Calabaza pequeña, redonda, con bordes rizados: una de las variedades de calabaza. Se cultivan y cocinan en todo el mundo: guisados, fritos, rellenos, salados y en escabeche. El sabor de la calabaza es versátil, suave y delicado, combina bien con muchos ingredientes.
Cómo elegir calabacines y prepararlos para cocinar
Al elegir la calabaza, dé preferencia a los frutos de la forma correcta, sin manchas ni abolladuras. Si va a comprar calabaza para rellenar en el futuro, entonces necesita calabazas medianas y limpias que se horneen rápida y completamente. Como guarnición, puede comprar calabazas de cualquier tamaño. Si quieres preparar una guarnición de calabaza, ten en cuenta que una calabaza de 500 g es suficiente para un plato para dos personas.
Lave y seque la calabaza, raspe cualquier mancha cuestionable, corte el tallo del árbol. Si va a cocinar calabazas enteras, hágalos pinchazos prolijos con un cuchillo o tenedor; si está en trozos, corte las rodajas primero en diámetro y solo luego en los trozos necesarios para mantener el hermoso patrón de los bordes.
Cómo cocinar calabaza entera
Si desea maximizar los beneficios de la calabaza, hornéela o cocínela al vapor. Para hornear, coloque la calabaza fresca en una bandeja para hornear de borde alto, unte con aceite, sazone con sal y pimienta y hornee durante 15 a 20 minutos en un horno precalentado a 180 grados. La calabaza lista se puede perforar fácilmente.
Una taza de calabaza cocida contiene 38 calorías y 5 g de fibra dietética, además de vitaminas C, A, B6, ácido fólico, magnesio y potasio.
Para cocinar al vapor la calabaza, coloque la fruta picada en un recipiente para vaporera o en un colador colocado sobre una cacerola con agua hirviendo y cocine por 5-7 minutos, hasta que esté tierna. Cortar las verduras cocidas en rodajas y servir, condimentar con aceite de oliva y zumo de limón, sal y pimienta.
Patissons rellenos
Los amantes de la comida sana y los vegetarianos adorarán la receta de calabaza rellena de quinua y maíz. Necesitará: - 6-8 patissons; - 1 cucharada de aceite de oliva; - 1 cabeza de cebolla; - 1 diente de ajo; - 2 cucharaditas de comino; - ½ cucharadita de orégano seco; - 1 tomate; - granos de dos mazorcas de maíz; - 1,5 tazas de quinua terminada; - 1 cucharadita de salsa picante; - ¼ de taza de cilantro picado; - ¾ taza de queso feta.
Quinua - el "grano de oro" de los indios americanos, cereales instantáneos, ricos en vitaminas y minerales, con un alto valor nutricional
Precaliente el horno a 180 grados. Retire la mayor parte de la pulpa y todas las semillas de la calabaza preparada. Reserva aproximadamente ½ taza de pulpa. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cortar las cebollas en cubos pequeños, picar el ajo. Saltee las cebollas y el ajo en aceite hasta que estén suaves, esto tomará unos 5 minutos. Agrega el comino y el orégano y sofríe durante un minuto más.
Agregue el tomate cortado en cubitos, la calabaza picada y los granos de maíz. Cocine por otros 3 minutos, luego agregue el caldo, la salsa picante y la quinua. Cocine el relleno a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta y agregue queso feta desmenuzado. Extienda el relleno terminado entre las calabazas, colóquelas en una fuente para hornear con bordes altos, vierta ¼ de taza de agua y cubra la fuente con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Sirve espolvoreado con cilantro.
Para los amantes de los platos de carne abundantes, es adecuada una receta de calabaza rellena de carne molida. Necesitará: - 4-6 calabazas; - 2 tomates grandes, sin semillas y cortados en cubitos; - 4 cucharadas de aceite de oliva; - ½ taza de pan rallado; - ½ taza de cebollas picadas; - 1 cucharada de perejil picado; - ½ cucharadita de albahaca seca, triturada; - 2 dientes de ajo picado; - 300 g de carne molida de res o ternera; - sal y pimienta.
Precaliente el horno a 170 grados. Coloque la calabaza procesada en una cacerola con agua hirviendo con sal y hierva durante 3-4 minutos. Escurrir el agua hirviendo y dejar enfriar, luego cortar la parte superior y quitar la pulpa. Freír la cebolla hasta que esté transparente, agregarle la carne picada y el ajo y freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida. Apartar, sofreír las rodajas de tomate y la pulpa de calabaza en la misma sartén, agregar el pan rallado, el perejil, la albahaca, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien con la carne picada y rellenar la calabaza. Hornee por 30 minutos, espolvoree con queso rallado semiduro picante si lo desea antes de servir.
Rebanadas al horno en rodajas
Para aquellos que no están tan preocupados por contar calorías, la receta de calabaza al horno al estilo italiano es adecuada. Toma: - 4 calabazas; - 1 cabeza de cebolla; - 4 cucharadas de aceite de oliva; - 1 vaso de salsa marinara de tomate; - ½ taza de queso parmesano rallado; - 1 taza de queso mozzarella rallado; - 1 vaso de pan rallado; - 3 dientes de ajo; - ¼ de cucharadita de orégano seco; - ¼ de cucharadita de perejil seco; - sal y pimienta negra molida.
Corta la calabaza a lo largo en rodajas de 1 centímetro de ancho. Corta la cebolla en mitades. Precaliente el horno a 200 grados, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase con aceite vegetal. En un tazón, combine las rodajas de calabaza, los medios aros de cebolla, la sal y la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colocar en una bandeja para hornear en una capa, verter sobre la salsa marinara. Hornee durante 15-18 minutos, luego espolvoree con queso y hornee por otros 5-7 minutos. Mientras se hornea la calabaza, mezclar el pan rallado con el ajo pasado por una prensa y el aceite vegetal restante, freír en una sartén, agregar las hierbas secas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos. Espolvorea la calabaza horneada con migas y sirve.