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Descripción
La carne de cocodrilo para nosotros sigue siendo un producto exótico, aunque se ha consumido durante mucho tiempo. La principal ventaja que atrajo a los consumidores es que los animales no están sujetos a enfermedades infecciosas y se consideran respetuosos con el medio ambiente.
Quizás esto se deba a la presencia en su sangre de un antibiótico que destruye las bacterias extrañas. La textura de la carne de cocodrilo es similar a la de la carne de res (ver foto), pero el sabor es similar al pescado y al pollo. Los reptiles solo se pueden comer a partir de los 15 años. Por cierto, se cree que la carne de un cocodrilo adulto sabe mejor que las opciones más jóvenes.
Lo mejor es la carne de la cola del cocodrilo del Nilo. Hoy, en muchas partes del mundo, hay granjas que crían reptiles.
La carne de cocodrilo se ha utilizado durante mucho tiempo como alimento donde viven estos depredadores: en el sudeste asiático, África y América del Sur. Diez tipos de carne de cocodrilo son adecuados para cocinar platos culinarios. Recientemente, debido a las epidemias de “gripe porcina” y fiebre aftosa, la carne de cocodrilo está fortaleciendo sus posiciones en Europa, cuyos habitantes están dispuestos a pagar mucho por carne exótica pero ecológicamente pura.
Cómo escoger
Es preferible elegir filetes de cocodrilo de la cola, ya que hay menos grasa. Y la carne en esta parte del reptil es más tierna. Recuerde que la carne debe ser fresca, tener un color sólido y un olor agradable.
Cómo almacenar carne de cocodrilo
Puede almacenar la carne de cocodrilo, como cualquier otra, en el congelador o en el frigorífico. Por supuesto, para conservar la carne durante mucho tiempo, es mejor usar el congelador.
La duración está influenciada por la temperatura: de -12 a -8 grados, no más de 2-4 meses; de -18 a -12 grados - 4-8 meses; de -24 a -18 grados - 10-12 meses Para congelar adecuadamente el producto, la carne fresca debe cortarse en porciones, envolverse en papel de aluminio, film transparente o papel pergamino. Doble la carne en una bolsa y colóquela en el congelador.
Los refrigeradores mantienen la temperatura de +5 grados a 0. Aquí el período va por horas: de +5 a +7 grados - 8-10 horas; de 0 a +5 grados - 24 horas; de -4 a 0 grados - 48 horas.
Recuerde que la carne nunca debe lavarse antes de congelarla, ya que esto acortará la vida útil. Para extender el período en varios días, puede envolverlo en papel pergamino recubierto con aceite vegetal. Descongelar la carne solo vale la pena de forma natural, por lo que retiene más nutrientes.
Sabores de carne de cocodrilo
La carne de cocodrilo sabe a carne de pollo combinada con pescado. Cualquier procesamiento es adecuado para un cocodrilo: es frito, guisado, hervido, deliciosas chuletas y alimentos enlatados están hechos de carne. Y uno de los mejores platos tailandeses es la carne de cocodrilo frita finamente picada con jengibre y cebolla, así como medallones guisados en una salsa espesa picante.
Muy a menudo, la carne de cocodrilo se prepara de la misma manera que la carne de pollo: se guisa con verduras y hierbas. El cocodrilo guisado en vino seco y crema resulta inusualmente tierno. La carne de cocodrilo es versátil. Va bien con verduras y hierbas, e incluso sirve como relleno para una variedad de tartas y tartas, guisos, tortillas e incluso pizza.
La carne de cocodrilo se puede combinar con todas las salsas exóticas picantes y agridulces.
Los cocodrilos se vuelven aptos para la alimentación alrededor de los 15 años. Los cocodrilos jóvenes tienen una carne más tierna y jugosa, pero la carne de los individuos mayores es áspera y desprende barro.
Los beneficios de la carne de cocodrilo
La carne de cocodrilo se considera un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que el cultivo de cocodrilos prescinde de la exposición innecesaria a sustancias químicas nocivas a las que están expuestas la mayoría de las mascotas.
La carne de este reptil es fuente de vitamina B12, que aumenta la actividad de los leucocitos, fortalece el sistema inmunológico y asegura una absorción más completa de oxígeno por parte de las células del organismo.
Además, este producto contiene proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen los niveles de colesterol.
El cartílago de cocodrilo, conocido por sus efectos antiartríticos y anticancerígenos, tiene propiedades útiles.
Contenido calórico
El contenido calórico de la carne de cocodrilo es de aproximadamente 100 kcal.
Daño y contraindicaciones.
Intolerancia individual al producto.
Uso de cocina
Si has encontrado dónde comprar carne de cocodrilo y has decidido cocinarla, entonces debes saber que existen varios secretos que harán posible cocinar este producto en casa. Entonces, es mejor usar carne de la cola de un cocodrilo para cocinar.
La carne del lomo es dura, pero puede hacer una buena barbacoa. La parte superior dorsal se corta en rodajas y la dorsal y la cola se cortan para hacer filetes. Si compró un filete congelado, debe descongelarlo a temperatura ambiente, lo que permitirá retener la humedad en el producto. Después de eso, debe eliminar el exceso de grasa, ya que tiene un sabor específico. Recuerde que la carne de cocodrilo solo se puede cocinar al mínimo calor, de lo contrario el producto se endurecerá.
No se recomienda cocinar platos de carne con muchos ingredientes. Los expertos culinarios dicen que es mejor si su plato no contiene más de tres componentes. No es necesario utilizar muchas especias a la vez, ya que pueden estropear el sabor natural del producto.
Si desea marinar carne de cocodrilo, puede utilizar cítricos, romero, ajo, jengibre, sal, etc. Al freír, puede utilizar mantequilla, girasol o aceite de oliva. El uso de margarina es inaceptable ya que las grasas hidrogenadas pueden impartir un sabor desagradable a la carne.
Fríe la carne en una sartén caliente, pero trata de no cocinarla demasiado. Recuerde escurrir el exceso de grasa después de cocinar.
¿La carne de cocodrilo es halal? leer en el próximo artículo.
Carne de cocodrilo en brochetas
INGREDIENTES
- Filete de cocodrilo 500 g
- Lima 1 pieza
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Ajo 1 diente
- Jengibre rallado 1 cucharada
- Ají rojo 1 pieza
- Ralladura de lima 1 cucharadita
- Salsa de chile dulce 100 ml
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Cortar el filete de cocodrilo en cubos de 2 cm.
- Mezclar la carne con aceite de oliva, jugo de media lima, jengibre, ajo, ají, marinar durante 1 hora en el frigorífico.
- Remoje las brochetas en agua fría durante 20 minutos. Coloque la carne en brochetas.
- Freír la carne a la parrilla hasta que esté medio cocida.
- Tome la mitad de la salsa de chile, extienda uniformemente la salsa sobre la carne y fría los kebabs hasta que estén tiernos, girando constantemente (la salsa dulce debe empapar la carne, no quemar), no cocinar demasiado.
- Combine la ralladura de lima y la otra mitad de la salsa de chile dulce.
- Sirve las brochetas con salsa de lima y chile.
¡Disfrute de su comida!
Probablemente el artículo más completo sobre carne de cocodrilo. ¡Agradecer!
Hum bhi khana chahte hai yaar, vivo en la frontera de India, Nepal
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