamo negro, cedro, cáñamo, linaza de semillas de lino blanco y marrón, avellana, almendra, calabaza, girasol. El cardo mariano y el aceite de comino negro aparecerán pronto. La producción se encuentra en las montañas cerca de Sochi. Ahora estamos ampliando y modificando la producción.
¿Cuál es el aceite más sabroso? ¿Cuál es el más popular?
Cada persona tendrá su propio gusto de mantequilla. Nos encanta la linaza, el sésamo, la calabaza, la avellana. En general, los gustos y las necesidades cambian con el tiempo, depende del tipo de aceite que desees en este momento. Entre los compradores, el aceite más popular es el de linaza. Luego girasol, sésamo, calabaza, cedro.
Háblame del lino. ¿Cómo un aceite tan amargo puede ser el más buscado?
El hecho es que el aceite de linaza recién prensado sin tratamiento térmico no es absolutamente amargo, sino muy tierno, dulce, saludable y con un ligero sabor a nuez. El aceite de linaza tiene una vida útil de 1 mes con un corcho sin abrir y de aproximadamente 3 semanas con un corcho abierto en el refrigerador. Contiene ácidos grasos poliinsaturados de oxidación rápida, por lo que tiene una vida útil corta. En las tiendas no encontrarás aceite de linaza no amargo sin conservantes si tiene una vida útil de más de 1 mes.
¿Qué platos van mejor con aceites crudos prensados?
En primer lugar, con una gran variedad de ensaladas, y con cada aceite, el plato se siente con un sabor diferente. También es bueno agregar aceites a las guarniciones, platos principales. Lo principal es que la comida ya esté fría. Con fines medicinales, los aceites se beben en una cucharadita o una cucharada por separado de los alimentos.
El nicho de los aceites reales se está llenando lentamente, cada vez llegan más empresas nuevas. ¿Cómo llegar a las primeras posiciones en un segmento tan difícil?
La calidad del producto debe ser excelente, esto es lo primero y más importante. Al principio, nos costaba transmitir a los clientes cuál es la diferencia entre la mantequilla cruda prensada y por qué tiene un precio más alto. Todos los que han probado la mantequilla cruda prensada compran solo esto. Los productores de aceite crudo actualmente disponibles se ayudan mucho entre sí. Ahora muchas más personas saben cómo elegir un buen aceite de alta calidad, buscan específicamente aceite para ser prensado con precisión en una prensa de roble.
¿Cómo se entera la gente de ti? ¿Cómo comercializa su aceite? ¿Participas en mercados, manejas instagram?
Ahora estamos buscando activamente la cooperación con varias tiendas naturistas, hemos participado en exposiciones varias veces. Lideramos, hablamos sobre las complejidades de la producción y recetas útiles. Hacemos entrega rápida en Rusia.
¿Cómo distribuir el trabajo y la vida ordinaria en una empresa familiar? ¿Tienes desacuerdos en tu familia sobre el trabajo?
Para nosotros, comenzar a hacer un negocio familiar común fue una oportunidad para conocernos mucho más de cerca y abrirnos. Tratamos la empresa familiar como un trabajo interesante. Todas las decisiones se toman conjuntamente en un diálogo abierto, consultamos entre nosotros qué es lo mejor y cómo. Y llegamos a una solución más prometedora, con la que ambos están de acuerdo.
¿Planea aumentar la facturación o quiere seguir siendo una pequeña producción?
Ciertamente no queremos una planta enorme. Planeamos desarrollar, pero lo más importante, queremos mantener la calidad del producto. En general, se trata de una producción familiar mediana.
Muchas personas ahora quieren convertirse en empresarios. ¿Cuál es la mejor manera de iniciar su propio negocio?
Lo más importante es que la lección salga del corazón, haya un deseo sincero de hacer algo. Debe gustar. Eso sí, debes saber que el trabajo de un emprendedor es mucho más que 8 horas al día 5/2. Por lo tanto, es necesario amar mucho su trabajo para no abandonarlo cuando algo sale mal de repente. Bueno, una ayuda importante será el capital necesario para iniciar el negocio y un mayor desarrollo.