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La familia Ryadovkovye incluye una gran cantidad de hongos agáricos, la mayoría de los cuales son comestibles o condicionalmente comestibles. Las filas jóvenes tienen un sombrero hemisférico o convexo, que luego se endereza. En cuanto al color de los sombreros, aquí tienen un color completamente diferente: desde el blanco hasta el púrpura "fabuloso", y estos representantes suelen ser comestibles. Desafortunadamente, las filas no son populares entre los recolectores de hongos, pero aquellos que los han encontrado notan su gran sabor.
Pero traer una cosecha de hongos a casa es solo la mitad de la batalla, porque todavía es necesario llevar a cabo el procesamiento primario. ¿Cómo limpiar los champiñones remo antes de cocinar varios platos y preparaciones? En primer lugar, debe decirse que este no es un trabajo fácil y minucioso, pero el resultado no tardará en llegar.
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¿Necesito limpiar las filas y cómo hacerlo en seco?
Algunas amas de casa pueden preguntarse si es necesario limpiar los champiñones en hilera. Entonces, este es un proceso muy importante, porque de él dependerá la calidad del producto final. Además, todo tipo de hileras crecen en el suelo, prefiriendo asentarse sobre hojas caídas y agujas, así como sobre musgo. Por lo tanto, la contaminación estará presente necesariamente, lo que significa que será necesaria la limpieza. Los siguientes métodos le mostrarán cómo limpiar correctamente los champiñones en fila.
A veces, se acumula mucha basura en el cuerpo fructífero, luego puede usar el método seco. Algunas amas de casa prefieren congelar o secar las filas, por lo que en este caso se debe minimizar su contacto con el agua. Aquí es mejor recurrir a la limpieza en seco. Para que el sabor del manjar preparado no moleste al consumidor, es necesario tener en cuenta todas las características de la etapa preparatoria. Entonces, ¿cómo limpiar los champiñones de fila de forma seca?
[ »»]Para hacer esto, necesitamos tomar un cuchillo de cocina común que sea cómodo de sostener en nuestra mano, una esponja de cocina o un cepillo de dientes, así como aceite vegetal. Con un cuchillo, eliminamos todas las impurezas grandes del cuerpo fructífero y también prestamos atención a las áreas dañadas. Dichos lugares deben cortarse con cuidado, capturando la parte "sana" del hongo.
Recuerde que se permite el uso posterior del cuerpo fructífero solo si el área afectada no supera el 20% del área total del hongo.
Además, es necesario cortar la parte inferior de la pierna, ya que suele ser muy rígida. A veces puedes ver que el sombrero está dañado, pero la pierna no, y viceversa. En este caso, solo se elimina la parte dañada del cuerpo fructífero, mientras que la parte fuerte y completa permanece para procesos de procesamiento posteriores. Además, no olvide mirar debajo del sombrero, porque se acumulan muchos desechos microscópicos en las placas.
¿Cómo limpiar más las filas usando el inventario mencionado? Retiramos el cuchillo a un lado y, mientras tanto, humedecemos una esponja de cocina o un cepillo de dientes en aceite vegetal y limpiamos la superficie del hongo. Prestamos especial atención a las zonas con restos de hojas adheridas, acículas y otros restos forestales. Si es necesario, enjuague ligeramente los champiñones bajo el grifo y luego continúe con el procesamiento posterior: hervir (obligatorio), congelar, encurtir, etc.
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Cómo limpiar filas: recetas simples de remojo y ebullición
¿Necesito limpiar las filas antes del proceso de remojo? Debo decir que el remojo es uno de los principales métodos de limpieza. Es necesario quitar la parte inferior de la pierna con un cuchillo, así como las áreas dañadas y muy sucias. Luego, debe sumergir el cultivo de hongos en agua con sal (se toma 1 cucharada de sal por 1 litro de agua). La sal permitirá que los poros del hongo se abran y todos los desechos saldrán de ellos. Además, el remojo ayudará de la mejor manera a eliminar el amargor de los cuerpos fructíferos. Deje los champiñones durante 1-3 días, pero no olvide cambiar el agua varias veces, esto evitará que el producto se agrie. El remojo se considera una de las recetas más fáciles que muestra cómo limpiar las filas.
Además, este proceso es ideal para salar setas en frío.
Otra forma interesante de limpiar hongos es el tratamiento térmico. ¿Los champiñones de hilera se limpian hirviéndolos? Sí, y debo decir que es muy conveniente, porque no necesitas perder el tiempo, como ocurre con la tintorería. Las filas limpias de contaminación intensa se hierven 4-5 veces durante 10 minutos, mientras se cambia el agua cada vez. Los restos pequeños restantes caerán detrás del hongo mientras hierve. Además, durante el tratamiento térmico, es imprescindible eliminar la espuma resultante de la superficie. ¡Recuerde que las decocciones resultantes no se pueden usar para otros fines!
¿Necesito limpiar los sombreros y anillos de las filas?
Algunos tipos de champiñones, como los champiñones mantequilla, deben limpiarse. Y qué decir de las filas: ¿es necesario limpiar los sombreros de estos representantes? Muchos recolectores de hongos experimentados notan que la piel removida de la tapa reduce el amargor inherente a casi todos los tipos de filas. Si durante el procesamiento inicial no va a utilizar el remojo, es mejor quitar la película con un cuchillo. Es un trabajo duro, pero el resultado merece la pena.
Además, en las piernas de algunos tipos de filas puedes ver un anillo de falda. En algunos representantes del "reino" de los hongos, esta característica es un signo de comestibilidad, mientras que en otros no importa. Pero existe la opinión de que esa falda es amarga, por lo que debe quitarse. ¿Necesito limpiar tal anillo en la fila? No, no es necesario hacer esto en absoluto, ya que no hay amargura en absoluto. Para la anfitriona, tal trabajo será una pérdida de tiempo y esfuerzo.
También sugerimos ver un video sobre cómo limpiar los champiñones de fila.
Cómo limpiar filas grises y de álamo (con video)
Las filas más populares se denominan con mayor frecuencia filas grises y de álamo: ¿cómo limpiar este tipo de cuerpos fructíferos? Como ya se señaló, el resultado final del producto dependerá precisamente de la correcta preparación preliminar del hongo. Puede utilizar cualquiera de las opciones de limpieza enumeradas. Sin embargo, al elegir, considere qué proceso de reciclaje utilizará en el futuro. Entonces, para secar y congelar, es mejor lavar en seco. Para salar, freír, encurtir, así como primeros platos, utilice el remojo o la ebullición. Le sugerimos que se familiarice con el método universal que muestra cómo limpiar las filas grises y de álamo.
- Limpiamos cada copia con un cuchillo de hojas, musgo, agujas y otros desechos, y luego cortamos la parte inferior de la pierna. También eliminamos las zonas podridas y dañadas por insectos.
- Retiramos el film de cada sombrero y lavamos los cuerpos fructíferos en abundante agua.
- Si hay una contaminación severa, puede remojar las filas durante 6-8 horas en agua con sal.
- Luego lavamos los champiñones nuevamente y luego hervimos durante 30 minutos.
- Lo tiramos en un colador, lo enjuagamos, lo dejamos escurrir y procedemos a los procesos de procesamiento planificados.
Como puede ver, el remo de álamo y gris es bastante fácil de limpiar si sigue el procedimiento correcto. Gracias a estas reglas, incluso una anfitriona novata podrá hacer frente a la preparación de una cosecha de hongos.
También sugerimos ver un video visual que muestra cómo limpiar hileras de álamos y grises.
