Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteínas | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Grasas | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Agua | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Ceniza | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 g | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magnesio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodio, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Azufre, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fósforo, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Manganeso, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Cobre, Cu | 123 g | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selenio, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| zinc, zinc | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.686 g | ~ | |||
| Valina | 1.531 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.899 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.369 g | ~ | |||
| La leucina | 2.207 g | ~ | |||
| Lisina | 2.505 g | ~ | |||
| Metionina | 0.728 g | ~ | |||
| Treonina | 1.214 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.332 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.706 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.497 g | ~ | |||
| Glicina | 1.386 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.117 g | ~ | |||
| prolina | 1.19 g | ~ | |||
| serina | 1.055 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.954 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.339 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 106 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 5.63 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.82 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 5.68 g | mínimo 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.97 g | de 11.2 a 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.05 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.19 g | de 0.9 a 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.78 g | de 4.7 a 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
El valor energético es de 243 calorías.
- 3 onzas = 85 g (206.6 kcal)
- la pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 148 g (359.6 kcal)
Estofado de pierna de cordero es rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 es 12.6%, vitamina B12 - 76%, vitamina PP - 27.3% y fósforo - 20,8%, hierro - 11.9% de cobre y 12.3%, selenio - 55,6 %, zinc - 64,1%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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