La belleza de Italia no se limita a su majestuosa arquitectura, rica historia y atracciones locales. Se extiende a la asombrosa capacidad de los italianos para crear verdaderas obras maestras a su alrededor, no solo en el arte, sino también en la cocina.
Y todo porque son muy escrupulosos con el proceso de cocción y la elección de los ingredientes adecuados. Aquí siempre se prefieren los productos de temporada. Después de todo, ganan tanto por su sabor como por sus propiedades útiles. Por cierto, los expertos culinarios dicen que la clave del éxito de la cocina nacional italiana no es solo esto.
Ya es hora. Aprendieron a apreciar el sabor y la belleza de los platos preparados con habilidad en los días del Imperio Romano (27 a. C. - 476 d. C.). Luego, en todo el mundo hubo fama sobre las fiestas con innumerables manjares, que fueron organizados por los emperadores romanos. Fue entonces cuando empezó a surgir la cocina italiana. Más tarde, sus recetas se mejoraron y complementaron, pasaron la prueba del tiempo y gradualmente se desviaron a otros países.
Como resultado, en el siglo XVI, la cocina en Italia se elevó al rango de arte. En este momento, el bibliotecario vaticano Bartolomeo Sacchi publicó un libro de cocina único “Sobre verdaderos placeres y bienestar”, que tenía una gran demanda entre los italianos. Posteriormente se reimprimió 16 veces. Y fue después de su lanzamiento en Florencia que comenzaron a aparecer escuelas en las que se enseñaban habilidades culinarias.
Una de las características de la cocina italiana es su regionalidad. Históricamente, ha habido diferencias significativas entre las cocinas del norte y del sur de Italia. El primero era fabulosamente rico, por lo que se convirtió en el lugar de nacimiento de la exquisita pasta de crema y huevo. El segundo es pobre. Sin embargo, aprendieron a cocinar pastas secas y pastas increíbles, así como platos increíbles con ingredientes económicos pero nutritivos. Mucho ha cambiado desde entonces. Sin embargo, las diferencias en los platos de las cocinas del norte y del sur aún se conservan en el sabor, que ahora se logra utilizando varios condimentos, con menos frecuencia ingredientes.
Los principales productos de los platos italianos:
- Verduras frescas: tomates, pimientos, zanahorias, cebollas, apio, patatas, espárragos, calabacines. Y frutas: albaricoques, cerezas, fresas, frambuesas, kiwi, frutas cítricas, manzanas, arándanos, melocotones, uvas, ciruelas;
- pescados y mariscos, especialmente camarones y ostras;
- quesos, así como leche y mantequilla;
- de la carne que aman la ternera, la carne magra de cerdo o las aves de corral. Aunque los italianos a menudo los reemplazan con queso;
- aceite de oliva. Fue muy apreciado por los antiguos romanos. Hoy en día, a veces se reemplaza con grasa de cerdo. Sin embargo, el aceite de girasol no se utiliza en Italia;
- hierbas y especias: albahaca, mejorana, azafrán, comino, romero, orégano, salvia, ajo;
- hongos;
- frijoles;
- cereales, pero se prefiere el arroz;
- nueces y castañas;
- el vino es la bebida nacional. Una jarra de vino es un atributo obligatorio de la mesa italiana.
El tiempo prácticamente no influyó en los métodos y tradiciones de la cocina en Italia. Como antes, prefieren guisar, hervir, freír u hornear aquí. Y también cocine toda la carne para el guiso. Como hicieron una vez los cocineros del Imperio Romano.
Puedes hablar interminablemente sobre la cocina italiana. No obstante, en él destacan algunos de los platos más famosos y populares, que se han convertido en su “tarjeta de presentación”. Entre ellos:
El pesto es una salsa favorita de los italianos, hecha con albahaca fresca, queso y piñones y sazonada con aceite de oliva. Por cierto, en Italia les gustan mucho las salsas, cuyas recetas son cientos, si no miles.
Pizza. Una vez que este plato conquistó el mundo entero. En su versión clásica, los tomates y el queso se colocan en un pastel redondo delgado. Todo esto se sazona con especias y se hornea. Aunque, de hecho, hay una gran cantidad de variaciones de recetas de pizza, incluso en la propia Italia. Incluso la torta se hace fina en el sur del país y espesa en el norte. Curiosamente, los científicos llaman a Grecia el lugar de nacimiento de la pizza.
Desde la antigüedad, los griegos han sido famosos por su talento para hornear. Fueron los primeros en empezar a untar queso en tortas planas hechas de masa sin levadura, llamando a este plato “plakuntos”. Hay muchas leyendas en torno a su creación y distribución. Algunos dicen que de vez en cuando los griegos agregaban otros ingredientes al pastel, llamándolo “placa” en este caso. Otros hablan de legionarios romanos que vinieron de Palestina y mostraron el increíble plato de picea. Era pan aplanado con queso y verduras.
De una forma u otra, pero en el siglo 35, la pizza se extendió por toda Europa. Esto sucedió gracias a los marineros napolitanos. De ahí el nombre de uno de los tipos de pizza. Por cierto, también está protegido por la ley en Italia. Indica el tamaño de la pizza napolitana “correcta” (hasta XNUMX cm de diámetro), el tipo de levadura, harina, tomates y otros ingredientes utilizados en su preparación. Los propietarios de pizzerías que cumplan con todos estos requisitos tienen derecho a marcar sus platos con una marca especial STG, que es una garantía de la autenticidad de una receta clásica.
Por cierto, en Italia, además de la pizza, también puedes encontrar un plato llamado “pizzaioli”. Este es el término utilizado por los maestros que conocen los antiguos secretos de la cocina.
Pegar. Un plato que también se asocia con Italia.
Risotto. Al prepararlo se cuece arroz en caldo con vino y se le añade carne, setas, verduras o mariscos.
Ravioles. Se parecen a nuestras albóndigas en apariencia, pero difieren en los rellenos. Además de la carne en Italia, ponen pescado, quesos, mariscos, requesón, verduras.
Lasaña. Plato compuesto por varias capas de masa, carne picada, salsa y queso.
Caprese. Una de las ensaladas más populares elaborada con tomate, queso mozzarella, aceite de oliva y albahaca.
Ñoquis. Empanadillas de sémola o sémola de patata.
Polenta. Gachas de harina de maíz.
Otra opción para la polenta.
Minestrone. Sopa de verduras con pasta.
Carpaccio. Rebanadas de pescado crudo o carne en aceite de oliva y zumo de limón.
Otra opción para el carpaccio.
Pancetta. Plato elaborado con panceta de cerdo secada en sal y especias.
Frittata. Tortilla de verduras al horno.
Bruschetta. Crutones con queso y verduras.
Grissini y ciabatta. Palitos de pan y panecillos horneados desde el siglo XNUMX.
El Chiabat.
Galleta. Galleta.
Tiramisu. Postre a base de queso mascarpone y café.
La cocina italiana es increíblemente variada. Pero su singularidad es que los italianos nunca se quedan quietos, inventando o tomando prestado algo nuevo. Y no solo chefs, sino también gente común que quiera contribuir a la historia del desarrollo de las artes culinarias de su país. Así, por ejemplo, nuestro helado favorito también fue creado por un arquitecto italiano de profesión.
Y la cocina italiana también es considerada una de las más saludables. Implica un tratamiento térmico mínimo durante la cocción y el uso de solo productos de alta calidad. Lo ideal es una variedad de verduras y frutas. También les gusta la pasta de trigo duro con un mínimo de calorías y grasas. Además, los condimentos son muy utilizados en Italia.
Toda esta variedad es lo más destacado de la cocina italiana. Sin embargo, además del secreto de la excelente salud y longevidad de los italianos. En promedio, las mujeres viven aquí hasta 85 años y los hombres, hasta 80. En Italia, prácticamente no fuman y no beben alcohol fuerte, con la excepción del vino con moderación. Por tanto, solo el 10% de los italianos son obesos.
Sin embargo, los científicos explican estos números no tanto por las propiedades útiles de la cocina italiana como por el deseo de los propios italianos de vivir una vida larga y saludable.
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