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Tipos de frijoles
Frijoles rojos – habas de tamaño mediano con una cáscara de color rojo oscuro. También se le llama "riñón", riñón (frijoles); en su forma, realmente se parece a un riñón. No brote frijoles rojos: los frijoles crudos contienen sustancias tóxicas. Antes de cocinarlos, deben remojarse durante al menos 8 horas, escurrir el agua y luego cocinar hasta que estén tiernos: 50-60 minutos. Los frijoles rojos se usan a menudo en la cocina criolla y mexicana, particularmente en el chili con carne.
Otro favorito de América Central y del Sur: frijoles negros… Estos son frijoles pequeños con una cáscara negra y un interior blanco cremoso que es ligeramente dulce, harinoso y de sabor quebradizo. Deben remojarse durante 6-7 horas y luego cocinarse durante 1 hora. Se cocinan con mucha cebolla, ajo y pimienta de cayena, o se usan en la famosa sopa mexicana de frijoles negros con carne en conserva.
Habas, o Lima, originaria de los Andes. Tiene frijoles grandes y planos en forma de “riñón”, generalmente blancos, pero son negros, rojos, anaranjados y manchados. Por su agradable sabor aceitoso, también se le llama "mantequilla" (mantequilla) y por alguna razón Madagascar. Los frijoles de Lima deben remojarse durante mucho tiempo, al menos 12 horas, y luego cocinar durante al menos 1 hora. Los frijoles Lima son muy buenos en sopas espesas de tomate con muchas hierbas secas. Frijoles Lima De Bebé se recomienda dejarlo en remojo solo un par de horas.
Frijoles "ojo morado" - uno de los tipos de caupí, caupí. Tiene frijoles blancos de tamaño mediano con un ojo morado a un lado y tiene un sabor muy fresco. Es más popular en África, de donde proviene, así como en el sur de los Estados Unidos y en Persia. Se deja en remojo durante 6 a 7 horas y luego se hierve durante 30 a 40 minutos. De estos frijoles en los estados sudamericanos para el Año Nuevo hacen un plato llamado “Jumping John” (Hoppin 'John): los frijoles se mezclan con carne de cerdo, cebollas fritas, ajo, tomates y arroz, sazonados con tomillo y albahaca. Para los estadounidenses, estos frijoles simbolizan la riqueza.
Abigarrado Son los frijoles más comunes del mundo. Viene en muchas variedades. Pinto - frijoles de tamaño mediano, de forma ovalada, de color marrón rosado, con una mota que “se lava” cuando se cocina. Arándano y aburrido - también en una mancha de color rojo rosado, pero el fondo es cremoso y el sabor es más delicado. Todas estas variedades deben remojarse durante 8-10 horas y cocinar durante una hora y media. La mayoría de las veces se come entero en sopas o se fríe, se tritura y se vuelve a freír con especias.
judías blancas (hay varias variedades) - frijoles de tamaño mediano. Tienen un sabor neutro y una textura cremosa, un frijol versátil que es muy popular en la cocina mediterránea. En Italia, los frijoles cannellini, frijoles largos y delgados, se trituran y se agregan a sopas de papa espesas con hierbas. Cannellini se pone en pasta e fagioli - pasta con frijoles. Las judías blancas se remojan durante al menos 8 horas y se hierven durante 40 minutos a 1,5 horas.
Azuki (también conocidos como frijoles angulares) son pequeños frijoles ovalados en una cáscara de color marrón rojizo con una raya blanca. Su tierra natal es China, y debido a su sabor dulce en Asia, los postres se hacen con ellos, primero en remojo durante 3-4 horas y luego hirviendo con azúcar durante media hora. En Japón, el adzuki con arroz es un regalo tradicional de Año Nuevo. A veces se vende como pasta terminada.
Otros tipos de frijoles
Frijoles dolichos con una “vieira” blanca se cultiva en los subtrópicos de África y Asia y se usa en varias cocinas asiáticas y latinoamericanas en combinación con arroz y carne; son muy tiernas, pero no hierven. Dolichos debe remojarse durante 4-5 horas y cocinar durante aproximadamente una hora.
Las lentejas provienen del género de las leguminosas, su tierra natal es el suroeste de Asia. Lentejas marrones - los más comunes. En Europa y América del Norte, se preparan sopas de invierno con verduras y hierbas. Debe remojarse durante 4 horas y luego cocinar durante 30 a 40 minutos, tratando de no cocinarlo demasiado.
Lentejas verdes - es de color marrón verde, no es necesario remojarlo, se cuece durante unos 20 minutos.
Prepara al mas rapido rojo (pelirrojo) lentejaSacado de la cáscara - solo 10-12 minutos. En el transcurso de la cocción, pierde su color brillante y en un instante se convierte en papilla, por lo que es mejor vigilarlo y cocerlo ligeramente.
Lentejas negras "beluga" - el mas pequeño. Lo llamaron así porque las lentejas terminadas brillan, asemejándose al caviar beluga. Es muy sabroso por sí solo y se cuece en 20 minutos sin remojar. Se puede utilizar para hacer un guiso con hinojo, chalotas y tomillo, y poner frío en una ensalada.
En la India, las lentejas se utilizan principalmente peladas y trituradas, en forma dio: rojo, amarillo o verde, hervido a fuego lento en puré de patatas. El más común es el uraddal: lentejas negras, en forma pelada son amarillas. Se hacen hamburguesas vegetarianas muy sabrosas con este puré de papas, y se puede hacer curry con dal crudo, agregando, además de especias, cebollas, tomates y espinacas.
Chícharos - amarillo y verde - crece en casi todos los continentes. La sopa de guisantes popular en todo el mundo está hecha de semillas maduras de variedades descascaradas secadas naturalmente en el campo, mientras que las semillas inmaduras, en su mayoría variedades cerebrales no harinosas, se congelan y enlatan. Los guisantes enteros se remojan durante 10 horas y se hierven durante 1 a 1,5 horas, y los guisantes partidos, 30 minutos.
Afrecho/puré, o frijoles dorados, o mung dal, son pequeños guisantes de piel gruesa nativos de la India que pueden ser verdes, marrones o negros. En el interior hay semillas suaves y dulces de color amarillo dorado. El puré se vende entero, pelado o desmenuzado. No es necesario remojar el frijol mungo picado, no se cocina por mucho tiempo: 20-30 minutos. Y se puede poner en remojo todo el tiempo para que se cocine más rápido, pero ya está cocido de 40 minutos a 1 hora. Lo que los supermercados a menudo llaman “brotes de soja” son, de hecho, casi siempre brotes de frijol mungo. A diferencia de los brotes de soja, se puede comer crudo.
Garbanzo, también conocido como español, o turco, o guisantes de cordero, o garbanz, es una de las legumbres más extendidas en el mundo. Sus semillas son parecidas a un guisante, de color beige claro, con una punta puntiaguda. Los garbanzos tardan mucho en cocinarse: primero, debe remojarlos durante al menos 12 horas y luego cocinar durante aproximadamente 2 horas, tratando de no cocinarlos demasiado, a menos que desee hacer puré de papas con ellos. El puré de garbanzos es la base del popular bocadillo árabe, el hummus. Se prepara otro aperitivo, uno picante es el falafel. Los garbanzos germinados son un aperitivo o un complemento excelente, muy satisfactorio y ligeramente amargo para una ensalada.
Por 4 mil años soja fue uno de los principales productos alimenticios en China, pero en Occidente se generalizó solo en la década de 1960. La soja no contiene colesterol, pero está repleta de nutrientes, incluida una gran cantidad de proteínas de fácil digestión. Pero al mismo tiempo, contiene los llamados inhibidores que interfieren con la absorción de aminoácidos vitales. Para descomponerlos, la soja debe cocinarse adecuadamente. Primero, los frijoles se remojan durante al menos 12 horas, luego el agua se escurre, se lava, se cubre con agua fresca y se lleva a ebullición. La primera hora deben hervir vigorosamente y las siguientes 2-3 horas, hervir a fuego lento.