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La temporada de barbacoa y picnic al aire libre comenzará pronto. Y freír al carbón es una de las formas de preparar la comida. Ya hemos hecho una selección de los más deliciosos adobos para carnes, pescados y verduras.
Cualquier cocción, desde el punto de vista de los científicos, es una reacción química. En el proceso de asar a la parrilla, se produce un proceso de combustión, durante el cual se liberan una gran cantidad de sustancias útiles y nocivas. El sabor final del plato depende en gran medida de esto. Aquí hay algunas reglas que puede utilizar para mejorar el sabor de los ingredientes.
Sustitutos eléctricos y de gas
Una parrilla de gas o eléctrica es una herramienta conveniente para aquellos que no se sienten cómodos iniciando un fuego cada vez. Sin embargo, en términos de química, es un fuego abierto que le dará a la carne el mejor sabor y aroma.
La combustión de la grasa y el jugo que cae sobre las brasas juega un papel importante. Los compuestos aromáticos que se liberan durante el proceso de combustión se convierten en el factor determinante. Los asadores experimentados saben que el carbón y las astillas de madera añaden un sabor y aroma característicos a la carne.
Temperatura y carcinógenos
Un filete de verdad no solo está completamente frito. Los conocedores piden un trozo con sangre y jugos. Cuando la carne se asa a la parrilla a temperaturas muy altas, las reacciones químicas producen aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, la fuente del increíble sabor de la carne. Los mismos procesos son responsables de la liberación de carcinógenos peligrosos. Los médicos aconsejan freír la carne hasta que esté negra. El bulto carbonizado contiene varias veces más carcinógenos.
Chuletas para freír
Al dar forma a las hamburguesas sobre un fuego abierto, haga un agujero grande en forma de rosquilla o varios agujeros pequeños en ellos. Este secreto ayudará a distribuir el calor de manera más uniforme y a matar rápidamente las bacterias de la carne picada. Al mismo tiempo, las chuletas conservarán su jugosidad y se cocinarán rápidamente sin asar hasta que oscurezcan.
Cerveza como aditivo
Marinar previamente la carne en cerveza y especias como el romero y el ajo reduce la formación de carcinógenos durante la fritura. Los adobos son ricos en antioxidantes que inhiben la acumulación de sustancias nocivas.
Y otros productos
Cualquier alimento que se asa a la parrilla está sujeto a las mismas transformaciones químicas que la carne. Sabiendo esto, puede obtener platos increíbles de verduras y frutas ricas en humedad. El exceso de líquido evaporado dejará un sabor más rico y concentrado en los productos de partida.