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Hoy, un poco de teoría: hablemos de cómo hacer bebidas. Le parecerá que esta es información puramente teórica y no tiene ninguna carga práctica. Pero esta es una opinión errónea. Dio la casualidad de que los métodos para hacer cócteles se inventaron por una razón, y cada uno de ellos tiene ciertas razones. Estos métodos se han formado durante muchos años, desde la época en que la industria de los bares estaba gobernada por esos mismos cantineros legendarios. Fueron sus Talmuds los que se convirtieron en las primeras fuentes de inspiración para los jóvenes bartenders de todas las generaciones, incluida la nuestra.
Recetas clásicas de cócteles
Bueno, a lo largo de la larga historia de la mixlogía (la ciencia de hacer cócteles), se han formado los siguientes tipos de cócteles en la teoría del bar:
- Construir (Construir);
- Revolver;
- Sacudir;
- Mezclar (Mezclar).
Por supuesto, este tipo de preparación de cócteles no puede llamarse fundamental, ya que mixología de la ciencia no se detiene Los cantineros constantemente presentan nuevos cócteles, así como nuevos tipos de su preparación. Pero estas cuatro especies son las ballenas sobre las que descansa toda la ciencia de la barra. Ahora trataré de explicarles de manera accesible qué es cada uno de los métodos anteriores, así como por qué se elige exactamente uno de los métodos para hacer un cóctel en particular.
Como preparar cocteles Build (Build)
No hace falta saber inglés a fondo para entender que estamos hablando de construir. Build es un método para preparar un cóctel cuando los ingredientes de un cóctel se combinan directamente en el recipiente para servir. En otras palabras, los componentes del cóctel se vierten inmediatamente de los recipientes (botellas) en un vaso del que beberá un cóctel preparado. Este método es el más común cuando se preparan tragos largos y tragos.
Las principales técnicas de este método:
Construir la – construcción. En la mayoría de los casos, las bebidas mezcladas se preparan de esta manera, cuyos componentes no requieren una mezcla fuerte (licores fuertes, vinos, agua, jugos).
La técnica es muy simple e indispensable en el trabajo de un cantinero ordinario: todos los ingredientes de un cóctel se vierten en un vaso con hielo, mientras se observa la secuencia (la mayoría de las veces, primero se vierten los licores y luego los rellenos).
No es recomendable preparar bebidas con licores de esta forma, ya que estos últimos se mezclan muy mal por su densidad. Los combinados se sirven con un swizzle stick (palo agitador), que muchos comensales de los establecimientos consideran un adorno corriente, y muchos cantineros no entienden muy bien por qué lo colocan ahí. De hecho, es una práctica herramienta con la que el cliente debe remover su bebida. Eso es. Ejemplo: Cóctel Bloody Mary, Destornillador.
Лэйринг (Capas) – estratificación. Así es como se preparan los cócteles en capas, incluidos los tragos favoritos de todos. Los cócteles en capas se llaman la palabra francesa Pousse-café (Pouss cafe). Para preparar estos cócteles es necesario tener cierto conocimiento de la densidad de las bebidas (puedes encontrar una tabla de densidad aquí), que se expresa en porcentaje de azúcar. Debe saber que Kalua es más pesado que Sambuca, y Grenadine es más pesado que Kalua, lo cual es bastante lógico, porque el jarabe contiene mucha azúcar. Trillado, pero muchos no saben esto. Ejemplo: cóctel B-52.
Desorden - para presionar. Existe tal cosa: "Mudler", que es un empujador o un mortero, como quieras. Con la ayuda del muddler se prepara el conocido Mojito, así como una gran cantidad de cócteles, donde hay bayas, frutas, especias y otros ingredientes sólidos. Se exprime el jugo o los aceites esenciales de estos componentes, y luego se vierte hielo o triturado (hielo picado), se vierten todos los componentes del cóctel y se mezclan todos los componentes con una cuchara de bar. Otro ejemplo es el cóctel Caipirna.
Cómo hacer cócteles Revuelva
Los cócteles de esta manera se preparan en un vaso mezclador. Este método se usa más comúnmente para cócteles que tienen más de 3 ingredientes pero que no necesitan mezclarse fuertemente (todas las bebidas espirituosas, vinos y amargos). El método es extremadamente simple: se vierte hielo en un vaso mezclador, se vierten los ingredientes del cóctel (comenzando con uno menos fuerte). Luego, con un movimiento de rotación, debe mezclar el contenido con una cuchara de bar y luego colar la bebida con un colador en un plato para servir.
Este tecnología de elaboración de cócteles se utiliza para aquellos cócteles que necesitan servirse sin hielo, pero fríos. El cóctel más brillante preparado de esta manera es el Dry Martini, que es el clásico más inquebrantable.
Receta de coctel batido
Bueno, todo el mundo sabe de esta manera. Se utiliza en la elaboración de cócteles a partir de componentes de difícil mezcla (siropes, licores, huevos, puré de patata, etc.). Se utiliza un agitador para mezclar. Hay dos técnicas aquí.
Técnica de agitación utilizado para diluir correctamente el cóctel. Qué significa eso? Y esto significa que diluir el cóctel no es menos importante que mantener las proporciones. Echaron un poco de hielo en la coctelera: se derretirá rápidamente y el cóctel se volverá aguado, perderá su fuerza. Por eso se debe llenar la coctelera hasta 2/3. Los ingredientes deben verterse de menos a más fuerte. Puedes agitar la coctelera durante un máximo de 20 segundos, mientras la agitas para que el contenido se mueva de abajo hacia abajo, es decir, el hielo debe moverse a lo largo de toda la coctelera. Es lógico que no puedas agitar refrescos en una coctelera (porque habrá pena =). Todavía puede controlar el enfriamiento al tacto: aparecieron gotas de condensación en las paredes de la parte metálica de la coctelera, el cóctel está listo, cuele a través de un colador en un vaso para servir. El cóctel Whiskey Sour se prepara de esta manera.
Todavía a veces se usa una variación del método Shake: cepa fina. Esto ni siquiera es una variedad, solo se prepara un cóctel en una coctelera, pero al colar se le agrega un tamiz fino al colador para eliminar pequeños fragmentos de hielo o cualquier componente triturado por el triturador en la coctelera. Más ejemplos: cócteles Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Cómo preparar cócteles Blend (Blend)
Los cócteles se preparan con una licuadora. Esto es necesario si el cóctel contiene frutas, bayas, helado y otros elementos viscosos. hacer cocteles este método también se requiere cuando se preparan cócteles de la clase Frozen (congelados). Si arroja hielo en la licuadora en ciertas proporciones, se crea una masa de nieve con cierto sabor: se ve espectacular y el sabor es inusual. Cómo cocinar usando el método de mezcla: vierta hielo en la licuadora, vierta los ingredientes en cualquier orden (o viértalos) y luego comience a mezclar, aunque es mejor comenzar de velocidades más bajas a más altas. El cóctel de piña colada se puede preparar de esta manera.
En principio, estos son los principales métodos para hacer cócteles. Como puede ver, algún lado práctico todavía está presente en esta información. Ahora, antes de preparar cualquier cóctel, piense en la mejor manera de hacerlo. Y qué como hacer cócteles ¿Ya lo sabes? Escuché que el fuego de cóctel se considera una tecnología de construcción separada, pero para mí, es solo una forma de montar un espectáculo y hacer que servir un cóctel sea más exótico. ¡Espero tus comentarios!