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Cómo elegir el tamaño correcto de camarón
El comprador de camarones generalmente se ocupa de alimentos congelados. Los camarones sin nombre por peso son los más baratos, y con ellos corremos el riesgo de coger nieve, hielo y más de una vez marisco descongelado. Un buen fabricante empaquetará cuidadosamente los productos, dejará una ventana en el empaque para que pueda estar seguro de la realidad del calibre declarado del contenido. Y el contenido es muy diferente.
Atlántico, agua fría el camarón no es grande y sus calibres se ven así: 50–70 (piezas por kilogramo) - camarones seleccionados; 70–90 - medio; 90-120 son pequeños. Cuanto más fría esté el agua en la que viven los camarones, más pequeños y jugosos serán. Los camarones de aguas profundas del norte rara vez alcanzan tamaños grandes 31–40. Estos camarones son maravillosamente adecuados para preparar ensaladas, aperitivos, servir sopas, y los muy pequeños se utilizan a menudo en la cocina escandinava para tostadas y smorrebrods.
Agua tropical o tibia, los camarones se dividen en dos tipos principales: tigre y rey. Son mucho más grandes que los de agua fría (hasta 25 cm de largo) y los calibres para ellos son los siguientes: 31–40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Los representantes de los últimos calibres son verdaderos monstruos en comparación con los alevines del Atlántico. Y esto se refleja principalmente en el precio, que es varias veces más alto. Come esto y, como dicen, “”. Los camarones grandes se cocinan solos y generalmente se sirven con verduras.
Selección de camarones: enteros, cortados y pelados
Los camarones se venden sin cortar, cortados (sin cabeza) o pelados (sin cabeza y sin cáscara). Sin terminar - más barato. Pero esto no quiere decir que comprarlos sea más rentable. Por 1 kg de pelado, hay unos 3 kg de sin pelar.
Los camarones cortados se calibran de la misma manera por pieza, pero no por kilogramo, sino por libra inglesa (454 gramos). Por qué razones los fabricantes dejaron las libras, sigue siendo un misterio. Y también hay originales que expresan el calibre por designación de letra, como tallas de ropa, por ejemplo, XL o XXL. Aquí, hasta que mire en el paquete, no entenderá dónde tiene este camarón sesenta y dónde noventa.
Pero también hay una pista aquí: en cualquier embalaje extranjero seguramente habrá palabras que definan más o menos el calibre. - Estos suelen ser camarones de aguas cálidas. - camarones de onda fría, cuyo calibre casi siempre está por debajo de 31–40.
Todas las ventajas de elegir camarones más pequeños
Hay muchos matices en la relación "tamaño - precio". Es más fácil cocinar con camarones grandes, especialmente popular entre los chefs. Crimón tigre con rayas características en la cáscara, que se cultivan en granjas del Mediterráneo, Malasia, Taiwán y otros países del sudeste asiático. También vendemos un camarón enorme jumbo - hasta 30 cm de largo.
En muchos países, donde el tamaño es más relajado, a saber Atlántico El camarón de agua fría es un gran exótico tanto por su sabor y alto contenido de vitaminas como por la captura relativamente pequeña, que constituye un pequeño porcentaje del volumen de captura de camarón de agua caliente. Estamos hablando de camarones atlánticos seleccionados de calibre 50-70. Las "semillas" de calibre 120 y superiores ya son "krill". También hay que tener en cuenta que la cáscara de camarón también se utiliza para hacer aromas de camarón y “aceite de cangrejo de río”, mientras que el sabor atlántico es más. Entonces, a pesar de los ruidosos epítetos sobre tigres y reyes, la carne del camarón atlántico más pequeño se valora más en todo el mundo.
Bañado en camarones
Cubrir mariscos y pescados, e individualmente, con una fina capa de hielo se llama acristalamiento… Evita la pérdida de peso durante el almacenamiento a largo plazo y mantiene la calidad. Inmediatamente después de la captura, justo en el arrastrero, los camarones se hierven en agua de mar y luego se congelan muy rápidamente a una temperatura de -25-30 ° C.
Pero cualquier cosa que el consumidor no pueda comprobar inmediatamente lleva a la tentación a proveedores sin escrúpulos. El porcentaje de glaseado, es decir, en realidad hielo, en el producto final debería ser del 4% según nuestros GOST. Pero la mayoría de las pruebas independientes muestran un contenido de hielo del 10 al 40%.
Lo que es bueno …
El camarón congelado tiene un color uniforme, un "glaseado" fino y una cola rizada.
El calibre del paquete coincide con el calibre de la etiqueta de precio.
Una cabeza marrón es un signo de camarón preñado, su carne es muy saludable.
Una cabeza verde ocurre en individuos que se alimentan de cierto tipo de plancton. Y no hay nada malo en ello.
... y que es malo
Manchas descoloridas en el caparazón y trozos de nieve en la bolsa: el régimen térmico se violó durante el almacenamiento.
Si el camarón parece un trozo de hielo, entonces se sumergió en agua para que se hinchara y luego se congeló.
La cabeza negra informa que el camarón estaba dolorido.