Se sabe que los niveles de colesterol son uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares (el “asesino número uno” en el mundo moderno). Pero, a pesar de que no es difícil controlar los niveles de colesterol, y es bastante conocido qué alimentos lo reducen, muchos simplemente hacen la vista gorda ante la posibilidad de bajarlo con una nutrición adecuada.
El nivel recomendado de consumo de “colesterol malo” (LDL) por día no supera los 129 mg, y para las personas de riesgo (fumadores, con sobrepeso o con predisposición hereditaria a enfermedades cardiovasculares), menos de 100 mg. Este umbral no es difícil de superar si solo come alimentos frescos y saludables, pero es casi imposible si la dieta incluye comida rápida y carne. Uno de los alimentos más beneficiosos para reducir los niveles de “colesterol malo” son las legumbres, así lo confirman los resultados de un estudio reciente.
Cada 3/4 de taza de legumbres en la dieta reduce el nivel de colesterol malo en un 5%, al tiempo que aumenta el colesterol bueno y, por lo tanto, previene eficazmente la diabetes tipo 2, según han descubierto los médicos modernos. Al mismo tiempo, esta cantidad de legumbres reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 5-6%. Al consumir más, los beneficios para la salud se suman naturalmente.
En este sentido, las legumbres, que contienen altas cantidades de proteínas y fibra dietética, así como hierro, zinc, vitaminas B y fósforo, son una especie de “alternativa” o directamente opuestas a los alimentos cárnicos, que se sabe que contienen cantidades récord de colesterol, y los datos de muchos estudios conducen a enfermedades cardiovasculares.
Puede consumir legumbres, por supuesto, no solo hervidas (por cierto, se cocinan mucho más rápido en una caldera doble), sino también: • En salsa de espagueti; • En sopa; • En una ensalada (preparada); • En forma de pasta para sándwiches o tortillas – para esto es necesario moler los frijoles terminados junto con las semillas de sésamo en una licuadora; • En pilaf y otros platos complejos, donde los no vegetarianos usan carne.
Sin embargo, ¡no se apresure a tratar de reducir su colesterol “malo” en un 100% cocinando una olla entera de guisantes! El consumo de legumbres suele estar limitado por las características individuales de la digestión. En otras palabras, si no vives en un pueblo indio remoto y no estás acostumbrado a comer legumbres todos los días, entonces es mejor aumentar su consumo gradualmente.
Para reducir las propiedades de formación de gases de las legumbres, se remojan previamente durante al menos 8 horas y / o se agregan especias que reducen la formación de gases durante la cocción, el azhgon y el epazot ("té jesuita") son especialmente buenos aquí.