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Cocine el jamón de cerdo durante 3,5 horas a una temperatura de 80 grados.
Cómo cocinar jamón
Productos
Pierna de cerdo - 1,5 kilogramos
Sal - 110 gramos (5 cucharadas)
Agua - 1 litro
Pimienta negra - 1 pizca
Clavo - 2 piezas
Pimientos picantes secos - 1 pieza
Elaboración de productos
1. Enjuague bien la pierna de cerdo con agua fría, séquela, si tiene venas, córtelas.
2. Prepare la salmuera. Para ello, vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue 5 cucharadas de sal, pimienta, clavo y prenda fuego. Hervir.
3. Retire la olla de salmuera del fuego y refrigere.
Relleno y adobo del jamón
1. Tome una jeringa de 20 ml, llénela con salmuera fría y jeringa. Debe hacer unas 25 inyecciones por todos lados, utilizando la mitad de la salmuera. Debe haber aproximadamente la misma distancia entre las inyecciones.
2. Coloque la carne picada en un recipiente hondo, vierta el resto de la salmuera sin usar, presione hacia abajo con una carga y póngala en un lugar fresco, refrigerador por tres días.
3. Una vez cada 24 horas, la carne se debe dar la vuelta al otro lado.
Jamón hirviendo
1. Después de 3 días, retire la carne de cerdo de la salmuera.
2. Coloque un trozo de carne sobre la mesa y dóblelo bien. Para la fijación, puede usar hilo o una película estirable especial.
3. Vierta agua en una cacerola profunda, prenda fuego y caliente a una temperatura de 85 grados.
4. Cuando el agua se caliente a la temperatura requerida, sumerja el jamón en una olla con agua. Reduzca el fuego para bajar la temperatura del agua a 80 grados en un termómetro de cocina.
5. Cocine por 3,5 horas. La temperatura no debe subir más, ya que la carne perderá su apariencia y la jugosidad del producto.
6. Transcurrido el tiempo, sacar el jamón de la sartén, enjuagar con agua caliente y luego fría.
7. Enfriar y refrigerar por 12 horas. No es aconsejable comer el jamón inmediatamente cuando aún está caliente, ya que puede parecer demasiado salado. Después de reposar en un lugar fresco durante 12 horas, los jugos y la sal de la carne se dispersarán y el jamón adquirirá un sabor más delicado.
Hechos deliciosos
- El jamón es un trozo de carne deshuesada que se ha salado o ahumado. Como resultado de la cocción, el producto tiene una estructura monolítica conservada de carne con una consistencia elástica. Como regla general, la pierna de cerdo se usa para cocinar jamón, a veces la parte delantera, los omóplatos traseros, en casos raros, las costillas y otras partes. Tradicionalmente, el jamón se elabora con carne de cerdo, pero a menudo se utilizan pollo, pavo y, a veces, oso o venado.
- La pierna o el cuello de cerdo son los más adecuados para cocinar jamón en casa. A la hora de elegir un jamón se debe dar preferencia a su parte inferior, ya que tiene menos cartílago, menos grasa y es más fácil de cortar. Durante la preparación del jamón se utiliza carne fresca y refrigerada. Si estaba congelado, no se puede descongelar en el microondas o en agua caliente, porque el jamón perderá su sabor, sustancias útiles y perderá su apariencia. Antes de cocinar el jamón, la carne debe enjuagarse con agua, secarse con una servilleta y limpiarse a fondo de venas y grasa.
- Para cocinar, puede utilizar diferentes especias y mezclas de ellas. Los más utilizados son la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el cilantro, las hojas de laurel picadas, el clavo, las hierbas secas, una mezcla de hierbas italianas, diversas mezclas de carne y canela.
- Para que el jamón tenga un sabor fuerte, además de las especias, se recomienda untar la carne con mostaza.
- Después de cocinar el jamón, queda el caldo, se puede usar para cocinar sopa o cocinar salsas a base de él.
- Durante la elaboración del jamón se utiliza la tecnología de extrusión con salmuera. Este procedimiento suaviza el tejido muscular y permite que la carne se sala de manera uniforme.
- Es necesario dar la vuelta a la carne al marinar para que el jamón quede salado uniformemente y conserve un tono uniforme de carne.
- Dado que es bastante problemático juzgar la temperatura del agua al hervir el jamón a simple vista, se recomienda utilizar un termómetro de cocina para obtener mejores resultados.