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Descripción
El hígado es un tipo de subproducto que tiene características propias y valiosas propiedades biológicas. El hígado pertenece al manjar y a los medicamentos. La estructura del tejido, el sabor específico, la facilidad de separación del nutriente del estroma hacen de este producto una base insustituible para la preparación de patés y embutidos de hígado.
La proteína en el hígado contiene la misma cantidad que en la carne de res, pero en términos de calidad, esta proteína es significativamente diferente. La característica principal del hígado es la presencia de proteínas de hierro en su composición. La principal proteína de hierro del hígado, la ferritina, contiene más del 20% de hierro. Desempeña un papel importante en la formación de hemoglobina y otros pigmentos sanguíneos.
Hay mucha agua en el hígado, por lo que se deteriora rápidamente. Antes de cocinar, debe examinarse cuidadosamente, todas las cosas desconfiadas deben destruirse sin piedad. El hígado resultará especialmente tierno si lo mantiene en la leche durante un tiempo antes de cocinarlo. Dos o tres minutos adicionales de freír el hígado de res estropean el sabor y lo endurecen y secan.
Antes del tratamiento térmico, el hígado debe liberarse de los conductos biliares y las películas y enjuagarse bien. El hígado de cerdo se caracteriza por un ligero amargor.
Tipos de hígado
Considere los tipos de hígado y los beneficios del hígado por separado. El pescado más útil es el hígado de bacalao. Su beneficio es que nos ayuda a mantener la visión debido a la vitamina A que contiene. La vitamina A también mantiene el buen estado de nuestro cabello, dientes, piel, tiene un efecto inmunológico y mantiene nuestra atención y nuestras capacidades mentales en buena forma. La cantidad de vitamina D contenida en el hígado del bacalao es muy grande, solo en el aceite de pescado.
hígado de bacalao
El aceite de hígado de bacalao ayuda a las mujeres embarazadas. Gracias al uso de hígado de bacalao por parte de una mujer embarazada, un bebé desarrolla una mayor inmunidad a varios tipos de enfermedades. Aunque el contenido calórico del bacalao es tres veces mayor que el contenido calórico del esturión, los médicos anteriores trataron el corazón con caviar e hígado de bacalao y la anemia con caviar de esturión.
El contenido calórico del hígado de bacalao en conserva es de 613 kcal por 100 g de producto.
Hígado de res
Los beneficios del hígado de res. El hígado de res también es rico en vitaminas B y A, es útil para enfermedades como enfermedad renal, enfermedades infecciosas, diversas lesiones y quemaduras, enfermedades del sistema nervioso central, en la prevención del infarto de miocardio. Los platos de hígado de res también son útiles y promueven la regeneración de la hemoglobina, aumentan la inmunidad.
El contenido calórico del hígado de res es de 100 kcal por 100 g de producto.
Higado de pollo
El hígado de pollo es rico en ácido fólico, que es beneficioso para el desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema circulatorio e inmunológico. La cantidad de ácido fólico disminuye más rápidamente con el consumo regular de alcohol.
Beneficios para el hígado
En algunos círculos, existe la opinión de que el hígado no debe comerse porque la sangre se filtra a través de él y, en consecuencia, el hígado es un órgano "sucio". De hecho, este no es el caso y el hígado es muy útil.
Los beneficios del hígado son bastante variados, en parte porque comemos el hígado de diferentes tipos de animales, aves y pescado, por ejemplo, hígado de res, hígado de bacalao, hígado de pollo. Dado que el hígado se utiliza a pleno rendimiento en nuestra cocina (paté de hígado, hígado frito, hígado hervido, hígado con champiñones, hígado con salsa, etc.), es bueno conocer las propiedades beneficiosas de este maravilloso producto. Entonces, los beneficios del hígado.
En primer lugar, el hígado es útil porque contiene una masa de minerales (hierro, cobre, calcio, zinc, sodio, etc.), vitaminas (A, B, C, B6, B12, etc.), aminoácidos (triptófano, lisina , metionina), ácido fólico, etc.
En segundo lugar, el beneficio del hígado es que solo una porción del hígado proporciona un requerimiento diario e incluso mensual de muchas vitaminas.
En tercer lugar, el hígado es útil para mujeres embarazadas, niños, alcohólicos y pacientes con aterosclerosis y diabetes.
En cuarto lugar, una sustancia contenida en el hígado, la heparina, mantiene la coagulación sanguínea normal, lo que es extremadamente útil en la prevención del infarto de miocardio.
En quinto lugar, los beneficios del hígado son la presencia de vitamina A, que ayuda en el tratamiento de la litiasis urinaria.
Daño al hígado
Sin embargo, no debemos olvidar que es necesario conocer el daño al hígado que puede ocasionar en nuestro organismo. El hecho es que el hígado contiene sustancias extraactivas, como la queratina, que no se recomienda ingerir en la vejez. También puede dañar el hígado del oso polar, ya que contiene mucha vitamina A, un exceso de la cual en el cuerpo está plagado de intoxicación.
Composición del hígado
Composición y contenido calórico
El hígado contiene:
- agua (70%);
- proteínas (18%);
- grasas (2-4%);
- carbohidratos (5%);
- bordillo;
- heparina
- sustancias extractivas;
- aminoácidos: lisina, metionina, triptófano, tiamina;
- vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesio;
- hierro;
- sodio;
- zinc;
- calcio;
- potasio;
- selenio;
- fósforo;
- cobre;
- yodo;
- flúor;
- cromo.
- El valor energético (contenido calórico) del hígado de res es de 100-127 kcal por 100 gramos.
Hígado Stroganoff
Ingredientes:
- (3-4 porciones)
- 600 g de hígado de res
- Tomates 2
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 100 ml. crema agria o crema
- 1 vaso de agua
- aceite vegetal para freír
- eneldo seco o fresco
- sal, pimienta, laurel
- verdes para decorar
PREPARACIÓN
- Empezamos a cocinar el hígado al estilo Stroganoff, por supuesto, con el propio hígado. Se puede utilizar hígado, cerdo, cordero o ternera. Por supuesto, recomiendo la carne. Es más sabroso, más tierno y mucho más saludable, ya que contiene casi toda la gama de vitaminas necesarias para una persona.
- El hígado debe enjuagarse bien de la sangre y cortarse en trozos grandes. Será mucho más fácil quitarles las películas externas y cortar los conductos biliares. Si no se hace esto, algunas de las rebanadas del manjar de Stroganoff serán difíciles de masticar.
- A continuación, el hígado limpio se corta en porciones pequeñas. Estos no deben ser cubos (ya que no se fríen bien), sino platos o pajitas de 3-5 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor.
- Una vez preparado el hígado, procedemos a la parte vegetal del plato. Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en mitades. Mis tomates, cortados por la mitad, quíteles el tallo, luego corte las mitades en cubos grandes.
- La parte preparatoria ha terminado, por lo que procedemos a freír el hígado. Hacemos esto a fuego alto durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén. Se necesita un fuego fuerte para que se forme rápidamente una costra crujiente en los trozos de hígado, lo que evitará que el jugo de la carne se salga. Así, los trozos de hígado quedarán jugosos y sabrosos por dentro.
- Después de que el hígado esté frito, agregue las cebollas picadas y los tomates a la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine el hígado y las verduras juntos. Hacemos esto de la misma manera durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente hasta que aparezca el jugo de verduras, que se convertirá en la base de la futura salsa.
- Cuando salga el jugo, vierta dos cucharadas de harina sobre la apetitosa mezcla de hepato-vegetales que gorgotea. Esto debe hacerse de tal manera que la harina se distribuya en una capa fina por toda la superficie del plato, y en ningún caso forme un montículo que pueda convertirse en un bulto denso.
- Vierta 100 ml en la sartén inmediatamente después de la harina. crema agria o crema. Luego mezcla todos los ingredientes.
- Después de revolver, agregue un vaso de agua potable limpia (250 ml) a la sartén y mezcle nuestro futuro hígado al estilo Stroganoff nuevamente.
vaso de agua - Ahora es el momento de la sal y las especias. Para esta cantidad de ingredientes, suelo poner 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de eneldo seco, 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida, cuatro hojas de laurel grandes.
- Estas son, por así decirlo, las preferencias de mi familia, pero cada ama de casa debe probar el plato por sí misma y ajustar la cantidad de sal y especias a su gusto.
- Sí, lo olvidé por completo, si en lugar de eneldo seco usas eneldo fresco, entonces no lo dudes, puedes poner más de una cucharadita. No estropearás el hígado de Stroganoff con eneldo.
- Después de que todos los ingredientes estén cargados y mezclados, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el hígado Stroganoff a fuego lento durante unos 8-10 minutos.
- Pasado este tiempo, el plato está listo. Solo tenemos que ponerlo en platos, espolvorear con hierbas picadas o decorar con ramas separadas. Cualquier cosa puede convertirse en un acompañamiento para el hígado al estilo Stroganoff: gachas de trigo sarraceno, pasta, puré de papas y solo papas hervidas.