Langosta con arroz en salsa de vino
Este es un plato a nivel de restaurante, pero también se puede preparar en casa si puede seguir estrictamente la receta y la tecnología de cocción.
Necesitará: - 2 langostas de 800 g cada una; - 2 cucharadas. arroz; - un manojo de estragón; - 1 cebolla; - 2 tallos de apio; - 1 zanahoria; - 3 tomates; - 2-3 dientes de ajo; - 25 g de mantequilla; - aceite de oliva; - 1/4 art. coñac; - 1 cucharada. vino blanco seco; - 1 cucharada. pasta de tomate; - 1 cucharada. harina; - una pizca de pimiento rojo picante; - una mezcla de hierbas provenzales; - sal y pimienta negra recién molida.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y pique la pulpa. Pelar y cortar en dados las cebollas y las zanahorias. Picar también los tallos de apio y el ajo pelado. Hervir la langosta, pelar la cáscara, quitar la pulpa y cortar en trozos. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la langosta. Agregue zanahorias, cebollas y apio y cocine por 3-4 minutos más. Luego ponga tomates y ajo, una mezcla de hierbas provenzales y estragón en la sartén. Sazone con sal y agregue pimienta roja y negra. Vierta allí vino blanco y un poco de agua. Coloque una tapa en la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega harina para espesar la salsa. Si tiene almidón, también puede servir como espesante.
Hervir el arroz en agua con sal y sazonar con mantequilla. Sirve las rodajas de langosta con el arroz y la salsa de vino en la que se cocinó la langosta.
Langosta en aguardiente bretón
Se trata de un plato tradicional del norte de Francia que, sin embargo, gracias a su delicado sabor, se ha dado a conocer mucho más allá de las fronteras de la región.
Necesitará: - 4 langostas congeladas de 500 g cada una; - 2 cebollas; - 6 cucharadas. l. vinagre de vino; - 6 cucharadas. l. vino blanco seco; - comino seco; - unos guisantes de pimienta negra; - 600 g de mantequilla con sal; - aceite de oliva; - sal.
Pelar y picar la cebolla. Sofría las cebollas en una sartén antiadherente honda con vinagre, vino, comino y pimienta negra. Luego ponga allí 300 g de mantequilla. Cocine la salsa a fuego medio durante 7-10 minutos sin dejar que el aceite hierva a fuego lento.
Cortar la langosta por la mitad a lo largo y colocar en una bandeja de horno engrasada, sazonar con sal. Cocínelos durante 10 minutos en un horno precalentado. Derretir la mantequilla restante, quitar la langosta, agregar la mantequilla y hornear por otros 10 minutos. Sirve la langosta con una salsa de mantequilla hecha con vinagre y comino.