Cocina islandesa

La auténtica cocina islandesa es difícil de describir. A menudo la llaman inusual, peculiar, rústica, divertida y, lo que hay, salvaje. Sin embargo, el hecho es que muchos gourmets de todo el mundo visitan activamente este país para degustar las delicias locales. Y quién sabe qué les atrae más: combinaciones inusuales de sabores en platos aparentemente corrientes o formas originales de cocinarlos.

Historia

Hay muy poca información detallada sobre las etapas de desarrollo de la cocina islandesa. Se sabe que se formó aproximadamente en el mismo escenario que las cocinas de otros países escandinavos. Además, absolutamente todo influyó en este proceso, desde la historia de la formación del propio estado hasta sus características climáticas y geográficas.

También hay pocos datos sobre los productos alimenticios que utiliza.

• Por ejemplo, se sabe que el predominio del cordero en la dieta es una elección consciente de la población islandesa, que durante siglos temió que los animales locales se infectaran con enfermedades peligrosas y simplemente prohibió la importación de cualquier producto cárnico.
• En cuanto a la carne de caballo, en el siglo XNUMX, debido a la cristianización del país, fue retirada por completo de las mesas de los islandeses, mientras que ya en el siglo XNUMX comenzó a aparecer lentamente en ellos nuevamente.
• Y finalmente, sobre verduras, frutas y cereales. Debido a la ola de frío del siglo XIV, su cultivo aquí se volvió imposible. Sin embargo, ya en el siglo XX, en algunas regiones del país, se recogió una cosecha de cebada, papa, repollo, etc.

Características de la cocina islandesa.

Quizás la característica principal de la cocina local es la coherencia. Juzgue usted mismo: incluso después de varios cientos de años, prácticamente nada ha cambiado. Aquí también predominan los platos de pescado y cordero, que se elaboran según recetas especiales de larga trayectoria. Es cierto que los chefs locales ya no se centran en esto último, sino en la calidad de los ingredientes que se utilizan para prepararlos.

Es imposible guardar silencio sobre el ingenio especial de los islandeses. Quizás este sea uno de los pocos pueblos que ha aprendido a utilizar su principal atractivo en el proceso de cocción. Estamos hablando de volcanes, terribles e insidiosos, en los que los lugareños hornean pan o equipan invernaderos para cultivar verduras.

Debido al duro clima, los platos aquí son bastante satisfactorios. Además, es condicionalmente posible seleccionar los productos que se toman con mayor frecuencia para su preparación. Eso:

• Pescados y mariscos. Bacalao, platija, caballa, salmón, arenque, fletán, salmón, camarón, vieiras, mantarraya, langosta, tiburón; en una palabra, todo lo que se encuentra en las aguas que bañan el país. Y están en las mesas de los islandeses durante todo el año. Se ahumados, encurtidos, secos, salados, guisados ​​con ellos, se hacen sándwiches y chuletas, y se preparan platos simplemente originales. Por ejemplo, en los restaurantes locales puede pedir labios de ballena en escabeche, bistec de ballena y más.
• Carne. El cordero se encuentra en todas las regiones. Además, hay carne de cerdo, ternera y ternera, a partir de la cual se preparan bocadillos fríos y calientes.
• Productos lácteos. Ni una sola cocina escandinava puede prescindir de ellos, y la islandesa no es una excepción. Aquí se bebe leche a diario y en grandes cantidades. Además, se elaboran cereales, guarniciones y salsas. Pero skyr es más popular: es algo así como nuestro yogur con requesón o un yogur demasiado espeso.
• Huevos: están presentes invariablemente en la dieta de la población local.
• Productos de panadería y harina: los islandeses tienen varios tipos de pan, que incluyen pan de enebro, volcánico, dulce, con o sin semillas de alcaravea. De los productos horneados, les gusta el kleinur de maleza dulce y los panqueques con bayas.
• No hay muchos cereales, pero los hay. Se utilizan para cocinar papillas y sopas.
• Vegetales y frutas. La mayoría de ellos son importados debido a la escasez de tierras locales. Sin embargo, en la isla se cultivan patatas, coles, zanahorias, tomates y pepinos, aunque sobre todo en invernaderos.
• Las bebidas. Vale la pena señalar que el agua local es de una calidad increíblemente alta, por lo que puede beberla del grifo o de los embalses. Cierto, frío, ya que cuando se calienta, el olor a azufre, con el que está saturado, lo enriquece con un aroma no del todo agradable. Pero eso no impide que los islandeses amen el café. Este amor, por cierto, lleva desde el siglo XNUMX y se siente incluso en algunas cafeterías, donde cobran solo por la primera taza de esta bebida, y el resto van como regalo.

Métodos básicos de cocción:

Haukarl es la carne podrida del tiburón polar. Un plato original con un sabor acre y un olor acre, que se considera la “tarjeta de presentación” del país. Se prepara de manera especial durante unos seis meses (léase: simplemente se pudre), pero no porque los lugareños no estén familiarizados con otros métodos de cocción. Solo en una forma diferente, es venenoso y solo la descomposición le permite eliminar todas las toxinas.

Hangikyot, o "carne colgante". Se trata de carne de cordero ahumada en madera de abedul y luego hervida. Se sirve con guisantes, patatas y salsa.

Gellur son "lenguas de bacalao" hervidas o al horno, que en realidad son músculos triangulares debajo de las lenguas de pescado.

Hardfiskur es un pescado seco o seco que los lugareños comen con mantequilla.

El pan volcánico es un pan de centeno dulce que a menudo se prepara en un molde de metal que se deja en lugares donde los volcanes calientan las capas superiores del suelo.

Lundy. Es carne de ave de frailecillo ahumada o hervida.

Khvalspik, o "aceite de ballena". Solía ​​ser muy popular. Fue hervido y ahumado en ácido láctico.

Slatur es una morcilla. Un plato elaborado con tripas, grasa y sangre de oveja, que, curiosamente, se sirve con arroz con leche dulce.

Testimonio es una cabeza de oveja, despojada de lana. Se extraen los cerebros y luego se hierve y se empapa en ácido láctico. No hace falta decir que todo se come, desde la lengua hasta las mejillas y los ojos.

Khrutspungur es un manjar local elaborado con huevos de cordero encurtidos y luego prensados ​​y rellenos de gelatina.

Carne de ballena (ballena minke): de ella se hacen filetes, kebabs, etc.

Brennivin es una bebida alcohólica hecha de patatas y semillas de alcaravea.

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