Para aprovechar al máximo su aceite vegetal, debe elegir la mejor opción para su método de cocción particular. Primero, necesita conocer la temperatura de combustión (formación de humo) de los aceites. Porque cuando el aceite comienza a humear cuando se calienta, significa que se forman gases tóxicos y radicales libres dañinos en él.
Los aceites vegetales prensados en frío sin refinar, como el aceite de oliva virgen extra, se pueden agregar de manera segura a ensaladas y comidas preparadas, pero evite procesarlos a altas temperaturas.
Use aceite de coco (alto en grasas saturadas saludables y triglicéridos de cadena media), aceite de oliva virgen extra (virgen), aceite de aguacate, aceite de salvado de arroz e incluso pequeñas cantidades de mantequilla. La tabla que compara las temperaturas de combustión de los aceites de cocina al final del texto le ayudará a averiguarlo.
En segundo lugar, es mejor elegir aceites con un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 para cocinar a bajas temperaturas o para agregar a comidas preparadas y aderezos para ensaladas, ya que apoyan la salud celular y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco. También son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias.
Los omega-6 también son necesarios para mantener la integridad de las paredes celulares y proporcionar energía al músculo cardíaco. Pero el exceso de estos ácidos grasos puede provocar inflamación en el cuerpo. La proporción óptima de omega-3 y omega-6 para nosotros es 1: 3, pero una dieta moderna con un exceso de aceites refinados viola en gran medida esta proporción, hasta 1:30.
Además, los aceites de cocina con alto contenido de ácidos grasos omega-9 son muy beneficiosos. Se consideran "condicionalmente insustituibles": el cuerpo humano los produce por sí solo, pero en un volumen muy pequeño. El consumo de omega-9 (como el ácido oleico) reduce el riesgo de ataques cardíacos, aterosclerosis y ayuda en la prevención del cáncer.