Cómo cocinar champiñones en fila

La familia Ryadovkovye tiene más de 2000 especies de hongos. Su nombre proviene del hecho de que se amontonan mucho, en filas. Los más comunes entre los especialistas culinarios son las filas grises, abarrotadas, rojas y moradas, que tienen un sabor y olor agradables. Son excelentes para cualquier proceso de cocción: hervir, freír, marinar y salar. Las filas comienzan a recolectarse en agosto y lo hacen casi hasta noviembre.

Tenga en cuenta que el proceso de procesamiento primario de hileras es ligeramente diferente del procesamiento de otros tipos de hongos, ya que crecen principalmente en suelo arenoso. Antes de hervir, los champiñones deben estar bien limpios de suciedad, cortar la parte inferior de la pierna y enjuagar bien. A veces, las filas (si están amargas) se vierten con agua y se remojan durante 24-72 horas. Luego se hierven en agua salada con la adición de una pizca de ácido cítrico.

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Tiempo de ebullición para champiñones de fila

¿Cuánto tiempo cocinar las filas hasta que estén cocidas, para que el resultado final del plato resultante sea delicioso?

Vale la pena decir que el tiempo de cocción de las filas dependerá de lo que haga de ellas en el futuro: freír, salar o marinar. Los micólogos recomiendan encarecidamente las filas de ebullición para evitar momentos desagradables, a saber, el envenenamiento. Probar filas crudas no vale la pena, a veces puedes envenenarte con especies comestibles.

[ »»]A veces, los recolectores de hongos recolectan tipos de filas condicionalmente comestibles: ¿cómo cocinar estos cuerpos fructíferos? Antes de comenzar el proceso térmico, debe remojar los champiñones durante 2 días y, durante este tiempo, cambie el agua varias veces. Muchos cocineros usan un método simple que le permite determinar cuántas filas deben cocinarse. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo de la sartén durante la ebullición, estarán listos. Conociendo la respuesta a la pregunta: cuánto tiempo lleva cocinar filas, cada ama de casa podrá cocinar verdaderas obras maestras culinarias de filas.

Ofrecemos varias recetas que muestran cómo cocinar correctamente las filas antes de los siguientes procesos.

¿Cómo y cuántos minutos cocinar filas antes de freír, por qué se oscurecen los champiñones?

Algunas filas comestibles tienen un olor específico, que recuerda a la harina húmeda. Por lo tanto, para obtener un plato delicioso, los cuerpos fructíferos deben hervirse adecuadamente. ¿Cómo cocinar filas antes de freír para eliminar el olor y el sabor amargo?

• Las hileras previamente despejadas de escombros forestales deben remojarse en agua fría durante 3 a 5 horas.
• Cortar la parte inferior de la pierna, ponerla sobre una rejilla y dejar actuar durante 3 horas para que escurra bien todo el líquido.

¿Cuánto cocinar filas antes de freír, para no perder todo el sabor y las vitaminas?

Los champiñones fritos se pueden comer como un refrigerio independiente o se pueden agregar a cualquier plato.

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Cocinar antes de congelar: ¿por qué las filas cambian de color y adquieren olor a harina?

Después de limpiar y remojar las filas durante 3 horas, a veces se congela. Antes de este proceso, los champiñones se hierven inmediatamente o lo hacen después, pero ya con un producto congelado. El proceso de ebullición en sí es un poco diferente.

• Los champiñones se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 10 minutos, mientras se elimina la espuma.
• Hay situaciones en las que, al cocinar, las filas adquieren un olor que recuerda a la harina rancia. ¿Qué hacer en este caso para evitar tales matices?
• No solo se agrega sal y vinagre al agua para hervir, sino también una cebolla cortada en varias partes, así como 2-3 hojas de laurel. Esta técnica ayudará a eliminar los hongos de un olor específico.
• Además, el remo cambia de color durante la cocción. Si desea dejar el color brillante de la tapa del hongo en el plato, agregue 1 cucharadita cuando hierva. ácido cítrico. Este ingrediente conserva perfectamente el color de las setas procesadas térmicamente.
• Las filas hervidas (3 veces durante 10 minutos) deben lavarse, doblarse en un colador e incluso presionarse un poco hacia abajo para que el agua esté bien cristalizada.
• Cuando los champiñones están secos, se dividen en porciones en bolsas de plástico, se exprimen todo el aire y se atan.
• Enviar al congelador y almacenar no más de 6 meses.

Es mejor hervir los champiñones antes de congelarlos, para que ocupen menos espacio en el congelador y en el futuro pueda cocinar una variedad de platos con ellos.

Cocinar antes de marinar: ¿por qué las filas son amargas?

Antes de encurtir los champiñones, deben hervirse adecuadamente. ¿Cómo cocinar champiñones de serbal para que en escabeche se deleiten no solo a usted, sino también a sus invitados?

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• En las setas, se corta la parte inferior del tallo, se retiran los restos de follaje y hierba de los sombreros, y luego se lavan con abundante agua.
• Vierta agua fría y deje reposar de 3 a 5 horas para eliminar el amargor.
• Después de este proceso, los champiñones se introducen en agua hirviendo con la adición de sal y se hierven durante 15 minutos, eliminando constantemente la espuma.
• Se echan de nuevo en un colador, se lavan bajo el grifo y se introducen de nuevo en agua hirviendo.
• Hervir durante 15 minutos, sacar, enjuagar nuevamente y colocar sobre una rejilla para escurrir.

Hay momentos en que las filas quedan amargas después de la cocción. ¿Qué hacer en este caso y debo preocuparme? Tenga en cuenta que no debe preocuparse, ya que el proceso posterior de hervir los champiñones en la marinada eliminará por completo el sabor amargo y ni siquiera lo notará. Para hacer esto, use una variedad de especias y especias: ajo, laurel, pimienta de Jamaica, vinagre, clavo, canela, raíz de rábano picante y paraguas de eneldo.

Cómo cocinar filas antes de salar.

En esta receta utilizaremos la ebullición para protegernos a nosotros y a nuestros seres queridos de posibles intoxicaciones. Aunque las hileras también se pueden salar en frío, en este caso es necesario dejarlas en remojo durante 72 horas.

¿Cuánto tiempo lleva cocinar los champiñones en hilera para luego encurtirlos correctamente y sabrosos?

• Las hileras limpias de escombros forestales, en las que también se cortan las puntas de las patas, se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante no más de 2 días. Al mismo tiempo, debe cambiar constantemente el agua a frío para que los champiñones no se agrien.
• Después del remojo, los champiñones se dejan escurrir por completo y se introducen en agua hirviendo.
• Durante la cocción, salar el agua y cocinar las hileras durante 20 minutos a fuego lento.
• Escurrir en un colador, enjuagar bajo el grifo y volver a poner en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos.
• Al mismo tiempo, no solo se debe agregar sal al agua, sino también vinagre, lo que ayudará a eliminar el amargor de los champiñones (se toma 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua).
• A continuación, se les da tiempo a los champiñones para que se escurran, se enfríen por completo y solo luego se procede a la salazón. Como ingredientes, puede elegir ajo, laurel, eneldo, hojas de grosella y cereza, semillas de mostaza, etc.

Si antes de salar, pero después de cocinar, las filas quedan amargas, ¿por qué sucede esto? A veces, los hongos se recolectaban en bosques de pinos o abetos, lo que da amargura a los cuerpos fructíferos. Sin embargo, no hay que preocuparse demasiado, ya que el amargor desaparece por completo durante el proceso de salazón. Ryadovki casi todos tienen un sabor amargo y un olor específico, por lo que la receta de salazón es la más adecuada para estos hongos. En forma salada, tal preparación será un plato increíble en su mesa. ¡Te aseguramos que no notarás ningún amargor!

Cómo cocinar filas para el invierno antes de hornear en el horno.

Una receta muy interesante que le permite cerrar filas para el invierno, muchos consideran hornear en el horno. Sin embargo, en este caso, los champiñones necesitan un tratamiento térmico. ¿Cómo cocinar hileras para hacer una deliciosa preparación para el invierno?

• En primer lugar, los champiñones deben someterse a una limpieza preliminar y remojo durante 2 días. Este procedimiento ayudará a eliminar el amargor de los champiñones.
• Luego, ponga los champiñones en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico y cocine. ¿Cuántos minutos necesitas para cocinar filas en agua agria y salada?
• Los cuerpos de frutas preparados se hierven 2 veces durante 15 minutos a fuego lento, eliminando constantemente la espuma de la superficie con una cuchara ranurada.
• Cada vez que hierven, los champiñones se lavan y se dejan escurrir.
• Espolvoree con sal y pimienta, mezcle, coloque en una bandeja para hornear, engrase con aceite y póngalo en un horno precalentado.
• Hornee durante 30 minutos a una temperatura de 180 ° C, luego coloque en frascos esterilizados, presione firmemente y cierre con tapas de nailon herméticas.