Receta de pinchos de cordero, ternera o cerdo. Calorías, composición química y valor nutricional.

Ingredientes Pinchito de cordero, ternera o cerdo

Cortar la carne en cubos de 30-40 g (3-4 piezas por ración), espolvorear con sal, pimienta, espolvorear con vinagre, agregar cebollas crudas picadas, mezclar y poner en un lugar frío durante 4-6 horas. Poner la carne preparada en una brocheta y freír sobre brasas o al grill. Si el shish kebab se prepara a partir de cordero joven, la carne picada (sin marinar previamente) se espolvorea con sal, pimienta, se pone en brochetas y se fríe como un shish kebab adobado. En este caso, las cebollas y el vinagre no se utilizan para encurtir. Al salir, el kebab se adorna con rodajas de tomates o pepinos frescos, aros de cebolla cruda, así como cebollas verdes, cortadas en columnas de 3,5-4,0 cm de largo y una rodaja de limón. El shish kebab se puede servir con arroz desmenuzado (recetas n. ° 465, 466 o 467-130 g) y cebollas crudas o en escabeche (hielo n. ° 488-20 g). La norma de la salsa sureña se puede aumentar a 50 g. El kebab se puede soltar sin salsa o con una cebolla (20 g). La salida del plato cambia en consecuencia.

Valor nutricional y composición química.

El valor energético es de 154,5 kcal.

• Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
• Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
• Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
• Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
• Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que proporcionan el metabolismo de aminoácidos que contienen azufre, purinas y pirimidinas.
• Chrome participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.
• Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.