El 59 de enero, volando de Milán a Chicago, Callas pasó varias horas en París. Gracias a un reportaje del periódico France Soir (la artista estuvo acompañada por una multitud de periodistas franceses en el avión), sabemos que, resulta que el propósito principal de su rápida marcha era… cenar en el restaurante Chez Maxim's. El meticuloso reportero escribió todo minuto a minuto.
«20.00. Caminata desde el hotel hasta el restaurante.
20.06. Callas entra en la espaciosa sala de la planta baja y se sienta en una mesa puesta en su honor para catorce personas.
20.07. Pánico en la cocina: hay que abrir 160 ostras planas en minutos. Callas solo tiene una hora para almorzar.
20.30. Ella está encantada con los platos: las ostras más delicadas, mariscos en salsa de uva, luego el plato que lleva su nombre de “Lomo de Cordero de Callas”, una sopa de espárragos frescos y, la mayor delicia, el soufflé “Malibran”.
21.30. Ruido, estruendo, linternas… Callas sale del restaurante… “
También se registró que el invitado comió con excelente apetito y no ocultó a los demás que disfrutó de la comida.
En el momento del suceso descrito, el nombre de Callas, de 35 años, tronaba a ambos lados del océano, y no solo en un estrecho círculo de amantes de la ópera, lo que generalmente es atípico para este arte “anticuado”. En el lenguaje actual, ella era una "persona de los medios". Ella acumuló escándalos, destellaba en los chismes, luchó contra los fanáticos, quejándose de los costos de la fama. (“Allí arriba, es muy incómodo… Los rayos de gloria lo queman todo a su alrededor”). A los ojos de quienes la rodean, ya se ha convertido en un “monstruo sagrado”, pero aún no ha dado el paso más ensordecedor: no dejó a un millonario por un multimillonario, no por dinero, sino por un gran amor. Pero la explicación principal: Callas cantaba, como nadie antes o después, y tenía fans, desde la Reina de Inglaterra hasta bordadores.
Si en el siglo XX alguien podía reclamar el título de prima donna, era ella, la María magnética. Su voz (mágica, divina, excitante, similar a la voz de un colibrí, centelleante como un diamante, ¡qué epítetos no han sido recogidos por los críticos!) Y su biografía, comparable a la tragedia griega antigua, pertenecen al mundo entero. Y al menos cuatro países tienen las razones más serias para considerarlo "suyo".
Primero, los Estados Unidos, donde nació, en Nueva York, el 2 de diciembre de 1923, en una familia de emigrantes griegos, que recibió un nombre largo en el bautismo: Cecilia Sophia Anna Maria. Junto con el apellido difícil de pronunciar de su padre, Kalogeropoulos, no era en absoluto estadounidense, y pronto la niña se convirtió en Maria Callas. Callas regresará a la Madre América varias veces: en 1945, como estudiante, para tomar lecciones de canto, a mediados de los años 50, ya una estrella para solista en el escenario de la Ópera Metropolitana, y a principios de los 70, para enseñar.
En segundo lugar, Grecia, la patria histórica, donde, tras la brecha entre sus padres, María se mudó en 1937 con su madre y su hermana mayor. En Atenas, estudió en el conservatorio y entró por primera vez en la escena profesional.
En tercer lugar, Italia, su patria creativa. En 1947, Callas, de 23 años, fue invitado a Verona para actuar en el festival anual de música. Allí también conoció a su futuro esposo, un fabricante de ladrillos y filántropo Giovanni Battista Meneghini, que tenía casi treinta años más. La ciudad de Romeo y Julieta, y después de Milán, donde en 1951 María comenzó a cantar en el famoso Teatro alla Scala, y el viejo Sirmion a orillas del lago de Garda, se convertirá en su hogar.
Y finalmente Francia. Aquí, la reina del bel canto experimentó uno de los triunfos más grandiosos de su vida: en diciembre de 1958, actuando por primera vez en la Ópera de París con un recital. La capital francesa es su última dirección. En su apartamento de París, el 16 de septiembre de 1977, se encontró con una muerte prematura: sin amor, sin voz, sin nervios, sin familia y amigos, con el corazón vacío, habiendo perdido el gusto por la vida ...
Entonces, cuatro de ellos son diferentes entre sí de sus principales estados. Aunque, por supuesto, en la vida nómada de la artista había muchos más países y ciudades, y muchos resultaron ser extremadamente importantes, memorables y fatídicos para ella. Pero nos interesa otra cosa: ¿cómo influyeron en las preferencias gastronómicas de la prima donna?
Maleta de recetas
“Cocinar bien es lo mismo que crear. A quien le encanta la cocina también le encanta inventar ”, dijo Callas. Y de nuevo: “Asumo cualquier negocio con mucha ilusión y estoy convencido de que no hay otro camino”. Esto también se aplica a la cocina. Comenzó a cocinar en serio cuando se casó. El signor Meneghini, su primer hombre y único marido legítimo, amaba comer, además, debido a la edad y la obesidad, la comida, la felicidad italiana, casi reemplazaban al sexo para él.
En sus exageradas memorias, Meneghini describió los deliciosos platos que su joven esposa, quien descubrió su talento culinario, se entregó a platos deliciosos. Y supuestamente en la estufa, desde hace algún tiempo, pasaba mucho más tiempo que en el piano. Sin embargo, aquí hay una fotografía de 1955: "Maria Callas en su cocina en Milán". La cantante se quedó paralizada con una batidora en un contexto de armarios empotrados de aspecto ultramoderno.
Habiéndose convertido en la esposa de un caballero adinerado y ganando cada vez más fama, y con sus honorarios, María visitaba cada vez más restaurantes.
Además, durante el recorrido. Después de haber probado este o aquel plato en alguna parte, no dudó en preguntar a los cocineros e inmediatamente anotó las recetas en servilletas, menús, sobres y donde fuera necesario. Y lo escondió en su bolso. Ella recopiló estas recetas en todas partes. De Río de Janeiro trajo un método de hacer pollo con aguacate, de Nueva York - sopa de frijoles negros, de Sao Paulo - feijoado, de los chefs del establecimiento milanés Savini, donde visitaba regularmente, aprendió la receta estándar de risotto en Milanés. Incluso cuando viajó con Onassis en su yate tipo palacio, todavía no escapó a la tentación: ¡los coleccionistas la entenderán! - Pregunte al cocinero principal para reponer su colección con una receta de crema de queso con trufa blanca.
Hace varios años, la editorial italiana Trenta Editore publicó el libro La Divina in cucina (“Divina en la cocina”) con el subtítulo “Las recetas ocultas de Maria Callas”. La historia de la aparición de este libro de cocina es intrigante: supuestamente se encontró recientemente una maleta que pertenecía a la propia Callas oa su domo principal, llena de recetas escritas a mano. El libro incluye alrededor de cien. Está lejos del hecho de que María, al menos una vez, encarnó personalmente toda esta sabiduría culinaria y, a lo largo de los años, ha abandonado decididamente muchos de sus platos favoritos, incluidas las pastas y los postres. La razón es banal: pérdida de peso.
El arte requiere sacrificio
Parece un sueño, un cuento de hadas o, como dirían hoy, un movimiento de relaciones públicas. Así que, después de todo, las fotografías han sobrevivido, testigos elocuentes de la milagrosa transformación del "elefante" en una estatua antigua. Desde la infancia y casi hasta los treinta años, María Callas tuvo sobrepeso, y luego, bastante rápido, en un año, ¡perdió casi cuarenta kilogramos!
Comenzó a “apoderarse” de las ofensas cuando aún era una niña, creyendo, y probablemente con razón, que su madre no la ama, torpe y miope, prestando toda la atención y ternura a su hija mayor. Poco antes de su muerte, Callas escribió con amargura: “Desde los 12 años trabajé de caballo para alimentarlos y satisfacer la desorbitada ambición de mi madre. Hice todo lo que quisieron. Ni mi madre ni mi hermana recuerdan ahora cómo los alimenté durante la guerra, dando conciertos en las oficinas del comandante militar, gastando mi voz en algo incomprensible, solo para conseguirles un pedazo de pan. "
“La música y la comida fueron las salidas de su vida”, escribe uno de los biógrafos de Callas, el francés Claude Dufresne. - De la mañana a la noche comía dulces, tortas de miel, delicias turcas. En el almuerzo comí pasta con gusto. Pronto, y quién nos va a consentir mejor que a nosotros mismos, se paró detrás de la estufa y se le ocurrió su plato favorito: dos huevos con queso griego. Esta comida no podía llamarse light, pero el niño necesitaba una dieta tan alta en calorías para cantar bien: en esos días, muchos opinaban que un buen cantante no puede estar delgado. Esto explica por qué la madre del niño milagroso no interfirió con la adicción a la comida de su hija. "
A la edad de diecinueve años, el peso de María excedía los 80 kilogramos. Era terriblemente compleja, aprendió a esconder fallas de figura bajo la ropa “correcta”, ya los que se atrevieron a burlarse, les respondió con toda la fuerza de un explosivo temperamento sureño. Cuando un día un trabajador de la etapa de la Ópera de Atenas soltó algo irónico sobre su aparición entre bastidores, la joven cantante le arrojó lo primero que se le ocurrió. Era un taburete ...
La Segunda Guerra Mundial se calmó, hubo menos problemas con la comida y María agregó otros veinte kilogramos. Así describe Meneghini, su futuro marido y productor, sus impresiones de su primer encuentro en el verano de 1947 en el restaurante Pedavena de Verona: “Parecía un cadáver torpe y sin forma. Los tobillos de sus piernas eran del mismo grosor que sus pantorrillas. Ella se movió con dificultad. No supe qué decir, pero las sonrisas burlonas y las miradas despectivas de algunos de los invitados hablaban por sí solas. "
Y aunque a Meneghini se le asigna el papel de Pigmalión en el destino de Callas, esto es solo en parte cierto: si su vociferante Galatea misma no quisiera deshacerse de las cadenas de la grasa, casi nadie habría podido influir en la obstinada diva. Se sabe que el director Luchino Visconti le dio un ultimátum: su trabajo conjunto en el escenario de La Scala solo es posible si María pierde peso. El principal incentivo para renunciar a dulces, harinas y muchos otros productos, a torturarse con masajes y baños turcos, fue para ella solo una sed de nuevos roles. En creatividad, y con la aparición en su vida del multimillonario Onassis y enamorada, padecía la misma bulimia, glotonería, glotonería.
Callas destruyó el exceso de peso de la manera más radical: tragándose una cinta de helmintos, en otras palabras, una tenia. Quizás esto sea solo una leyenda, una anécdota desagradable. Pero, dicen que en ese momento ella comenzó a escribir "nosotros" en letras, es decir, ella y el gusano. Es posible que la tenia se haya producido en su cuerpo debido a una dieta en la que el plato principal era el tartar: carne cruda finamente picada con especias y hierbas.
“Le encantaba comer, especialmente pasteles y budines”, testifica Bruno Tosi, presidente de la Asociación Internacional Maria Callas, “pero comía principalmente ensaladas y filetes. Perdió peso siguiendo una dieta basada en cócteles que contienen yodo. Era un régimen peligroso que afectaba al sistema nervioso central, cambiaba su metabolismo, pero del patito feo Callas se convirtió en un hermoso cisne. "
La prensa, que alguna vez bromeó sobre su generoso cuerpo, ahora escribió que Callas tenía una cintura más delgada que Gina Lollobrigida. En 1957, María pesaba 57 kilogramos y medía 171 centímetros de altura. El director de la Ópera Metropolitana de Nueva York, Rudolph Bing, comentó al respecto: “Al contrario de lo que suele pasar con las personas que de repente bajaron de peso, nada en su apariencia me recordó que hace poco era una mujer increíblemente gorda. Estaba sorprendentemente libre y a gusto. Parecía que la silueta cincelada y la gracia le vinieron desde que nació. "
Por desgracia, "así como así" no obtuvo nada. “Primero perdí peso, luego perdí la voz, ahora perdí Onassis” - estas palabras de la posterior Callas confirman la opinión de que la “milagrosa” pérdida de peso al final tuvo un efecto catastrófico en sus habilidades vocales y su corazón. Al final de su vida, La Divina escribió en una de sus cartas al pérfido Onassis, que prefería a la viuda del presidente Kennedy a ella: “Sigo pensando: ¿por qué me vino todo con tanta dificultad? Mi belleza. Mi voz. Mi breve felicidad ... "
“Mia cake” de Maria Callas
Que es lo que necesita:
- 2 taza de azúcar
- 1 vaso de leche
- 4 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharaditas con un montón de levadura seca
- sal
- azúcar glass
Qué hacer:
Llevar la leche a ebullición con una vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo (las semillas se deben raspar en la leche con la punta de un cuchillo) y retirar del fuego. Separa las claras de las yemas. Moler las yemas claras con 1 taza de azúcar. Vierta la leche caliente en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente. Tamizar la harina, mezclar con la levadura y la sal. Agregue poco a poco la harina a la mezcla de leche y huevo, revolviendo suavemente. En un recipiente aparte, bata las claras hasta obtener una espuma esponjosa, agregue gradualmente el azúcar restante, sin dejar de batir. Agrega las claras de huevo batidas a la masa en porciones pequeñas, amasa con una espátula de arriba a abajo. Transfiera la mezcla resultante a un molde para hornear engrasado y enharinado con un agujero en el medio. Hornea a 180 ° C hasta que el bizcocho suba y la superficie se dore, 50-60 minutos. Luego saque el pastel, colóquelo en una rejilla de alambre lejos de corrientes de aire. Cuando se haya enfriado por completo, se sacará fácilmente del molde. Sirve con azúcar glass.