Terroir
En la elaboración del vino, la calidad comienza con terruño (de la palabra terre, que en francés significa “tierra”). Con esta palabra, los enólogos de todo el mundo llaman a la totalidad de la composición geológica del suelo, microclima e iluminación, así como a la vegetación circundante. Los factores enumerados son términos objetivos, dados por Dios, del terruño. Sin embargo, también contiene dos parámetros determinados por la voluntad humana: la elección de las variedades de uva y las tecnologías utilizadas en la elaboración del vino.
Lo malo es bueno
La vid está diseñada de tal manera que la mejor cosecha en términos de calidad solo rinde en las condiciones más desfavorables. En otras palabras, la vid está condenada a sufrir: deficiencia de humedad, falta de nutrientes y exceso de temperaturas extremas. Las uvas de calidad destinadas a la vinificación deben tener un jugo concentrado, por lo que el riego de la vid (al menos en Europa) está generalmente prohibido. Por supuesto, hay excepciones. Por lo tanto, el riego por goteo está permitido en las regiones áridas de La Mancha española, en algunos lugares en las laderas empinadas de Alemania, donde el agua simplemente no permanece; de lo contrario, la vid pobre simplemente puede secarse.
Los pobres escogen los suelos para las viñas, para que la vid eche raíces profundas; en algunas vides, el sistema de raíces alcanza una profundidad de decenas (¡hasta cincuenta!) metros. Esto es necesario para que el aroma del futuro vino sea lo más rico posible, el hecho es que cada roca geológica con la que entran en contacto las raíces de la vid le da al futuro vino un aroma especial. Por ejemplo, el granito enriquece el bouquet aromático del vino con un tono violeta, mientras que la piedra caliza le aporta notas de yodo y minerales.
Donde plantar que
Al elegir una variedad de uva para plantar, un enólogo tiene en cuenta, en primer lugar, dos factores del terruño: el microclima y la composición del suelo. Por tanto, en los viñedos del norte se cultivan principalmente variedades de uva blanca, ya que maduran más rápido, mientras que en los viñedos del sur se plantan variedades tintas, que maduran relativamente tarde. Las regiones Champaña y Burdeos… En Champaña, el clima es bastante frío, arriesgado para la vinificación, por lo que solo se permiten tres variedades de uva para la producción de champaña. eso Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, todos son de maduración temprana, y solo se elaboran vinos espumosos blancos y rosados. En aras de la justicia, cabe señalar que también hay vinos tintos en Champagne, por ejemplo, alféizaressin embargo, prácticamente no se cotizan. Porque no son sabrosos. En la región de Burdeos se permiten uvas rojas y blancas. Rojo es Cabernet Sauvignon, Merlot, Franco Cabernet y PtiVerdo, y blanco - Sauvignon Blanc, Semillón y Muscadelle… Esta elección viene dictada, en primer lugar, por la naturaleza de los suelos locales de grava y arcilla. Del mismo modo, se puede explicar el uso de una variedad de uva en particular en cualquier región vitivinícola, que generalmente se reconoce como excelente.
Crew
Entonces, la calidad del terruño es la calidad del vino. Una conclusión simple, pero los franceses la hicieron antes que nadie y fueron los primeros en crear un sistema de clasificación llamado cru (cru), que literalmente significa “suelo”. En 1855, Francia se preparaba para la exposición mundial en París y, en este sentido, el emperador Napoleón III ordenó a los enólogos que crearan una “jerarquía de vinos”. Recurrieron a los archivos de la aduana (debo decir que los documentos de archivo en Francia se almacenan durante mucho tiempo, en algunos casos más de mil años), rastrearon las fluctuaciones en los precios del vino exportado y sobre esta base construyeron un sistema de clasificación. . Inicialmente, este sistema se extendió solo a los propios vinos, además, producidos en Burdeos, pero luego se extendió a los terruños propiamente dichos, primero en Burdeos y luego en algunas otras regiones vitivinícolas de Francia, a saber, en Borgoña, Champaña y Alsacia… Como resultado, los mejores sitios en las regiones nombradas recibieron estados Premier Cru y gran cru. Sin embargo, el sistema cru no fue el único. En otras regiones, más de medio siglo después, apareció otro sistema de clasificación e inmediatamente echó raíces: el sistema AOC, es decir. Denominación de origen controlada, traducido como “denominación controlada por origen”. Acerca de qué es este sistema AOC y por qué es necesario, en la siguiente parte.