Recetas para cocinar champiñones porcini

Hervir hongos porcini es un paso esencial en el procesamiento culinario de los regalos del bosque. Cada ama de casa experimentada tiene una receta especial para cocinar champiñones porcini. Y si aún no lo tienes, elige en esta página. Aquí puede aprender cómo cocinar correctamente los champiñones porcini, qué ingredientes le permiten conservar su color y color natural. Una discusión separada merece la cuestión de cómo cocinar los champiñones secos antes de su uso posterior. El remojo previo en agua tibia o leche proporciona una restauración completa del sabor y el aroma de las setas del bosque. También le recomendamos que preste atención a las recomendaciones sobre la cocción de champiñones congelados: hay ciertas sutilezas que no permitirán que las materias primas descongeladas se conviertan en gachas sin forma.

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Cómo cocinar champiñones porcini antes de congelarlos

El hongo de más alta calidad se llama con razón hongo porcini o boletus. Muchos recolectores de hongos consideran que su viaje al bosque es exitoso solo si hay al menos un hongo blanco en su canasta. Este hongo se llama blanco porque, a diferencia de otros hongos tubulares, su carne no cambia de color al romperse y permanece blanca tanto después de la cocción como después del secado. Hervir hongos porcini es un proceso bastante simple si sabes cómo hervirlos correctamente.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Antes de cocinar hongos porcini antes de congelarlos, es importante saber cuánto tiempo debe tomar. Cuando se digieren, los hongos pierden algunas de sus cualidades. Antes de cocinar, debe limpiar los champiñones, enjuagarlos con agua corriente y solo luego continuar con el proceso de cocción. Los champiñones preparados se colocan en una cacerola con una pequeña cantidad de agua. El agua debe ser salada. La sal se toma a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. Después de que hierva el agua, comienza a salir mucha espuma, que debe eliminarse con una cuchara ranurada. La señal para el final de la cocción es el descenso de los champiñones al fondo de la sartén. Lo principal es no omitir el final del proceso de cocción, ya que los champiñones se vuelven menos sabrosos y no fragantes.

Cuánto tiempo para cocinar los champiñones porcini

Hongos porcini, hervidos durante al menos 30 minutos desde el comienzo de la ebullición. El caldo después de hervir los hongos porcini se puede usar para hacer sopas de hongos. No se recomienda hervir una nueva porción de champiñones en el caldo usado, ya que se oscurecerán y, además, pueden ser amargos. El tiempo de cocción de los hongos porcini depende de su edad y tamaño, cuanto más grandes son, más tiempo tardan en hervir.

Algunas amas de casa, cuando cocinan champiñones, ponen una cebolla grande o una moneda de plata en la sartén. Muchos dirán que esto es un capricho. De hecho, la plata absorbe todas las sustancias nocivas y las cebollas neutralizan todos los componentes nocivos que contienen los hongos. Después de todo, los hongos absorben una cantidad bastante grande de sustancias nocivas. Por lo tanto, no se recomienda recolectar hongos en los bordes de las carreteras. Es mejor adentrarse en la espesura del bosque y buscar hongos allí.

Cómo procesar los champiñones porcini antes de cocinarlos

[ »»]Si se utiliza el método de salazón en caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones. Debe saber cómo procesar los hongos porcini antes de cocinarlos de tal manera que conserven el máximo valor nutricional. Primero debe limpiar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una cacerola profunda y verter agua fría, encender un fuego fuerte y hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté cocido. Los champiñones hervidos deben arrojarse a un colador.

Cuando el agua drene, colóquelos con los sombreros hacia abajo en un recipiente de esmalte en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada uno con sal y especias. La sal se toma a razón de 15 g por 0,5 kg de champiñones. Los champiñones en la parte superior deben cubrirse con un paño limpio y luego con un círculo de madera y presionarse con una carga. Los champiñones estarán listos después de 1,5 a 2 semanas.

No se preocupe cuando vea moho en la superficie de los champiñones salados de esta manera.

Solo debe eliminarse periódicamente con un trapo humedecido en vinagre. En este caso, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez con agua hervida con soda, la tela debe cambiarse.

Cómo cocinar champiñones frescos blancos

Componentes:

• 5 kg de champiñones blancos
• 250-300 g de sal
• Cebolla
• Ajo
• eneldo
• raíz de rábano picante al gusto

Antes de hervir adecuadamente los champiñones porcini frescos, deben limpiarse, lavarse con agua corriente, dejarse escurrir, colocarse en una cacerola esmaltada y hervirse en agua ligeramente salada durante 2-3 horas (dependiendo del tipo de champiñones, hierva los champiñones amargos más extenso). Luego enfríe los champiñones en agua fría, coloque las tapas en un barril de madera (tina) o en un frasco de vidrio con un cuello ancho, espolvoreando cada capa con cebolla picada, sal mezclada con ajo picado, eneldo y raíz de rábano picante. Los champiñones deben colocarse con cuidado para no romper la integridad. Ponga más sal en el fondo del plato y encima. Ponga una tapa encima de los champiñones y coloque un peso medio. Los champiñones estarán listos para comer en 7-10 días. Asegúrese de que la salmuera de champiñones cubra completamente los champiñones. Si no hay suficiente salmuera, debe agregar agua hervida con sal (50 g de sal por 1 litro de agua). Si aparece moho, enjuague la tapa y la opresión en agua con soda y hierva, y retire el moho.

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El color de los hongos porcini cuando se cocinan

Para salmuera (en 1 l de agua):

• 40 g de sal

Champiñones limpios, lavados. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros, los grandes cortados en 2-4 partes. Vierta agua, hierva, recoja la espuma. Vierta la sal y cocine durante al menos 1 hora. Coloque los champiñones calientes junto con la salmuera en frascos esterilizados y enróllelos con las tapas. Dar la vuelta, envolver, dejar enfriar. El color de los hongos porcini durante la cocción puede cambiar a un lado más oscuro o más claro.

Puedes guardarlo en una despensa o bodega. Dichos champiñones deben hervirse en abundante agua antes de su uso para eliminar el exceso de sal. Después de eso, se pueden freír, guisar, agregar a la sopa, borsch, platos de verduras, etc. Puede usarlos como un refrigerio independiente, sazonar con jugo de limón, aceite vegetal, agregar cebolla y ajo.

Si el hongo porcini cambia de color cuando se cocina

Para 10 kg de champiñones porcini frescos:

• agua – 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico o tartárico – 3 g
• esencia de vinagre alimentario – 100 ml
• La hoja de laurel
• canela en polvo
• diente
• pimienta de Jamaica
• nuez moscada y otras especias

Para el encurtido, los champiñones deben clasificarse, clasificarse por tamaño, cortar las patas, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Si el hongo blanco cambia de color durante la cocción, debe cambiar el agua y hervirlo nuevamente.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, los frascos se enrollan y enfrían rápidamente.

Cómo cocinar champiñones porcini congelados

Componentes:

• Agua - 120 ml
• Vinagre de mesa 6% – 1 taza
• Champiñones blancos congelados – 2 kg
• Canela – 1 pieza
• Clavo – 3 yemas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4 piezas
• Arena de azúcar u2d – XNUMX cucharaditas
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
• Sal - 60 g

Antes de hervir los hongos porcini congelados, clasifíquelos y procéselos, enjuáguelos. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua en ella, agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y continúe hirviendo el contenido de la sartén. De vez en cuando para quitar la espuma formada. Después de esperar el momento en que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Tiempo de cocción de los champiñones porcini desde el momento de la ebullición, 20-25 minutos. Los champiñones estarán listos cuando estén lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de distribuirlos en frascos y verter la marinada enfriada – caldo. Cierre con tapas de plástico regulares. Bancos puestos en el sótano. Almacénelos durante 1 año a una temperatura constante de 3–4 °C.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de cocinar hongos porcini secos, deben clasificarse, limpiarse de hojas, tierra, musgo. Recorte las áreas dañadas. Lavar, dejar escurrir, picar. Vierta 0,5 tazas de agua en una cacerola esmaltada, agregue 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico (basado en 1 kg de champiñones). Ponga la sartén al fuego, hierva el agua, ponga los champiñones preparados y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando otro medio vaso de agua en pequeñas porciones. Durante la cocción, retire la espuma con una espumadera.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de cocinar los champiñones porcini secos hasta el final, deben retirarse de la sartén con un colador. Deje que el líquido se escurra y pase por una picadora de carne, y luego póngalo debajo de una prensa. Mezcle el jugo recolectado después de hervir y presionar, filtre a través de una servilleta de franela, vierta en una cacerola de esmalte y, revolviendo constantemente, hierva a la mitad del volumen original. Coloque la masa hervida caliente en frascos pequeños con una capacidad de aproximadamente 200 g, cubra con tapas preparadas. Ponga los frascos en una cacerola con agua calentada a 70 grados y esterilice a fuego lento durante 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente, verifique la estanqueidad del bloqueo, baje las tapas para que se enfríen.

Cómo cocinar champiñones porcini para el invierno.

Componentes:

• champiñones porcini recién recogidos
• sal
• ácido de limón

Antes de hervir los champiñones porcini para el invierno, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan a una temperatura de -20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200–300 g) para un solo uso y el aire se exprime de las bolsas. Los champiñones se almacenan en el congelador; los champiñones congelados no se descongelan antes de su uso, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelarlos después de descongelarlos. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar champiñones porcini frescos para congelar

Componentes:

• champiñones porcini recién recogidos
• sal
• aceite vegetal

Antes de hervir los champiñones porcini frescos para congelarlos, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones ya colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en porciones pequeñas (alrededor de 200 a 300 g) para un solo uso; exprimir el aire de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de usar, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios pedazos y se coloca en una sartén caliente. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador en comparación con los champiñones hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite volver a congelarlos, ya que es posible que se envenenen. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro.

Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Para 2 botellas de boca ancha de 700 ml:

• 250 g de hongos porcini secos
• 1 l de aceite de girasol

Antes de hervir los hongos porcini secos, colóquelos en botellas, vierta aceite y cierre. La vida útil es de 8 meses a 1–20 °C. Para usar, exprimir los champiñones, lavar. Hervir en una pequeña cantidad de agua, picar finamente después de cocinar. Los champiñones y el caldo son adecuados para risotto de champiñones, goulash y salsa para asados. Pasar el aceite por un colador de té. Cocine ensaladas y guisos de patata con él. Ejemplo: corte las papas crudas en círculos, lave, seque en una servilleta, mezcle con aceite de champiñones, sal y pimienta. En el horno, hornear durante 20 minutos debajo de la tapa y luego 20 minutos sin ella a una temperatura de 200 °C.

Cómo cocinar champiñones porcini antes de freír

Composición:

• 1 kg de champiñones blancos
• 350 g de mantequilla
• 3 cucharaditas de sal

Averigüemos cómo cocinar champiñones porcini antes de freírlos, qué se debe hacer para procesarlos. Pelar los champiñones recién cogidos, enjuagar rápidamente con agua fría, dejar escurrir el agua y cortar en barras o trozos. Caliente el aceite en una olla, ponga los champiñones, agregue sal. Cubra el recipiente con una tapa y cocine los champiñones a fuego lento durante 45 a 50 minutos. Luego freír sin tapa hasta que el jugo que sueltan los champiñones se evapore y el aceite se vuelva transparente. Transfiera los champiñones calientes a frascos pequeños de un solo uso, previamente esterilizados en agua hirviendo. Cubra con mantequilla derretida, que debe cubrir los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Cierre los frascos inmediatamente y enfríe. Debido al hecho de que las grasas se descomponen bajo la influencia de la luz, se deben usar frascos o botellas oscuros siempre que sea posible y los champiñones se deben almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco. En lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, pero la mantequilla le da a los champiñones un sabor particularmente agradable.

Mire atentamente cómo cocinar hongos porcini en el video, que muestra toda la tecnología de procesamiento culinario.