¿Ha notado que muchos sitios web tienen listas de frutas saludables, pero en ninguna parte indican que los jugos son la forma preferida de consumo? La razón es simple: independientemente de la fruta y el método de jugo, habrá menos nutrientes en el jugo que en la fruta entera.
Beneficios de la cáscara
La piel de frutas como arándanos, manzanas, dátiles, albaricoques, peras, uvas, higos, ciruelas, frambuesas, pasas y fresas es fundamental en la vida de la fruta. A través de la cáscara, la fruta interactúa con la luz y produce varios pigmentos de colores que absorben luz de diferentes longitudes de onda.
Estos pigmentos, incluidos los flavonoides y carotenoides, son esenciales para la salud. La piel de las uvas, por ejemplo, protege contra la radiación ultravioleta y ayuda a reducir el riesgo de cáncer. Desafortunadamente, cuando se hace jugo de fruta, a menudo se quita la piel.
Los beneficios de la pulpa
Además de la piel, que es la principal fuente de fibra, la pulpa también contiene fibra y otros nutrientes. El jugo de naranja es un buen ejemplo de los beneficios de la pulpa. La parte blanca de una naranja es una fuente importante de flavonoides. Las partes brillantes y jugosas de una naranja contienen la mayor parte de la vitamina C. En el cuerpo, los flavonoides y la vitamina C trabajan juntos para mantener la salud.
Si se quita la parte blanca durante el jugo, los flavonoides se pierden. Por lo tanto, es mejor comer naranjas enteras, aunque comas muy poca parte blanca. Si bien muchos productos dicen que contienen pulpa, es poco probable que sea pulpa real, ya que nadie la agregará nuevamente después de ser prensada.
Presionar la fruta reduce el contenido de fibra
¿Sabes cuánta fibra se pierde durante el proceso de exprimido? Prácticamente no hay fibra en un vaso de zumo de manzana sin pulpa. Para conseguir un vaso de zumo de manzana de 230 gramos, necesitas unas 4 manzanas. Contienen alrededor de 12-15 gramos de fibra dietética. Casi todos los 15 se pierden en la producción de jugo. Esos 15 gramos de fibra duplicarían la ingesta diaria promedio de fibra.
¿El jugo es dañino?
La respuesta depende de lo que reemplacen y cómo beberlo. El jugo al que se le ha quitado la fibra y muchos nutrientes es simplemente una fuente de azúcar que carece de los nutrientes que necesita para digerir. El jugo de fruta aumenta el azúcar en la sangre más rápido que la fruta entera y, en general, el nivel de azúcar en el jugo es más alto que en la fruta. Además, muchos jugos en el mercado contienen solo una pequeña cantidad de jugo real, pero contienen edulcorantes artificiales. Como resultado, puede obtener fácilmente un montón de calorías de estas bebidas sin obtener ningún nutriente. Lea las etiquetas cuidadosamente.
Note
Si el jugo es la única alternativa a los refrescos, los expertos siempre están del lado del jugo. Si las frutas se exprimen junto con las verduras, la pulpa permanece y beber el jugo le permite obtener una gran cantidad de nutrientes de las verduras. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la transición de la fruta al jugo de fruta solo es posible con la pérdida de la plenitud de las sustancias útiles.