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No creo que nadie necesite explicar lo transformador que es un plato acompañado de la salsa adecuada. Una salsa sabrosa es lo que en todo momento separó a un buen cocinero de uno muy bueno.
La única razón por la que no hacemos una nueva salsa casera todos los días es el alboroto extra: tiempo, esfuerzo, platos sucios ... Bueno, hoy tu publicación de comida en línea favorita te dirá cómo hacer una salsa simple y deliciosa en casa para 5 10 minutos, sin problemas innecesarios ni platos sucios. Se tratará de lo que se llama “salsa en una sartén”, una salsa simple y aromática que puede y debe prepararse cada vez que se ha frito algo. Chuletas de cerdo, pechugas de pollo y pato, escalopes, empanadas deshuesadas, filetes, costillas y pescado son los principales candidatos para servir con esta salsa, pero también puedes hacer una salsa en una sartén para verduras fritas, tofu o carnes a la parrilla. que ha sido pre-frito. Por supuesto, diferentes salsas son adecuadas para diferentes platos, pero el principio de su preparación es siempre el mismo e implica unos simples pasos.
1. Coge una sartén
Entonces, digamos que acaba de cocinar filetes de cerdo o pechugas de pollo jugosas tostadas. Envuélvalos en papel de aluminio y déjelos a un lado en un lugar cálido - en estos 5 minutos los jugos se distribuirán dentro de la carne, para que quede más tierna y jugosa - y haga usted mismo la salsa. Agrega un poco de aceite fresco a la sartén o, por el contrario, escurre el exceso de grasa para que solo una fina película de aceite cubra el fondo de la sartén, y regresa al fuego. ¿Extiende la mano primero para limpiar la sartén y quitar las piezas quemadas? No es necesario, ¡no están destinados al último papel en nuestro plan!
2. Freír cebollas (y no solo)
Agregue la cebolla finamente picada y saltee a fuego medio. Tradicionalmente, los chalotes se usan para esto, pero me gusta agregar un par de dientes de ajo picados junto con ellos. Además de cebollas y ajo, puede hacer una salsa con hierbas finamente picadas, jengibre rallado y otras verduras aromáticas, así como especias: chile molido, semillas de mostaza, cilantro, pimienta negra triturada, etc. Freír todo durante 2-3 minutos, recordando remover, hasta que las verduras estén blandas. Básicamente, puede omitir este paso, pero le dará a su salsa un sabor más profundo, por lo que es mejor no descuidarlo.
3. Agregue líquido
Puede ser una copa de vino, media copa de vino + media copa de caldo, una copa de caldo, si por alguna razón no quieres usar alcohol, o cualquier otro líquido, cuyo sabor y aroma aumentarán. mientras hierve (en otras palabras, este enfoque no funcionará). Es bueno verter primero un par de cucharadas de brandy sobre las cebollas fritas, dejar que se evaporen y solo luego agregar vino, la idea de agregar una ramita de tomillo u otras hierbas aromáticas no será menos exitosa, en una palabra , en esta etapa también vale la pena mostrar tu imaginación.
Después de agregar el líquido, suba el fuego a alto, tome una espátula en la mano y frote bien el fondo de la sartén, raspando los pequeños trozos que se adhirieron al fondo cuando frió la carne en la sartén. Estos trozos contienen un explosivo concentrado de sabor, y en los pocos minutos que hierva la salsa le darán muchos de sus aromas. Ponga a hervir el líquido en una sartén y déjelo hervir aproximadamente a la mitad, lo que tomará otros 3-4 minutos.
4. Agregue aceite
Bueno, nuestra salsa está casi lista. Retire la sartén del fuego, agregue algunos trozos de mantequilla fría y revuelva vigorosamente en la salsa picante hasta que se disuelva por completo. Esta técnica sirve para varios propósitos a la vez.
En primer lugar, en el proceso de fusión lenta de la mantequilla, se batirá con el líquido en una especie de emulsión, por lo que idealmente, la salsa adquirirá la consistencia de crema agria líquida a la salida (sin embargo, no espere que usted tendrá éxito la primera vez).
En segundo lugar, el aceite agregará suavidad y brillo a la salsa.
En tercer lugar, como resultado de una mezcla intensiva, la salsa tendrá otra oportunidad de obtener el máximo sabor de sus ingredientes sólidos.
Al final de todas las manipulaciones, la salsa puede y debe probarse, si es necesario, sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón; en general, recuerde. Después de eso, la salsa, si el plato principal aún no está listo, debe mantenerse caliente, pero no la lleve a ebullición, de lo contrario, la emulsión se estratificará inmediatamente. En lugar de mantequilla, a veces se agrega crema al final con el mismo propósito: espesar la salsa.
5. Colar la salsa
En principio, este paso se puede saltear, y muchos lo hacen, pero me parece que las cebollas fritas, las especias y otras partículas sólidas, que ya le han dado a la salsa su sabor y aroma, no tienen nada más que ver en ella, así que filtrar la salsa por un colador fino justo antes de servir.
Por cierto, servir de una manera tan fácil tampoco debería ser complicado: por supuesto, puede obtener una salsera plateada del estante, pero es más fácil y correcto simplemente verter salsa en su bistec o picar directamente en el plato. Bueno, eso no suena tan difícil, ¿verdad? Por supuesto, si sigue estrictamente las instrucciones establecidas anteriormente, no será fácil mantenerlo dentro de los 5 minutos, pero 7-8 minutos para hacer la salsa serán suficientes para usted, y mientras el vino o el caldo están hirviendo, usted Tendrá tiempo para llenar la ensalada, amasar el puré, poner la mesa y convertir una cena regular entre semana en algo memorable.
Espero que este artículo te haya sido útil y, como siempre, estaré encantado de recibir preguntas y valiosos comentarios en los comentarios.