He estado viviendo en Singapur durante dos años y, aunque la vida de los expatriados aquí es bastante aislada, si lo desea, puede aprender mucho sobre las tradiciones, la cultura y la cocina locales. Como puede suponer, es la comida la que investigo con especial celo, y hoy decidí hablar sobre una categoría de plantas como las verduras de hoja verde.
Las verduras de hoja china no solo son muy ricas en nutrientes, sino que también pueden diversificar su dieta y su experiencia gustativa. Algunos se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados y los puede preparar usted mismo, mientras que otros son más fáciles de pedir en los restaurantes asiáticos. Estas sencillas reglas lo ayudarán a elegir y cocinar vegetales de hojas chinas:
- Compre solo verduras frescas de colores brillantes sin hojas amarillas y perezosas y manchas oscuras.
- Corta los extremos de los tallos y quita las hojas dañadas o amarillentas.
- ¡Lavar, lavar y lavar de nuevo! Esto eliminará los residuos de fertilizantes. Coloque las verduras y las hojas en un recipiente grande de acero inoxidable o plástico con agua fría, agite, déjelo reposar un rato y luego transfiéralo a un colador grande. Repita el procedimiento dos veces más.
- Seque las verduras: deben estar húmedas, pero no mojadas. Asegúrese de usar verduras dentro de una o dos horas después del lavado.
Aquí están las verduras de hoja chinas más comunes.
Bok Choi
Esta col china se puede encontrar en las tiendas de comestibles habituales, pero con mayor frecuencia venden bok-chu de tamaño gigante con tallos blancos y grandes hojas de color verde oscuro. Son más viejos y un poco más duros que los vegetales más pequeños, pero todavía bastante tiernos y dulces. Es bueno picar repollo tan grande para ensaladas. Sin embargo, para las guarniciones de verduras al wok y otros platos chinos, es mejor usar un bok-cho más pequeño con tallos carnosos de color verde claro. La receta se puede encontrar en mi aplicación. Por cierto, mi madre y algunos amigos tienen bastante éxito cultivando bok-choy en las cabañas de verano rusas.
brócoli chino
Esta col tiene tallos largos y verdes con hojas oscuras y gruesas. El brócoli chino es más dulce y mucho más pequeño de lo habitual, lo principal es elegir uno que no tenga hojas demasiado gruesas e inflorescencias abiertas. Antes de cocinar, corte los extremos de los tallos y pele la cáscara dura de cada tallo, como si estuviera pelando espárragos. Picar los tallos y añadir directamente al plato de cocción: llegarán al estado deseado muy rápidamente. Puedes cocinarlos enteros, con salsa de ostras, por ejemplo.
Choi-sum o yu-choi
Este repollo se parece al brócoli chino, pero mucho más dulce y más tierno, las hojas son similares en textura al bok choy, se pueden cocinar como guarnición, guisar, agregar a sopas y freír. Por cierto, esta verdura se utiliza para la producción de aceite.
Espinaca china de agua
Esta verdura verde de tallo hueco y de hojas largas se cultiva en agua o suelo húmedo. Para preparar, corte los tallos en tercios y sazone con ajo, tofu fermentado o pasta de camarones. Las espinacas frescas también se pueden comer crudas sin cortar las hojas. Puedo decir que estas verduras son mis favoritas entre las verduras de hoja asiática.
Espinaca china o amaranto
Las hojas de esta espinaca pueden ser de color verde claro sólido o carmesí brillante en el centro. Saben a espinacas normales, prueba a freírlas con ajo y tamari.
col china
Esta verdura grande y jugosa tiene un sabor muy suave y dulce. Se utiliza para hacer sopas, ensaladas, fideos, salteados. ¡Elija cabezas firmes de color uniforme y cocine inmediatamente cuando las lleve a casa del supermercado!
Apio chino
Los tallos de apio chino son más largos y delgados de lo habitual, y probablemente no a todos les gustará su aroma y sabor brillante. Si está listo para apreciarlo, intente hacerlos salteados.
Hojas de mostaza china
El sabor amargo de esta verdura saludable se combina con la dulzura picante del jengibre. Pruebe el repollo mostaza en escabeche.
Berro
Una vez cocida, esta verdura tiene un sabor suave y es una excelente guarnición.
Brotes de guisantes (hojas)
Las hojas grandes de guisantes son más suaves que los pequeños brotes. Úselos para preparar cualquier comida china.
Trébol comestible
Las hojas y el tallo del trébol comestible tienen un dulce sabor herbáceo y se cocinan muy rápidamente. Cómprelo en restaurantes, grandes tiendas y mercados probados para evitar que se vea tóxico y no comestible. Aquí, como con las setas: es importante saber cuáles se pueden comer.
Crisantemo comestible
En los restaurantes chinos, hay dos tipos de crisantemo comestible: con hojas pequeñas dentadas (generalmente salteadas) o con hojas redondeadas y anchas y gruesas (se preparan no solo salteadas, sino también de otras formas).
Aster indio
Esta hierba con flores se usa ampliamente en la cocina del este de Asia. Las hojas tiernas y los tallos recolectados a principios de la primavera se consideran un manjar por su sabor especial.