Contenido
Descripción
En los departamentos de confitería de los supermercados, es difícil no notar los dulces negros: regaliz (Lakritsi) y salmiakki (Salmiakki). Los finlandeses los quieren mucho, y muchos rusos también.
Las valiosas propiedades medicinales y nutricionales de las raíces de las plantas se conocen desde hace mucho tiempo. La medicina tradicional tibetana y china usa esta planta ampliamente. Como se señala en publicaciones históricas, el regaliz proviene del Mediterráneo, Asia Menor y Asia Central.
Viajó a lo largo de la Gran Ruta de la Seda hasta China y luego al Tíbet. Se arraigó bien allí y se extendió más allá de Asia Central, apareció en Europa Occidental y América, donde no había crecido antes.
La gente se sintió atraída por la raíz dulce: la glicirricina, que forma parte de ella, es cincuenta veces más dulce que el azúcar. Las raíces peladas se saborearon con gran placer, porque el azúcar era escaso. Hasta hace poco, esta costumbre se conservaba en América del Norte y en el norte de Europa, los caramelos de regaliz son los dulces favoritos de adultos y niños.
Uno de los líderes militares más importantes de la antigüedad, Alejandro Magno, proporcionó a sus tropas suministros de regaliz durante las campañas debido a las excelentes propiedades para saciar la sed de esta planta.
Dulces de regaliz
El regaliz entró en los dulces a principios del siglo XVIII, cuando se crearon los primeros dulces con extracto de raíz de regaliz en el condado inglés de Yorkshire. Hoy en día, la industria de la confitería produce docenas, si no cientos, de tipos de caramelos de regaliz para todos los gustos. A los consumidores se les ofrecen piruletas, gránulos, pajitas, palitos. Incluso hay espaguetis de regaliz, negros, como unas pastillas de regaliz enrolladas en forma de caracol.
Esta variedad de regaliz se debe principalmente a los finlandeses, fanáticos de los caramelos de regaliz. También descubrieron cómo obtener un extracto de la raíz de regaliz pelada, remojada y hervida, a la que llamaron regaliz. Y luego aprendieron a elaborar no solo dulces a partir de este extracto, sino también tortas, tartas, galletas, helados, encurtidos, compotas, cócteles e incluso vodka.
Particularmente popular es el llamado regaliz metro, un dulce en forma de hilo cortado en pedazos. El regaliz a menudo se agrega a otro producto finlandés único llamado salmiakki.
A quien no entienda estos productos, les parecen muy parecidos al regaliz. El nombre de los dulces está predeterminado por el hecho de que contienen salammoniac (cloruro de amonio), conocido por la mayoría de nosotros como amoníaco, que le da a los productos su sabor característico.
Los dulces de regaliz son elaborados y consumidos por los Países Bajos, los italianos, los daneses y los británicos, alemanes y estadounidenses también los aprecian. En algunos países, por ejemplo, en Gran Bretaña, se gusta que el regaliz se consuma dulce, y en los países escandinavos y los Países Bajos, salado. Estos caramelos tienen una variedad de apariencias, tanto como tubos negros enrollados por un caracol como varias figuras de animales.
Gota es una palabra danesa para cientos de variedades de dulces de regaliz. Los favoritos incluyen los dulces en forma de figuras de animales, en particular, los dulces en forma de gato, los salados en forma de pequeños peces cubiertos de sal.
Caramelos de regaliz: ¿de qué están hechos?
El ingrediente principal es la raíz de regaliz, la misma planta de la que se elabora en Rusia el famoso jarabe natural para la tos. Los dulces de regaliz tienen un sabor ácido y salado. En Finlandia se producen en varias formas y, a veces, se rellenan con rellenos.
Particularmente popular es el llamado "regaliz de metro": el caramelo parece un cordón cortado en pedazos. Además del regaliz, el manjar incluye harina de trigo, agua, azúcar, almíbar, carbón vegetal, aromatizantes, colorantes y conservantes también se le añaden.
Los beneficios del regaliz
La raíz de regaliz contiene una gran cantidad de vitaminas y compuestos naturales biológicamente activos útiles. El regaliz se usa medicinalmente para enfermedades del tracto respiratorio superior, gastritis y úlceras, dermatitis alérgica y diabetes mellitus. La medicina oficial no está en contra del uso de tales caramelos para la prevención de la gripe y los resfriados.
Usar en medicina
En medicina, las preparaciones de regaliz se utilizan para diversas enfermedades del tracto respiratorio como agente antiinflamatorio, emoliente y expectorante, y como fármacos que regulan el metabolismo del agua y la sal. Aparentemente, todos conocen los jarabes de regaliz farmacéuticos para la tos.
Las preparaciones de regaliz se usan en forma de extracto de jarabe seco o espeso, extracto de raíz, polvo de raíz, elixir de mama y una serie de otros medicamentos que tratan enfermedades inflamatorias, asma bronquial, eccema. El polvo de regaliz también se utiliza en la práctica farmacéutica para mejorar el sabor y el olor de las drogas.
En la medicina popular, una decocción de raíz de regaliz se usa como expectorante y emoliente para la tos, bronquitis, tos ferina, asma, tuberculosis pulmonar, como laxante suave y diurético.
La medicina oficial no está en contra del uso de tales medicamentos para la prevención y el tratamiento. Pero, nuevamente, no todos pueden ser tratados con ellos.
Y el regaliz también se usa fácilmente en la cocina: en la fabricación de adobos, compotas, jaleas, salazón de pescado, para aromatizar bebidas calientes.
Black Latte contraindicaciones
Sin embargo, los productos a base de regaliz están prohibidos para mujeres embarazadas y lactantes. Los caramelos de regaliz salados no son recomendables para personas con equilibrio agua-sal, enfermedades renales e hipertensión. Además, otras sustancias que componen la planta pueden dar una reacción alérgica severa.
Que es Salmiakki
Salmiakki es otro producto finlandés extraño. Por costumbre, puede saber a regaliz. Pero no para los finlandeses: siempre reconocen un manjar negro con un sabor especial dulce-salado. El nombre “salmiakki” se debe a la gran cantidad de salamoniaco (cloruro de amonio NH4CI) que contienen, también conocido como amoniaco. Le da un aroma característico al producto.
El famoso empresario y pastelero finlandés Karl Fazer es considerado el fundador de este inusual manjar. Fue Fazer quien lanzó las pequeñas placas en forma de diamante en 1897. De estas placas surgió el concepto de salmiak como producto alimenticio, porque el rombo en finlandés suena como “salmiakki”.
Al principio, la palabra era una marca comercial, pero luego se convirtió en un nombre común para todos esos dulces. Durante los últimos cien años, la gama de productos de salmiak se ha ampliado significativamente. En las tiendas finlandesas puedes encontrar no solo dulces, sino también helado de salmiak y licor de salmiak.
En 1997 se registró una sociedad especial de consumidores de este manjar. Cada año sus miembros realizan dos eventos obligatorios: en enero eligen el mejor producto y en verano realizan un picnic tradicional de Salmiakovo.
Además de Finlandia, el salmiak ha ganado popularidad en Noruega, Suecia, Dinamarca e Islandia. En otros países europeos, la dulzura no ha encontrado mucho reconocimiento, a excepción de los Países Bajos. En este sentido, Holanda es incluso llamada en broma "el sexto país del norte de Europa".
Salmiak: ¿beneficio o daño?
Salmiakki generalmente contiene sal y, a menudo, regaliz. Si se consume de forma extensa y frecuente, el producto puede ser perjudicial para las personas que padecen, por ejemplo, indigestión o enfermedad cardiovascular. Sin embargo, los médicos generalmente muy raramente prescriben el abandono completo de tal tratamiento. Con un consumo moderado, no traerá daño.
Cómo hacer caramelos de regaliz en casa.
Los dulces de regaliz también se hacen en Ucrania, pero no son tan populares entre nosotros, y muchas personas solo conocen piruletas con regaliz para la tos.
Mientras tanto, estos dulces se pueden hacer en casa. A los niños definitivamente les encantará hacer tales dulces. Los míos, en cualquier caso, se dispusieron inmediatamente a hacerlos tan pronto como se enteraron de tal posibilidad.
Leí una de las recetas para hacer dulces de regaliz caseros en el sitio web Best Recipes for a Family.
Por lo tanto, debe tomar:
- polvo de regaliz - 1/4 taza
- polvo de anís (aromatizante) - un cuarto de taza
- azúcar - un vaso
- jugo - medio vaso
- jarabe de maíz - media taza
- agua - un tercio de un vaso.
Hervir la masa de caramelo dulce con jarabe de maíz, azúcar, agua y jugo. Vierta regaliz y anís en polvo, mezcle y vuelva a hervir. Luego retire la masa viscosa del fuego y viértala en moldes de silicona para dulces.
Cuando los dulces hayan fraguado, espolvorear con papa o maicena y colocar en un frasco de vidrio. Admira un poco tus propios productos y empieza a comer.
Por cierto, puede plantar regaliz sin pretensiones en casa o en su cabaña de verano. Lo principal es que el suelo en este lugar no es muy húmedo ni demasiado arenoso, lo que no retendrá la humedad.
Más sobre el reloj de regaliz en el siguiente video:
